每天到了饭点，不少人都会犯愁：既要让一家人吃得香，又想少花点钱，这饭菜到底该怎么做才好？其实只要多花点心思，省钱和好吃完全能兼顾，毕竟家常便饭讲究的就是那份实在和可口，不用追求多复杂的食材，普通的菜也能做出暖心的味道。
要想饭菜怎么做能省钱又好吃，买菜这第一步就得精打细算。应季蔬菜总是性价比最高的，春天的菠菜、韭菜，夏天的黄瓜、西红柿，秋天的萝卜、白菜，冬天的土豆、洋葱，这些当季菜不仅价格便宜，口感也比反季节的更鲜嫩。每天早上去菜市场逛一圈，能看到不少新鲜又实惠的本地菜，要是赶在傍晚收摊前去，很多摊主还会降价处理剩下的蔬菜，虽然卖相可能稍差一点，但回家处理一下完全不影响食用。超市里也经常有促销活动，比如周末的“满减”或者“买一送一”，碰到耐储存的土豆、红薯、大米这些食材，趁着优惠多买一些囤起来，能省不少日常开销。不过要注意别买太多容易坏的菜，不然放坏了反而浪费，那就得不偿失了。
食材买回家后，合理处理也能帮着省钱又提味。很多人买菜时只挑光鲜的部分，其实不少食材的边角料也能做出美味。比如芹菜叶子，很多人会直接扔掉，其实洗净后用热水焯一下，加蒜末、生抽凉拌，清爽可口又解腻；萝卜皮削下来不要丢，用盐腌一会儿，再加上醋、糖和辣椒，就是一道开胃的小咸菜。肉类方面，买一块五花肉可以分成好几份，一部分用来做红烧肉，一部分剁成肉馅包饺子，剩下的边角料还能和蔬菜一起炒着吃。冷冻肉类提前拿出来解冻，用料酒和姜片腌制一下，能去除腥味，让肉质更嫩。蔬菜清洗的时候也有讲究，比如西兰花、菜花这些容易藏泥沙的菜，用盐水浸泡几分钟再洗，能洗得更干净，避免浪费食材。
烹饪的时候，掌握一些小技巧，普通的食材也能变得好吃又下饭。焖、炖、卤这些做法不仅简单，还能让食材充分入味，而且很适合用便宜的食材做出好味道。比如用黄豆和猪蹄一起炖，猪蹄价格不算贵，加上黄豆慢慢炖烂，胶原蛋白满满，汤汁浓郁，配米饭特别香；把鸡蛋和豆腐一起蒸，加上少许生抽和香油，清淡又营养，做法简单还省钱。炒菜的时候，先放姜蒜爆香，再下食材翻炒，能让香味更浓郁；炒绿叶蔬菜时，快出锅前再放盐，既能保持蔬菜的翠绿，又能减少盐的摄入。另外，家里可以常备一些豆瓣酱、蚝油、番茄酱这些调味料，少量添加就能提升菜品的风味，让简单的家常菜也能有不一样的口感。
leftovers的利用也是饭菜省钱又好吃的关键。中午没吃完的米饭，晚上可以做成蛋炒饭，加上切碎的青菜、火腿丁，简单翻炒一下就是一顿美味的晚餐；剩下的红烧肉，第二天可以和土豆、豆角一起炖，红烧肉的香味融入到蔬菜里，味道比单独做的炖菜更丰富；吃不完的馒头不要扔，切成片裹上鸡蛋液煎一下，外酥里软，大人小孩都爱吃。不过要注意 leftovers一定要彻底加热后再吃，确保饮食安全。
其实仔细想想，饭菜怎么做能省钱又好吃，并没有什么复杂的秘诀，无非就是多观察生活里的实惠食材，多琢磨简单的烹饪方法，把每一份食材都物尽其用。不用羡慕外面餐馆的大餐，自己在家用心做的饭菜，虽然食材普通、做法简单，但里面藏着家人的牵挂和生活的烟火气，吃起来也格外香。每天花点时间，为家人做一顿省钱又好吃的家常饭，就是最平凡也最幸福的事。
比如周末的时候，可以多花点时间做一道焖排骨，买一斤排骨，加上家里常备的土豆和胡萝卜，先把排骨焯水去血沫，然后用冰糖炒出糖色，再放排骨翻炒上色，加老抽、生抽调味，最后加水没过食材，大火烧开后转小火焖四十分钟，再加入土豆和胡萝卜继续焖二十分钟，直到食材软烂入味。这道菜做法不算复杂，排骨和蔬菜的搭配营养均衡，一大锅足够一家人吃，成本也不高，味道却一点不比餐馆差。平时工作日的时候，就做一些简单快手的菜，比如番茄炒蛋、青椒土豆丝、酸辣白菜，这些菜食材便宜，做法简单，十几分钟就能做好，搭配米饭就是一顿美味的午餐或晚餐。
总之，只要用心对待每一份食材，就算是便宜的家常小菜，也能做出让人满意的味道，而且还能省下不少钱。生活就是这样，在柴米油盐中找到小窍门，在简单的饭菜里品味幸福，这大概就是家常饭菜最动人的地方。