面条是咱们餐桌上最常见的主食之一，无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热腾腾的面总能让人吃得满足。但同样是煮面，为啥有的人做出来的面要么口感软烂没嚼劲，要么卖相平平毫无食欲呢？其实想做出一碗好吃又好看的面，并没有那么难，掌握一些小技巧就能轻松搞定。怎么做的面好吃又好看呢？今天就来跟大家好好聊聊家常面的制作门道，从选面到摆盘，每一步都藏着学问，学会了就能让你家的餐桌面食升级不少。
首先得从选面说起，这可是基础中的基础。市面上的面条种类五花八门，挂面、手擀面、碱水面、全麦面、荞麦面等等，不同的面条适合不同的做法。如果是做汤面，建议选手擀面或者新鲜的湿面，这类面条吸水性好，能充分吸收汤底的香味，而且煮出来口感筋道爽滑，不会一煮就烂。要是做拌面或者炒面，碱水面就是个不错的选择，碱水面自带一股特殊的香味，口感更有嚼劲，拌上酱料之后特别入味，颜色也偏黄亮，看起来就很有食欲。如果追求健康，全麦面和荞麦面可以安排上，不过这类面条煮的时候要注意火候，别煮太久，不然容易坨在一起，影响口感和卖相。选对了面条，就等于成功了一半，后续的操作也能更顺利。
接下来聊聊和面，要是你喜欢自己动手做面条，那和面这一步可得下点功夫。和面的时候，水和面粉的比例很关键，一般来说，500克面粉搭配200-220毫升的水比较合适，具体还要根据面粉的吸水性来调整。想要面条更筋道，可以在和面的时候加一点点盐，盐能让面粉中的蛋白质更好地结合，增加面条的韧性。如果喜欢面条颜色更丰富一些，还可以用蔬菜汁代替水来和面，比如菠菜汁能做出绿色的面条，胡萝卜汁能做出橙色的面条，南瓜泥则能做出金黄色的面条，这样做出来的面条不仅好看，还能增加营养。和面的时候要边加水边搅拌，把面粉搅成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，揉好的面团要醒发20-30分钟，让面团中的面筋充分松弛，这样擀出来的面条才不容易断裂，煮的时候也更筋道。醒发好的面团再反复揉几下，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的面片，撒上一些干面粉防粘，再切成自己喜欢的宽度，这样新鲜的手擀面就做好了，煮出来的味道绝对比买的挂面香多了。
汤底是汤面的灵魂，一碗好喝的汤底能让面条的味道提升好几个档次，同时也能让整碗面看起来更有层次感。做汤底的时候，食材的搭配很重要，最基础的就是姜片、葱段和蒜末，爆香之后加入适量的清水或者高汤。如果家里有高汤，那汤底的味道会更鲜美，没有高汤的话，用清水也可以，不过可以加点生抽、蚝油、少许老抽来调味，老抽不要加太多，不然汤底颜色太深，会影响卖相。想要汤底更丰富，还可以加入一些食材，比如番茄、香菇、青菜、鸡蛋、火腿肠等等。番茄煮烂后会让汤底带有一丝酸甜味，颜色也会变得红红的，看起来特别有食欲；香菇能增加汤底的香味，让味道更浓郁；青菜和鸡蛋不仅能补充营养，还能起到点缀的作用，绿色的青菜和黄色的鸡蛋散落在汤里，让整碗面的颜色更鲜亮。煮汤底的时候要注意火候，大火烧开后转小火慢慢熬煮几分钟，让食材的香味充分融入到汤里，这样汤底才会浓郁好喝。
浇头对于面条来说也很重要，好吃的浇头能让面条更有味道，好看的浇头则能让面条更吸引人。家常浇头的种类有很多，番茄鸡蛋浇头、肉末茄子浇头、青椒肉丝浇头、炸酱浇头等等，做法都比较简单。就拿番茄鸡蛋浇头来说，先把鸡蛋打散，炒成金黄的蛋块盛出来备用，然后再把番茄切成小块，放入锅中炒出汁水，加入适量的盐、糖、生抽调味，最后把炒好的鸡蛋倒进去翻炒均匀，一份酸甜可口的番茄鸡蛋浇头就做好了，红色的番茄搭配黄色的鸡蛋，颜色鲜艳，盖在面条上特别好看。肉末茄子浇头也很受欢迎，茄子切成丁后用油炸一下，然后和肉末一起翻炒，加入豆瓣酱、生抽、老抽等调味料，炒出来的茄子软糯入味，肉末香味浓郁，颜色呈红褐色，盖在面条上让人垂涎欲滴。做浇头的时候，要注意食材的颜色搭配，尽量选择颜色鲜艳的食材，这样做出来的浇头才会好看，同时也要注意调味，让浇头的味道和面条、汤底相互融合，这样整碗面的味道才会协调。
煮面的火候和时间也不能忽视，煮得太久面条会软烂没嚼劲，煮得时间不够又会夹生。煮面的时候，水一定要烧开，然后再把面条放进去，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘在一起。煮挂面或者干面的时候，可以在水开后加少许盐，这样面条煮出来更筋道。面条煮到八成熟的时候，可以加入一些青菜一起煮，青菜煮软后就可以和面条一起捞出了。如果是做拌面，煮好的面条可以过一下凉水，这样面条的口感会更爽滑，也不容易坨在一起。捞面条的时候，要先把面条捞到碗里，然后再浇上汤底和浇头，这样面条不会被泡得太久而变软。摆盘的时候，要注意面条的摆放，不要把面条堆在一起，可以用筷子稍微整理一下，让面条散开一些，然后把浇头均匀地铺在面条上，再放上几片青菜或者撒点葱花、香菜作为点缀，最后可以淋上几滴香油，不仅能增加香味，还能让面条看起来更有光泽。这样一碗色香味俱全的面条就做好了，看起来让人有食欲，吃起来也美味可口。
其实怎么做的面好吃又好看呢，关键还是在于细节的把握，从选面、和面到汤底、浇头，每一步都认真对待，就能做出让人满意的面条。平时在家做饭的时候，不用追求多么复杂的做法，简单的食材搭配上合适的技巧，就能做出家常又美味的面。无论是自己吃还是招待家人朋友，一碗好吃又好看的面都能带来满满的幸福感。大家不妨按照这些技巧试试看，相信你也能做出属于自己的拿手面条，让餐桌变得更加丰富多样。