鱼籽是不少人餐桌上的心头好，饱满的颗粒咬下去带着独特的口感，可要是做得不当，要么老得嚼不动，要么腥味重得难以下咽。其实想把鱼籽做得嫩又好吃，并没有那么复杂，从挑选到处理再到烹饪，每一步都有小诀窍，掌握好了就能让这道家常食材焕发出诱人的滋味。
咱们买鱼籽的时候，得挑那种颜色鲜亮的，比如常见的草鱼籽、鲤鱼籽，新鲜的鱼籽颜色呈淡黄色或橙黄色，看起来有光泽，用手摸一下会感觉有弹性，轻轻按压能很快回弹。要是鱼籽颜色发暗，摸起来软塌塌的，或者有异味，那大概率不新鲜了，做出来口感肯定好不了。另外，尽量选那种带点鱼白的鱼籽，鱼白能增加鱼籽的鲜嫩度，而且一起烹饪还能让味道更丰富。
处理鱼籽这步可不能马虎，处理不好腥味重，再怎么做都不好吃。首先把鱼籽外面的薄膜撕掉，这个薄膜会影响口感，而且腥味也比较重。撕的时候要小心，顺着鱼籽的纹理慢慢撕，尽量保持鱼籽颗粒的完整。然后把处理好的鱼籽放到清水里冲洗一下，洗去表面的血水和杂质。接下来可以准备焯水，锅里加适量清水，放几片生姜、少许料酒，水烧开后把鱼籽放进去，稍微焯一下水，大概30秒到1分钟就好，时间不能太长，不然鱼籽就老了。焯水后马上把鱼籽捞出来放到凉水里过一下，这样能让鱼籽的口感更Q弹，还能进一步去除腥味。
清炒鱼籽是最家常也最考验火候的做法，做好了鲜嫩可口，特别下饭。先准备好配料，切点生姜末、蒜末、小米辣圈，再准备一把葱花。锅里放适量食用油，油热后先把生姜末和蒜末放进去爆香，炒出香味后把焯好水的鱼籽倒进去，转中小火慢慢炒。炒的时候要用铲子轻轻翻动，不要把鱼籽炒碎了，大概炒1分钟左右，鱼籽会慢慢散开，这时加入少许生抽调味，再放一点蚝油提鲜，喜欢吃辣的可以把小米辣圈放进去，继续翻炒均匀。关键的一步来了，要保持中小火，不要用大火，大火容易把鱼籽炒老。炒到鱼籽表面微微泛黄，颗粒分明的时候，撒上葱花，再翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的鱼籽，颗粒饱满，口感鲜嫩，带着葱姜的香味，一点腥味都没有，配米饭能多吃两碗。
鱼籽豆腐煲也是一道非常鲜美的菜肴，豆腐的软嫩和鱼籽的鲜香结合在一起，味道特别棒。准备一块嫩豆腐，切成小块，再切点葱段、姜片。砂锅里放适量清水，把葱段、姜片放进去，再加入少许料酒，大火把水烧开。水烧开后把焯好水的鱼籽放进去，然后放入豆腐块，转小火慢慢炖。炖的时候要盖上锅盖，让鱼籽和豆腐充分吸收汤汁的味道。大概炖10分钟左右，加入适量的盐调味，再放一点白胡椒粉去腥增香，继续炖5分钟。最后撒上一把香菜，一道热气腾腾的鱼籽豆腐煲就做好了。豆腐吸满了鱼籽的鲜味，变得格外好吃，鱼籽在慢炖的过程中也保持了鲜嫩的口感，汤汁浓郁，喝上一口暖到心里。
要是喜欢吃清淡一点的，鱼籽蒸蛋是个不错的选择，口感嫩滑，营养也丰富。先把鸡蛋打到碗里，加入适量的温水，温水和鸡蛋的比例大概是1.5:1，然后用筷子把鸡蛋打散，打散后用滤网过滤一下，这样蒸出来的蛋羹会更细腻。把焯好水的鱼籽铺在蛋液上面，然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止蒸的时候水汽滴到蛋羹上，导致蛋羹表面不平整。蒸锅上汽后，把碗放进去，转中火蒸8-10分钟。蒸好后取出来，去掉保鲜膜，淋上少许生抽和香油，撒上葱花就可以吃了。这道鱼籽蒸蛋，蛋羹嫩滑如布丁，鱼籽点缀在上面，咬下去有小小的爆珠感，鲜嫩可口，老人和小孩都很喜欢吃。
其实不管是哪种做法，想让鱼籽嫩又好吃，关键还是在于处理和火候的把控。处理鱼籽时一定要去除薄膜、焯水去腥，烹饪时火候不能太大，要根据不同的做法调整火候和时间。鱼籽本身味道就很鲜美，不需要加太多复杂的调料，简单的调味就能凸显它的鲜味。平时在家做的时候，多尝试几次，掌握好火候和调味，就能轻松做出嫩又好吃的鱼籽菜肴，让家人都爱上这道家常美味。