每天下班回家，最想做的就是一碗热乎又入味的家常菜，而汤底往往是这道菜的灵魂。尤其是炝锅汤底，闻着那股子鲜香劲儿，食欲一下子就被勾起来了。其实做炝锅汤底不用太复杂，家里常见的食材就能做出好吃的味道，今天就来跟大家聊聊怎么把炝锅汤底做得好吃又简单。
首先得准备好基础的食材，这些东西在菜市场或者超市都能轻松买到，不用特意去寻那些稀罕调料。生姜一块，最好是新鲜的，闻着有股清香味儿；大蒜几瓣，拍碎或者切片都行，看个人习惯；小葱几根，葱白和葱绿分开，葱白用来炝锅，葱绿最后撒上增香；干辣椒几个，喜欢吃辣的可以多放两个，不吃辣的也可以不放，或者用彩椒代替增加点颜色；还有食用油，最好是菜籽油，炒出来的香味更浓郁，没有的话花生油、大豆油也可以。另外，汤底的底味需要用到生抽、少许老抽提色，还有一点点白糖提鲜，盐和鸡精根据口味调整就行。
接下来就是关键的炝锅步骤了，这一步直接影响汤底的香味。锅里倒适量食用油，油温烧到六成热，也就是用筷子放进去周围会冒小泡的时候，先把葱白、姜片和大蒜放进去。转中小火慢慢炒，千万不要开大火，不然很容易炒糊，炒糊了汤底就会发苦。炒的时候要不停翻动，让调料的香味充分释放出来，大概炒个一两分钟，就能闻到葱姜蒜的香味飘出来，这时候把干辣椒放进去，再炒个十几秒，辣椒的香味也出来了，整个厨房都弥漫着一股诱人的香气。
炝锅炒香之后，就该加汤底了。如果家里有提前熬好的骨汤或者鸡汤，倒进去味道会更鲜；要是没有，用清水也完全可以，不用特意为了做汤底去熬汤，简单方便最重要。倒入汤底后，把火开大，让水烧开。水开之后，加入一勺生抽，少许老抽搅拌均匀，老抽别放太多，不然汤底颜色太深不好看。再放一小勺白糖，白糖不是为了甜，而是为了中和味道，让鲜味儿更突出。然后根据自己的口味加盐和鸡精，用勺子搅一搅，让调料充分溶解。这时候可以尝一下味道，看看咸淡是否合适，不合适的话再稍微调整一下。
调好味道之后，炝锅汤底就基本做好了，接下来可以根据自己的喜好加食材。比如想吃炝锅面，就把面条下进去，煮到面条变软熟透，捞出来放在碗里，浇上炝锅汤底，撒上葱绿和香菜，一碗香喷喷的炝锅面就做好了。要是想煮蔬菜，就把青菜、金针菇、豆腐这些食材放进去，煮个几分钟，食材煮熟了就能吃，鲜香味儿十足。也可以用来煮丸子、肉片，不管煮什么，有了这碗炝锅汤底，味道都不会差。
其实做炝锅汤底没有那么多讲究，主要就是炝锅的时候要把调料炒香，火候掌握好，不要炒糊。食材也不用追求多高档，家里有的普通食材就能做出好吃的味道。有时候下班晚了，没时间做复杂的菜，就用这个方法做个炝锅汤底，煮点面条或者蔬菜，十几分钟就能搞定一顿饭，既简单又美味。而且这个汤底可以根据自己的口味灵活调整，喜欢吃麻的可以加点花椒，喜欢吃酸的可以滴几滴醋，怎么吃都顺口。
记得以前妈妈做炝锅汤底的时候，总是用菜籽油炝锅，那股子香味儿能飘满整个楼道。那时候放学回家，一闻到这个香味儿，就知道妈妈要做炝锅面了，赶紧放下书包跑到厨房等着。现在自己也学会了这个做法，每次做的时候，都能想起小时候的味道。其实美食就是这样，简单的食材，家常的做法，却能带来最温暖的滋味。所以不管是做饭新手还是老手，都可以试试这个炝锅汤底的做法，不用费太多事，就能做出让家人都爱吃的美味汤底。
有时候朋友来家里吃饭，我也会用这个炝锅汤底做火锅，大家围坐在一起，边煮边吃，热闹又开心。朋友们都说这个汤底味道好，问我怎么做的，我就把这个简单的方法告诉他们，他们都说回去也要试试。其实好的美食做法不需要藏着掖着，简单实用的方法才最受欢迎。炝锅汤底怎么做的好吃又简单，关键就是用心去做，把普通的食材做出属于自己的味道，这样不管什么时候吃，都能觉得满足又幸福。