开背虾是餐桌上很讨喜的一道菜，虾肉鲜嫩入味，不管是宴客还是家常便饭，端上桌都能被快速光盘。很多人觉得做开背虾麻烦，其实掌握对方法，好吃又简单的开背虾在家就能轻松搞定。不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，普通人跟着做都能成功，而且味道一点不输饭店里的。
首先得选对虾，做开背虾最好用新鲜的大虾，比如基围虾、明虾或者草虾都可以，虾的个头尽量大一些，这样虾肉更饱满，吃起来也过瘾。买虾的时候要注意，新鲜的虾外壳鲜亮，虾头和虾身连接紧密，用手碰一下虾脚还会动，这样的虾做出来口感才好。买回家的虾先不用着急处理，把它们放在清水里泡一会儿，让虾吐出里面的泥沙，这样吃起来更干净。
接下来是处理虾，这是做开背虾很关键的一步，处理得当虾肉才会更入味，吃起来也方便。先把虾的虾须和虾枪剪掉，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴，剪掉更安全。然后用剪刀从虾背的第二节开始，一直剪到虾尾的位置，把虾背剪开，剪的时候力度要适中，不要把虾剪断了，只要能把虾线露出来就行。接着用牙签从虾背剪开的地方挑出黑色的虾线，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，必须去掉，不然会影响口感和卫生。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分放在盘子里备用。
调料准备起来也很简单，家里常用的调料就能搞定。准备几瓣大蒜，把大蒜去皮后切成蒜末，蒜末可以多准备一些，蒜香和虾是绝配，能让开背虾的香味更浓郁。再准备几个小米辣，洗干净后切成辣椒圈，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的也可以不放，根据自己的口味调整。然后准备适量的生抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐。生抽和蚝油能增加鲜味，料酒可以去除虾的腥味，白糖能提鲜还能中和调料的味道，盐用来调味，这些调料搭配在一起，能让开背虾的味道更丰富。
开始烹饪了，先把锅烧热，锅热后放入适量的食用油，油可以稍微多放一点，这样煎虾的时候不容易粘锅。油热到六成热的时候，把处理好的虾放进锅里，虾下锅后不要马上翻动，让虾先煎一会儿，煎到虾身变红，虾壳变得酥脆的时候再翻面，把另一面也煎至变红。煎虾的时候火候要掌握好，用中火煎就可以，火太大容易把虾煎糊，火太小又煎不出虾的香味。
虾煎好后，把切好的蒜末和小米辣放进锅里，翻炒几下，让蒜末的香味释放出来。蒜末炒出香味后，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒，再加入少许白糖和盐，用铲子快速翻炒均匀，让每只虾都裹上调料。翻炒的时候动作要快，因为调料里有生抽和蚝油，容易糊锅，所以要不停翻炒。如果觉得锅里的调料太干，可以少加一点清水，让调料变成酱汁，这样虾肉能更好地吸收酱汁的味道。
继续翻炒一会儿，直到酱汁变得浓稠，裹在虾身上就可以关火了。关火后可以撒上一把葱花，葱花的香味能让开背虾的味道更上一层楼。把做好的开背虾盛到盘子里，刚出锅的开背虾香味扑鼻，虾壳酥脆，虾肉饱满多汁，蒜香混合着调料的香味，每一口都特别过瘾。而且整个过程下来，步骤简单，新手也能一次成功，再也不用觉得做开背虾是难事了。
其实做开背虾好吃又简单的关键就在于处理虾和调料的搭配，只要把虾背剪开去虾线，让虾肉充分接触调料，再用合适的火候煎制，就能做出美味的开背虾。平时在家做饭的时候，花上十几分钟就能做好这道菜，不管是自己吃还是招待朋友，都是不错的选择。有时候不想做太多复杂的菜，就做一盘开背虾，搭配一碗米饭，简单又美味，全家人都爱吃。
如果想换一种口味，也可以在烹饪的时候做一些调整。比如喜欢吃芝士的，可以在虾背剪开的地方放上一些芝士碎，然后放进烤箱里烤几分钟，这样就变成了芝士焗开背虾，芝士的香味和虾的鲜味融合在一起，味道也特别棒。或者在炒调料的时候加入一些番茄酱，做成番茄味的开背虾，酸甜可口，也很受大家喜欢。不管是哪种做法，只要掌握了基本的步骤，就能根据自己的口味做出不同风味的开背虾。
做开背虾不用追求复杂的步骤和名贵的调料，简单的做法反而能保留虾的原汁原味，让虾的鲜嫩和调料的香味完美结合。只要多做几次，掌握好火候和调料的用量，就能轻松做出好吃又简单的开背虾，让这道美味的菜肴经常出现在自己家的餐桌上，给家人带来不一样的味蕾体验。