在南方的菜市场里，茵菜算是不少家庭餐桌上的常客，它自带一股独特的清香，口感脆嫩，不管是清炒还是搭配肉类都很合适。很多人第一次买茵菜可能会犯愁，不知道茵菜怎么做的好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，就能做出一盘鲜香可口的茵菜，端上桌分分钟被抢光。
首先得把茵菜处理好，这是做好菜的基础。买回家的茵菜，先把根部老硬的部分切掉，那些发黄或者有虫眼的叶子也挑出来扔掉。茵菜的茎和叶都能吃，但茎部可能会藏一些泥沙，洗的时候要多过几遍水。可以把茵菜切成段，茎和叶分开放，因为炒的时候茎部需要多炒一会儿才会软嫩，叶子则容易熟，分开处理能让两者的口感更均匀。洗好的茵菜不要带太多水分，可以放在漏篮里沥干，或者用厨房纸巾稍微擦一下，这样炒的时候不容易出水，能更好地锁住香味。
接下来准备搭配的食材，家常做法里，五花肉是茵菜的好搭档。选一块肥瘦相间的五花肉，切成薄片，这样炒出来会更香。再切点蒜末、小米辣，喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，不吃辣的话也可以省略，蒜末一定要多准备一些，它能提升茵菜的鲜味。另外，准备少许生抽、盐和少许白糖，白糖主要是提鲜，不用放太多，一点点就够了。这些食材都是家里常见的，不需要特意去买复杂的调料，正符合简单易做的需求。
起锅烧油，油不用放太多，因为五花肉本身会煸出油脂。等油温六成热的时候，把五花肉片放进去，用中小火慢慢煸炒，直到五花肉的油脂煸出来，肉片变得金黄酥脆，这样吃起来才不会腻。接着把蒜末和小米辣放进去，翻炒出香味，蒜末炒到微微发黄的时候香味最浓，这时候就可以把茵菜的茎部先倒进去了。用大火快速翻炒，让茎部均匀地裹上油脂和调料，炒大约一分钟左右，茎部会稍微变软，这时候再把茵菜叶放进去，继续大火翻炒。茵菜叶很容易熟，炒个几十秒，看到叶子变软塌下来就可以调味了。
往锅里加一勺生抽，提鲜又上色，然后根据自己的口味放盐，最后放一小勺白糖，快速翻炒均匀。这里要注意，翻炒的速度一定要快，因为茵菜炒久了会出水，口感也会变得软烂，失去脆嫩的感觉。大概再翻炒十几秒，调料都融化入味了，就可以关火出锅了。这样做出来的茵菜，茎部脆嫩，叶子鲜香，带着五花肉的油脂香和蒜末的香味，一口下去，清爽又下饭，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。
其实茵菜怎么做的好吃又简单，关键就在于处理食材的时候要干净利落，炒的时候火候要足，动作要快。除了搭配五花肉，也可以尝试清炒茵菜，做法更简单，只需要蒜末和盐调味，更能突出茵菜本身的清香。如果家里有豆豉，也可以加一勺豆豉进去，豆豉的香味和茵菜结合在一起，又是另一种风味。不过不管哪种做法，都要记住茵菜不能炒太久，保持它的脆嫩口感是最重要的。
有时候家里来客，做上这样一盘茵菜，简单快捷又不失滋味，大家吃了都夸好。而且茵菜的营养价值也不错，含有丰富的维生素和膳食纤维，经常吃对身体也有好处。记得有一次，我用这个方法做茵菜，孩子平时不爱吃蔬菜，那天却主动多吃了半碗饭，还说这菜太香了。从那以后，茵菜就成了我家餐桌上的常客，每隔几天就会做一次，每次做法都差不多，简单又省心，味道却始终那么好。
可能有人会问，要是买不到新鲜的茵菜怎么办？其实干茵菜也可以做，不过干茵菜需要提前用温水泡发，泡发后挤干水分，做法和新鲜茵菜差不多，只是炒的时候可以稍微多炒一会儿，让干茵菜充分吸收油脂和调料的香味。不过新鲜茵菜的口感还是更好一些，所以建议大家尽量买新鲜的来做。
总的来说，茵菜的做法并不复杂，只要按照这个步骤来，新手也能轻松做好。不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，就能做出一盘好吃又简单的茵菜。每次炒这道菜的时候，厨房里都飘着浓浓的香味，让人闻着就有食欲。做好端上桌，一家人围着桌子，就着这盘茵菜，米饭都能多吃几碗，这就是家常美食的魅力，简单却充满滋味。