对于刚接触做饭的新手来说，处理肉类总是有点犯怵——要么炒得柴硬嚼不动，要么炖得没滋味，有时候还会把肉烧糊，看着买好的肉被浪费掉，别提多心疼了。其实新手做肉不用追求复杂的菜式，掌握几个基础技巧，就能做出好吃又简单的肉菜，哪怕是厨房小白也能轻松上手。今天就来聊聊新手肉怎么做才好吃又简单，从选肉到烹饪，每一步都讲得明明白白，让你下次做肉再也不慌。
首先得选对肉，这是做好肉菜的第一步。新手可能不知道不同部位的肉适合什么做法，其实记住几个常见部位就够用了。里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，脂肪少，肉质细腻，特别适合快炒或者做肉丁、肉丝，下锅后稍微翻炒就能熟，不容易老。鸡胸肉虽然也是瘦肉，但直接炒容易柴，不过用来做凉拌鸡丝或者剁成泥做丸子就很合适，简单又省事儿。五花肉肥瘦相间，炖着吃或者做红烧肉再香不过，即使新手掌握不好火候，慢炖一会儿也能让肉质变得软烂入味。如果想吃得清淡点，鸡腿肉是个好选择，去皮后肉质鲜嫩，不管是炖还是烤都不容易失败。选肉的时候不用买太贵的部位，这些常见的家常部位不仅实惠，做起来也更容易把控，对新手特别友好。
选好肉之后，预处理也很关键，这一步直接影响肉的口感。很多新手做肉前不知道怎么处理，导致做出来的肉口感不佳。比如解冻肉，千万别直接用热水泡，那样会让肉的外层先熟，里面还没解冻，而且会流失很多营养和鲜味，正确的做法是提前放冰箱冷藏解冻，或者用密封袋封好放在冷水里慢慢解冻，这样解冻后的肉口感才不会差。腌制也是让肉变嫩的小窍门，不管是炒肉丝还是肉片，切好后可以加一点生抽、少许淀粉和一勺食用油抓匀，静置十分钟左右。淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，减少水分流失，食用油则能让肉在炒的时候不容易粘在一起，这样炒出来的肉就会嫩乎乎的。如果是炖肉，提前用冷水焯一下水很重要，把肉放进冷水里，加几片姜和一勺料酒，煮开后撇去表面的浮沫，这样炖出来的肉汤会更清亮，肉也没有腥味，吃起来更爽口。
接下来就是具体的烹饪方法了，新手可以从最简单的炒、炖、蒸这几种方式入手。先说说炒肉，比如青椒肉丝，这是一道超级家常的菜，新手也能轻松驾驭。把里脊肉切成细丝，按照刚才说的方法腌制十分钟，青椒切成丝备用。热锅冷油，油热后先把肉丝放进去快速翻炒，炒到肉丝变色就盛出来。然后再倒少许油，放蒜末爆香，加入青椒丝翻炒几下，加一点盐调味，最后把肉丝倒回锅里一起翻炒均匀，出锅前滴几滴香油，一道香喷喷的青椒肉丝就做好了。整个过程不到二十分钟，步骤简单，味道却很下饭。再说说炖肉，番茄炖牛腩就是个不错的选择。牛腩切成块，提前焯水，番茄划十字刀用开水烫一下去皮，切成块。锅里放少许油，把牛腩放进去炒到表面微黄，加姜片、葱段和一勺生抽翻炒出香味，然后加入番茄块继续炒，炒到番茄出汁，加足量的热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，最后加盐调味就可以了。小火慢炖的过程不用怎么管，新手也不用担心会烧糊，炖好的牛腩软烂入味，番茄的酸甜味融入肉里，配米饭吃能多吃一碗。蒸肉就更简单了，比如清蒸鸡胸肉，把鸡胸肉洗干净，用刀在表面划几刀，放几片姜和少许盐、料酒腌制一会儿，然后上锅蒸十五到二十分钟，蒸好后撕成丝，蘸着生抽和蒜末调的汁吃，清淡不油腻，特别适合想减脂的新手。
调味也是新手做肉时需要注意的地方，不用追求复杂的调料，家里常见的生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜蒜就足够了。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，两者不要放太多，不然会太咸或者颜色太深。炒肉的时候可以少放一点糖，能起到提鲜和中和咸味的作用，但新手要注意控制量，别放太多导致甜腻。炖肉的时候加一点料酒或者啤酒，不仅能去腥味，还能让肉质更软烂。姜蒜是去腥增香的好帮手，不管是炒还是炖，放一点进去都能让肉菜的味道更丰富。新手刚开始做的时候可以少放调料，尝着味道一点点加，慢慢就能掌握自己喜欢的口味了，不用怕放错调料，多试几次就有经验了。
其实新手做肉不用有太大压力，只要掌握了选肉、预处理、烹饪和调味的基础技巧，就能做出好吃又简单的肉菜。刚开始可能会有点手忙脚乱，但多做几次就会越来越熟练。比如第一次炒肉可能会炒得有点老，第二次注意火候和翻炒速度就会好很多；第一次炖肉可能时间没掌握好，下次调整一下炖的时间就行。重要的是敢于尝试，不用追求完美，家常便饭的魅力就在于那份简单和真实。新手肉怎么做才好吃又简单，关键就是选对方法，步骤简化，把基础的事情做好，就能做出让自己和家人都满意的肉菜。平时没事的时候多尝试几道简单的菜式，慢慢积累经验，说不定用不了多久，你就能从厨房新手变成做肉小能手了。