在温州的家常菜里，总有那么几道既接地气又让人念念不忘的菜，温州茄子就是其中之一。它不像大菜那样需要复杂的食材和繁琐的工序，简单几步就能做出地道的家常味，不管是配米饭还是就着粥吃，都特别下饭。很多人在家做茄子容易出现吸油太多、口感软烂没嚼劲的问题，但其实掌握几个小技巧，就能让温州茄子好吃又简单，新手也能轻松上手。
要做好温州茄子，首先得选对茄子。温州人做这道菜一般偏爱本地的长条茄子，这种茄子表皮光滑，肉质细嫩，籽少，吃起来口感更好。买的时候尽量挑颜色深紫、捏起来软硬适中的，太硬的可能没熟，太软的又容易出水，影响后续烹饪。除了茄子，配料也很简单，家里常见的蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、盐和葱花就足够了。蒜末一定要多准备一些，温州茄子的香味很大程度上靠蒜末提味，小米辣可以根据自己的吃辣习惯增减，不吃辣的话省略也没关系。
处理茄子是做好这道菜的关键一步，也是让温州茄子好吃又简单的第一个小技巧。把茄子洗净后不用去皮，带皮吃口感更丰富，而且营养也更全面。然后切成手指粗细的长条，切好的茄子如果直接炒很容易吸油，所以可以先撒上少许盐，用手抓匀后静置10分钟左右。这样做能让茄子杀出一部分水分，不仅可以减少后续烹饪时的吸油量，还能让茄子更容易入味，炒出来也不会软趴趴的。静置好的茄子用手攥干水分，放在一旁备用，攥水的时候不用太用力，保留一点水分茄子口感会更嫩。
接下来就到了炒制的环节，这一步要注意火候的控制。锅里放适量食用油，油热后先放入蒜末和小米辣爆香，蒜末炒到微微发黄的时候香味最浓，这时候放入攥干水分的茄子条，转中火快速翻炒。茄子下锅后要不停翻炒，让每根茄子都均匀裹上油，炒到茄子表面微微发皱、变软的时候，加入一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加鲜味，再放一点点白糖中和味道，最后根据口味撒少许盐调味。继续翻炒均匀，让调料充分融入茄子里，大概再炒1-2分钟，看到茄子色泽鲜亮、入味均匀就可以关火了，出锅前撒上一把葱花点缀，一道香气扑鼻的温州茄子就做好了。
这样做出来的温州茄子，茄子软嫩却不失嚼劲，蒜香浓郁，带着微微的酱香，一点都不油腻，每一口都特别下饭。有时候家里没什么菜，简单炒一盘温州茄子，就能让全家人多吃一碗米饭。而且整个过程下来，从准备食材到出锅，也就20多分钟，真正做到了好吃又简单。其实温州家常菜的精髓就在于用最简单的食材和做法，保留食物最本真的味道，温州茄子就是这样一道菜，没有复杂的技巧，却藏着最暖心的家常味。
可能有人会问，为什么不把茄子过油呢？其实对于家常做法来说，用盐腌去水的方法已经足够了，过油虽然口感会更糯，但不仅增加了油脂的摄入，步骤也更繁琐，不符合简单的要求。而且用这种方法炒出来的茄子，既保留了茄子本身的清甜，又有调料的香味，口感和味道一点都不输过油的做法。平时在家做饭，图的就是方便快捷又美味，温州茄子正好满足了这些需求，所以它才能成为温州人餐桌上常年不衰的家常菜之一。
有时候周末在家，不想做太多复杂的菜，就会做一盘温州茄子，再搭配一个清淡的汤和一碗米饭，简单又满足。看着家人吃得津津有味，自己也觉得特别有成就感。其实做菜不一定非要追求山珍海味，这种简单的家常小菜，只要用心去做，一样能做出让人难忘的味道。温州茄子好吃又简单的做法，不需要太多的经验，只要跟着步骤一步步来，就能做出地道的家常味，感兴趣的朋友不妨试试，相信你也会爱上这道简单又美味的温州家常菜。