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说到米团，很多人都喜欢它软糯香甜的口感，但在家做的时候总容易遇到两个难题：一是揉的时候粘得满手都是，清洗起来麻烦；二是做好的米团要么过硬没嚼劲，要么太软塌不成形。其实想要做好米团，关键在于选米、处理米以及揉制的手法，掌握了这些小技巧，就能轻松做出不粘手又好吃的米团。
选对米是做好米团的第一步。很多人觉得做米团只用糯米就行，其实不然，纯糯米做出来的米团容易过于黏腻，而且冷却后会变硬。最好的搭配是用糯米和籼米按照3:1的比例混合，糯米能提供软糯的口感，籼米则能增加米团的韧性，让口感更有层次。买米的时候要注意，糯米要选颗粒饱满、颜色洁白的长粒糯米，这种糯米黏性适中，蒸出来的米饭松散不结块；籼米则选普通的晚籼米就行，不要用早籼米，早籼米口感偏硬，会影响米团的整体口感。选好米后，把两种米混合在一起，用清水淘洗干净，淘洗的时候不要搓洗太久，以免把米表面的淀粉洗掉，影响黏性，淘洗干净后沥干水分备用。
浸泡米的时间也很有讲究，这直接关系到米团的口感和是否粘手。很多人浸泡米的时候要么时间太短，要么时间太长，其实正确的浸泡时间要根据季节来调整。夏天温度高，浸泡3-4小时就可以了；冬天温度低，需要浸泡6-8小时，甚至可以提前一天晚上浸泡。浸泡到什么程度呢？用手捏一下米粒，能轻松捏碎就说明泡好了。泡好的米不要直接蒸，要再次用清水冲洗一遍，然后沥干水分，这样蒸出来的米饭会更松散。蒸米饭的时候，水量也很关键，水要比平时蒸米饭少一点，大概没过米粒1厘米左右就行，如果水太多，蒸出来的米饭太烂，揉米团的时候就容易粘手；水太少，米饭太硬，揉不成团。把米放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20-25分钟，蒸的过程中不要开盖，以免蒸汽流失影响米饭的熟度。
米饭蒸好后，不要马上揉制，这是避免粘手的重要一步。可以先把蒸好的米饭倒在一个干净的盆里，稍微晾凉一会儿，等到米饭不烫手，大概温度在40℃左右的时候再开始揉制。如果喜欢甜口的米团，可以在这个时候加入适量的白糖，白糖的用量根据自己的口味来定，一般500克米加50-80克白糖就行。加入白糖后，用手把米饭和白糖充分混合均匀，揉的时候可以在手上抹一点点食用油，注意不要抹太多，不然米团会变得油腻。揉米饭的时候要顺着一个方向揉，把米饭揉成细腻的米团，这个过程需要一点耐心，要把米饭中的颗粒都揉碎，这样做出来的米团口感才会软糯细腻。如果揉的时候还是觉得粘手，可以把盆放在凉水上稍微降温，或者手上沾一点点凉开水，记住是凉开水，不是生水，生水会让米团容易变质。
馅料的选择也能为米团增香不少，不同的馅料能做出不同风味的米团。甜口的馅料比较常见的有豆沙馅、芝麻馅、花生馅等，做豆沙馅的时候，可以把红豆提前浸泡好，然后煮熟煮烂，沥干水分后加入适量的白糖和黄油，炒成细腻的豆沙；芝麻馅则是把芝麻炒熟后磨成粉，加入白糖和少量食用油混合均匀就行。咸口的馅料可以用肉末、香菇、胡萝卜、笋丁等，把这些食材切成小丁，锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，再加入香菇丁、胡萝卜丁、笋丁一起翻炒，加入适量的盐、生抽、蚝油调味，炒好后盛出来晾凉备用。包馅料的时候，取一小块揉好的米团，用手捏成一个小剂子，然后用拇指在剂子中间按一个小坑，放入适量的馅料，再把口收起来，揉成圆形的米团。包的时候手上可以稍微沾一点油，这样米团不容易粘手，而且包出来的米团表面光滑。
做好的米团如果不是马上吃，可以放在铺有油纸的盘子里，每个米团之间隔开一点距离，避免粘在一起。如果喜欢吃热的米团，可以把做好的米团放入蒸锅中，再次蒸5-8分钟，这样米团会更软糯香甜。也可以在米团表面滚上一层椰蓉或者熟芝麻，不仅能增加风味，还能进一步防止粘手。很多人在家做米团的时候，容易出现米团散掉的情况，这主要是因为米饭没有揉到位，或者馅料放得太多。所以揉米饭的时候一定要把米饭揉透，包馅料的时候不要放太多馅料，馅料的用量大概是米团的三分之一就行。另外，蒸米饭的时候一定要蒸透，如果米饭有夹生，也会导致米团揉不起来，容易散掉。
其实米团怎么做不粘手又好吃，并没有想象中那么难，只要掌握了选米、浸泡、蒸米、揉制这些关键步骤，就能轻松做出美味的米团。每次在家做米团的时候，刚蒸好的米团散发着淡淡的米香，咬一口下去，软糯香甜，馅料的香味在口中散开，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。而且自己在家做的米团，用料实在，干净卫生，比外面买的更健康。大家可以根据自己的口味尝试不同的馅料，做出属于自己的独特风味的米团。