平时家里做菜，总想着变点花样给家人换换口味，虾球就是个不错的选择。鲜美的虾肉做成圆润的小球，不管是红烧、白灼还是油炸，都能让人胃口大开。但很多人自己在家做虾球时，总会遇到一个问题：虾球吃起来不够入味，虾肉的鲜美没能完全释放出来，口感也差点意思。其实想要做好虾球，关键在于处理食材和掌握几个小技巧，今天就来跟大家好好说说虾球怎么做能入味又好吃。
首先得从选虾开始，这是决定虾球味道的基础。做虾球最好选鲜活的大虾，比如基围虾、青虾或者草虾都可以，个头不用太大，中等大小就合适，这样做出来的虾球大小均匀，也更容易入味。买回家的虾先别急着处理，放在清水里养上半小时，让它们吐吐泥沙。然后开始剥壳，剥虾的时候要注意，保留虾尾的部分，这样做出来的虾球外形更好看，吃的时候也能感受到虾肉的层次感。剥好壳后，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这一步很重要，虾线里有泥沙和腥味物质，不挑干净会影响虾球的口感和味道。处理好的虾仁放在碗里，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，虾仁表面的水分一定要吸干，这样后续腌制的时候才能更好地吸收调料的味道。
接下来就是腌制虾仁，这是虾球入味的关键步骤。在吸干水分的虾仁里加入适量的料酒，料酒可以起到去腥增香的作用，用手抓匀后静置五分钟。然后加入少许盐和白胡椒粉，盐的量要控制好，不能太多，以免过咸掩盖了虾肉本身的鲜味。再加入一小勺淀粉，淀粉可以让虾肉的口感更嫩滑，也能帮助调料更好地附着在虾仁上。最后可以切点姜末放进去，姜末不仅能去腥，还能增加一丝辛辣的香气。用手顺着一个方向搅拌，直到虾仁表面裹上一层薄薄的浆，并且感觉虾仁变得有黏性，这个过程大概需要搅拌两分钟左右。搅拌好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十五到二十分钟，这样调料的味道就能充分渗透到虾仁里面，让虾球更入味。
腌制好的虾仁就可以用来做虾球了。取出腌制好的虾仁，用手挤成大小均匀的圆球。挤虾球的时候，左手虎口张开，右手取适量虾仁放在虎口处，然后用右手拇指和食指轻轻挤压，就能挤出圆润的虾球。如果觉得虾仁太黏不好操作，可以在手上沾少许清水，这样挤出来的虾球形状更规整。挤好的虾球可以根据自己的口味选择不同的烹饪方式，不同的做法能带来不一样的风味，但都能保证虾球入味又好吃。
如果喜欢清淡口味的，可以选择水煮虾球。锅里加入适量的清水，放入几片姜片和少许料酒，大火烧开后，将挤好的虾球逐个放入锅中。放入虾球后不要马上搅动，以免虾球散开，等虾球浮起来后，再轻轻搅动几下，让虾球受热均匀。煮大概一分钟左右，虾球的颜色变成鲜红色，就可以捞出了。捞出的虾球可以搭配自己喜欢的蘸料，比如用生抽、醋、蒜末和香油调成的蘸料，或者直接蘸番茄酱吃，都非常美味。水煮的方式能最大程度地保留虾肉的鲜嫩，同时腌制时的调料味道也能很好地保留在虾球里，吃起来清淡爽口又入味。
喜欢浓郁口味的话，红烧虾球是个不错的选择。先将挤好的虾球裹上一层薄薄的淀粉，这样煎的时候不容易破皮，也能锁住里面的水分。锅里加入适量的食用油，油热后，将裹好淀粉的虾球放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱花和姜末爆香，然后加入一勺番茄酱，翻炒出香味，再加入适量的生抽、少许老抽、白糖和盐，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮两分钟，让调料的味道融合在一起。然后将煎好的虾球放入锅中，轻轻翻炒，让每个虾球都均匀地裹上酱汁，继续煮一分钟左右，直到酱汁变得浓稠，就可以关火出锅了。红烧虾球色泽红亮，酱汁浓郁，虾球充分吸收了酱汁的味道，一口下去，满满的鲜香，非常下饭。
如果喜欢酥脆口感的，油炸虾球会是你的最爱。锅里加入适量的食用油，油温烧至六成热时，将挤好的虾球逐个放入锅中，中小火炸至虾球表面金黄酥脆，捞出控油。等所有虾球都炸好后，将油温升高至八成热，再将虾球放入锅中复炸十秒钟左右，这样能让虾球的口感更酥脆。捞出复炸好的虾球，沥干油分，撒上少许椒盐粉或者辣椒粉，搅拌均匀就可以吃了。油炸虾球外酥里嫩，外面的酥壳带着椒盐的香味，里面的虾肉鲜嫩入味，一口一个，根本停不下来。
不管是水煮、红烧还是油炸，按照这样的方法做出来的虾球都能入味又好吃。其实虾球怎么做能入味又好吃，关键就在于选好新鲜的食材，做好腌制步骤，再根据自己的口味选择合适的烹饪方式。只要掌握了这些小技巧，在家就能轻松做出美味的虾球，让家人吃得开心又满足。平时周末休息的时候，不妨试着做一次，给家人的餐桌增添一道美味的菜肴，相信你和家人都会喜欢上这道入味又好吃的虾球。