在咱们日常做饭的日子里，老鸡腿是不少家庭冰箱里常见的食材。比起嫩鸡腿，老鸡腿的肉质更紧实，香味也更浓郁，但要是做法不对，很容易做得又柴又硬，嚼起来费劲。其实老鸡腿怎么做更好吃又简单，并没有那么复杂，只要掌握几个小窍门，就能把普通的老鸡腿做成全家都抢着吃的家常菜。
首先得说说挑选老鸡腿的小细节。咱们在买老鸡腿的时候，不用追求那些看起来特别“嫩”的，真正的老鸡腿表皮颜色会偏淡黄色，摸起来肉质有弹性，按压之后能很快回弹。如果是冷冻的老鸡腿，要选包装完好、没有冰霜结块的，这样的鸡腿新鲜度更有保障。买回家之后，先别急着下锅，解冻这一步很关键。最好是提前从冷冻室拿到冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留鸡腿里的水分，避免肉质变柴。如果着急吃，也可以用密封袋把鸡腿装好，泡在冷水里解冻，但千万别直接用热水泡，那样会让鸡腿表面的肉质提前熟化，里面还没解冻，做出来口感就不好了。
解冻好的老鸡腿，第一步要做的就是充分清洗。用流动的清水把鸡腿表面的杂质冲洗干净，然后可以用厨房剪刀把鸡腿上多余的油脂剪掉，这样做出来的菜不会太油腻。接下来是给鸡腿改刀，这一步能让调料更好地入味。不用切得太碎，就在鸡腿的表面划个两三刀，深度以刚好到肉质为准，别把骨头切断了。划好刀之后，准备一个大碗，把鸡腿放进去，加一勺料酒、几片生姜和少许盐，用手抓匀，让每块鸡腿都均匀地裹上调料，然后静置15分钟左右腌制一下。这个腌制的时间不用太长，太长了会让肉质变紧，15分钟刚好能起到去腥和初步入味的作用。
接下来就是烹饪环节了，咱们选一个最简单又出味的做法——红烧。先在锅里放适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的鸡腿放进去，皮朝下先煎。煎的时候要用中小火，慢慢把鸡腿皮煎至金黄色，这样不仅能逼出鸡腿里的油脂，还能让鸡腿皮吃起来更香。等一面煎好之后，把鸡腿翻过来，煎另一面，直到两面都变成诱人的金黄色。这时候可以把姜片、葱段放进去，再加点干辣椒和八角，翻炒出香味。然后往锅里加一勺老抽，快速翻炒，让每块鸡腿都均匀地染上颜色，老抽别加太多，不然会太咸。接着加两勺生抽提鲜，再放一小块冰糖，翻炒至冰糖融化。冰糖不仅能增加鲜味，还能让红烧鸡腿的颜色更亮泽。
翻炒均匀之后，往锅里加足量的热水，水量要没过鸡腿，因为老鸡腿需要多炖一会儿才能软烂。水加好之后，大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这里要注意，一定要用热水，用冷水的话会让鸡腿的肉质突然收缩，变得紧实难炖。炖的时候不用一直开盖看，就让它小火慢炖25到30分钟。这个时间可以根据鸡腿的大小灵活调整，用筷子戳一下鸡腿，如果能轻松戳透，就说明差不多炖好了。炖好之后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时地用铲子翻动一下鸡腿，让每块鸡腿都能均匀地裹上汤汁。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火出锅了。
这样做出来的红烧老鸡腿，肉质软烂入味，轻轻一咬就能脱骨，汤汁浓郁，不管是配米饭还是拌面条都特别合适。其实老鸡腿怎么做更好吃又简单，核心就是不要怕麻烦，多花一点时间腌制和慢炖。有时候家里来客人，做上这么一盘红烧老鸡腿，既简单又有面子，客人吃了都会夸味道好。除了红烧，老鸡腿还可以做成清炖的，清炖的时候可以加点玉米、胡萝卜，这样汤更鲜，营养也更丰富。做法也很简单，把焯水后的鸡腿和食材一起放进砂锅里，加足量的水，放姜片和葱段，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加盐调味就行。
不管是红烧还是清炖，老鸡腿的美味都来自于它本身的肉质香味，简单的调料和恰当的火候就能把这种香味激发出来。咱们在家做饭，不就是图个简单实惠又好吃嘛。有时候下班回家，从冰箱里拿出提前解冻好的老鸡腿，按照这个方法做一道红烧老鸡腿，配上一碗热气腾腾的米饭，一天的疲惫都能被这顿美味的家常菜化解掉。而且这种做法不需要太多复杂的调料，家里平时常用的酱油、料酒、生姜这些就足够了，不需要特意去买什么特殊的食材，真正做到了简单又好吃。
可能有人会觉得老鸡腿炖的时间太长，耽误事，但其实小火慢炖的过程中，咱们可以去做其他的事情，比如准备蔬菜、打扫卫生，也不会占用太多的时间。等忙完手头的事，锅里的老鸡腿也差不多炖好了，一举两得。所以说，老鸡腿怎么做更好吃又简单，关键在于掌握正确的方法和火候，只要多做几次，就能熟练掌握，以后家里的老鸡腿再也不会被浪费，每次都能做得香喷喷的，让全家人都爱吃。