每天下班回家，最愁的就是今晚吃点啥，不想太复杂，又想吃得香吃得饱，这时候蛋包面就成了我的常选。说起蛋包面简单又好吃怎么做，其实真不用费啥劲，家里常见的食材就能做出一碗香喷喷的，大人小孩都爱吃。不像那些复杂的菜式，得备一堆不常用的调料，蛋包面就接地气，随手就能凑齐材料，做起来也不耽误时间，特别适合咱们这种想偷懒又嘴馋的人。
先说说食材准备，真的都是家里随处可见的。面条的话，不用特意买贵的，普通的挂面或者手擀面都行，要是前一天剩了点面条，那更是正好。一人份的话，大概五六十克面条就够了，胃口大的可以多放个十来克。鸡蛋得准备两个，新鲜的鸡蛋做出来的蛋皮更嫩滑，颜色也好看。配菜方面，不用太讲究，冰箱里有啥青菜就切一点，比如小油菜、菠菜，洗干净切段就行，要是有番茄，切两个小丁放进去，酸甜口的浇头会更开胃。调料就是生抽、盐、一点点淀粉，还有香油，这些都是厨房调料架上常备的，不用额外跑趟超市。
第一步先煮面，这一步没啥技巧，就是烧一锅水，水开了之后放点盐，再把面条下进去，用筷子搅和一下，别让面条粘在一块儿。煮面条的时候火候别太大，中火就行，不然容易煮烂。煮到面条七八分熟的时候就捞出来，捞出来之后马上过一遍凉水，这样面条吃起来更劲道，不容易坨。过凉之后把水沥干，放在一边备用，要是怕面条干，可以稍微淋一点点油拌一下。
接着做浇头，要是喜欢番茄鸡蛋的，就先处理番茄。把番茄丁放进锅里，不用放油，小火炒出汁，炒的时候可以加点盐，这样更容易出汁。番茄炒软之后盛出来，然后锅里放少许油，油热了把打散的鸡蛋倒进去，快速翻炒成蛋碎，再把刚才炒好的番茄倒回锅里，加点生抽调味，翻炒均匀，番茄鸡蛋浇头就做好了。要是不想做番茄的，简单点用葱花爆个锅，加点生抽和水，勾个薄芡，做成简单的葱油酱汁也挺好吃，怎么方便怎么来。
摊蛋皮是做蛋包面的关键，不少人觉得摊蛋皮难，其实掌握窍门就很简单。把鸡蛋打进碗里，加一点点盐，再放一小勺淀粉，用筷子充分搅匀，淀粉水可以让蛋皮更有韧性，不容易破。锅里刷一层薄油，小火加热，油不能太热，要是油冒烟了就凉一会儿再倒蛋液。把搅匀的蛋液倒进锅里，然后快速转动锅，让蛋液均匀地铺满锅底，形成一个圆圆的蛋皮。等蛋皮边缘开始翘起来，底部凝固了，就可以翻面了，翻面的时候用铲子轻轻铲起边缘，快速翻过去，再煎个十几秒，蛋皮就摊好了，放在盘子里晾一下。
最后就是组装蛋包面了，把沥干水的面条放在蛋皮中间，再舀上做好的浇头，浇头别放太多，不然包的时候容易漏出来。然后把蛋皮的四边向中间折起来，把面条和浇头都包在里面，像个小包袱似的。要是喜欢吃热点的，也可以把包好的蛋包面放回锅里，小火再煎个几十秒，让蛋皮的表面有点焦香，吃起来更有味道。最后可以在蛋包面上淋一点点香油，或者撒点葱花点缀一下，一碗热气腾腾的蛋包面就做好了。
其实做蛋包面真的没什么复杂的步骤，就是把平时吃的面条和鸡蛋换了种吃法，却能带来不一样的口感。咬一口蛋包面，外面的蛋皮嫩滑，里面的面条劲道，还有浇头的香味，一口下去特别满足。早上起来要是没时间做早餐，也能快速做一碗蛋包面，十几分钟就能搞定，比出去买早餐还方便健康。周末在家给孩子做，孩子也会抢着吃，毕竟这种有蛋有面的组合，孩子一般都抗拒不了。
有时候家里来了朋友，不想做太多菜，做几碗蛋包面也挺合适的，简单又能管饱，还能让朋友尝尝家常的味道。大家要是平时不知道吃啥，不妨试试蛋包面，按照这个方法做，保证能做出简单又好吃的蛋包面。不用追求什么高大上的技巧，家常的做法反而更有烟火气，吃起来也更暖心。毕竟吃饭嘛，不就是图个简单快乐，好吃满足就行。