平时家里做饭，总想着整点既简单又能让家人眼前一亮的菜，鱿鱼锅巴就是个不错的选择。香脆的锅巴配上鲜美的鱿鱼，一口下去先是锅巴的酥脆，接着是鱿鱼的弹嫩，最后还有浓郁的酱汁在嘴里散开，层次感十足，关键是做法还不复杂，就算是厨房新手也能跟着做成功。很多人觉得鱿鱼处理起来麻烦，锅巴还要自己炸，其实掌握几个小技巧，就能轻松搞定，而且味道一点不比饭店差。
要做好鱿鱼锅巴，食材的选择很关键，这直接影响到成品的口感和味道。首先是鱿鱼，建议选新鲜的鱿鱼，要是买不到新鲜的，冷冻鱿鱼也可以，但解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然鱿鱼的鲜味会流失，口感也会变柴。新鲜鱿鱼买回来后，先把外层的紫色薄膜撕掉，这个薄膜不撕的话会有腥味，然后剪开鱿鱼的肚子，把内脏和软骨去掉，清洗干净。鱿鱼须也要仔细处理，上面的小吸盘里容易藏泥沙，要用盐水多搓洗几遍。处理好的鱿鱼可以切成小块，也可以改花刀，改花刀能让鱿鱼更入味，吃起来也更有嚼劲，刀工不好的话直接切块也没关系，不影响味道。
锅巴的选择也有讲究，要是嫌麻烦，可以直接买现成的脆锅巴，超市里就有卖，各种口味的都有，但要选那种比较厚实的，这样不容易吸太多汁变软。要是想追求更地道的味道，自己做锅巴也很简单。用剩米饭就可以，把剩米饭放在碗里，加一点点盐和食用油，用手抓匀，然后把米饭铺在烤盘上，用勺子压平整，厚度大概在半厘米左右，放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，烤到表面金黄酥脆就可以了。自己做的锅巴没有添加剂，吃起来更放心，而且可以根据自己的口味调整咸淡，刚烤好的锅巴香气扑鼻，单吃都能吃好几块。
接下来就是炒制的过程了，这一步是鱿鱼锅巴好吃的关键。先准备好调料，葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段，再准备一小碗酱汁，酱汁的调配很重要，碗里加两勺生抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、半勺白糖、少许盐和淀粉，再加入小半碗清水，搅拌均匀备用。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，爆出香味后放入处理好的鱿鱼，快速翻炒，鱿鱼很容易熟，炒到表面变白卷曲就可以了，大概一两分钟的时间，千万别炒太久，不然鱿鱼会变老，嚼不动。鱿鱼炒好后，把调好的酱汁倒入锅中，用铲子快速翻炒，让酱汁均匀地裹在鱿鱼上，酱汁煮到稍微浓稠就可以了，不用煮太久，不然会糊。
最后一步就是把炒好的鱿鱼和酱汁浇在锅巴上，这一步要注意 timing，最好是锅巴刚做好或者刚从包装袋里拿出来的时候就浇上去，这样能最大限度地保持锅巴的酥脆。要是用的是自己烤的锅巴，可以把锅巴铺在盘子底部，然后把鱿鱼和酱汁淋在上面，端上桌的时候趁热吃，每一口都能感受到锅巴的脆和鱿鱼的鲜。要是用的是现成的锅巴，也可以把锅巴和鱿鱼一起放进锅里快速翻炒几下，让锅巴均匀地裹上酱汁，这样吃起来更入味。鱿鱼锅巴怎么做的好吃又简单，其实只要掌握好食材的处理和炒制的火候，就能做出美味的鱿鱼锅巴。
在制作过程中还有几个小技巧可以分享给大家，比如在炒鱿鱼的时候，可以加一点料酒去腥，料酒不仅能去除鱿鱼的腥味，还能增加鱿鱼的鲜味。酱汁里加一点点番茄酱可以提鲜，让味道更丰富，不喜欢吃甜的可以少放一点白糖。要是喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒，或者加一勺豆瓣酱，这样做出来的鱿鱼锅巴会更开胃。另外，锅巴不要太早和酱汁混合，不然很容易变软，失去酥脆的口感，最好是吃之前再浇汁，这样才能保证每一口都是香脆鲜美的。
做好的鱿鱼锅巴端上桌，立马就能成为餐桌上的焦点，金黄酥脆的锅巴，裹着浓郁酱汁的鱿鱼，看起来就很有食欲。家里的大人小孩都爱吃，尤其是孩子，平时不爱吃饭的，看到这道菜也会多吃一碗米饭。周末的时候，花上半个多小时，做上一道这样的鱿鱼锅巴，配上一碗粥或者一杯饮料，简直是太惬意了。鱿鱼锅巴怎么做的好吃又简单，其实并没有那么复杂，只要用心去做，就能做出让家人满意的美味。平时朋友来家里做客，做上这道菜也很有面子，大家一起分享着吃，聊聊家常，幸福感满满。
有时候觉得，家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，用最简单的材料，最朴实的做法，就能做出最暖心的味道。鱿鱼锅巴就是这样一道菜，简单易学，味道却不简单，香脆的锅巴和鲜美的鱿鱼搭配在一起，碰撞出不一样的美味火花。每次做这道菜，家里都弥漫着浓郁的香味，家人围坐在一起，吃得津津有味，这就是最简单的幸福。如果你也喜欢吃鱿鱼和锅巴，不妨试着做一下，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常菜。