每天到了饭点，不少人都会对着厨房发呆，既想做出点好吃的，又怕步骤太复杂、耗时太长。其实做饭这件事，不一定非要搞得像大厨掌勺那样讲究排场，普通人家的厨房，只要摸对了门路，照样能快速做出可口的饭菜。关键就在于怎么找到那个“简单”和“好吃”之间的平衡点，不用太多花哨的技巧，也不用备齐十几二十种调料，用最常见的食材，最省事的步骤，照样能让餐桌变得有滋有味。
想要做到怎么做吃的才更简单又好吃，备菜环节的提前规划很重要。很多人觉得做饭麻烦，多半是把所有事情都堆到饭点才做，光是洗切炒一连串下来，人就先累垮了。其实可以利用周末或者晚上的碎片时间，提前把一些食材处理好。比如把买回来的肉类分成一顿份的量，用保鲜袋装好冻进冰箱，吃的时候直接拿出来解冻，省去了化肉和分切的时间；葱姜蒜这些常用的配料，也可以一次多切一些，装在密封盒里冷藏，炒菜时随手就能抓一把用。蔬菜方面，像胡萝卜、土豆这种耐放的，可以提前削皮切好，泡在清水里防止氧化；绿叶菜虽然不适合久放，但也能提前择好洗净，沥干水分后用厨房纸包好，这样炒菜时下锅速度就快多了。提前做好这些准备，真正做饭的时候就能节省大半时间，心情也会轻松不少。
选对厨具也是让做饭变简单的小窍门。现在市面上有很多实用又省心的小家电，能帮上不少忙。比如空气炸锅，不用怎么放油，把腌好的鸡翅、鸡腿放进去，设定好时间温度，等着“叮”的一声就能出锅，外皮酥脆内里鲜嫩，比油炸省事还健康。电煮锅也是个好帮手，早上煮个面条、粥品，晚上煮个小火锅、汤菜，一锅多用，而且清洗起来特别方便。还有电饭煲，除了煮饭，还能用来做焖菜，把大米淘洗好，放上鸡肉、香菇、腊肠，再加点生抽、蚝油调味，按下煮饭键，等饭熟了菜也跟着好了，一锅出省时又省力。这些厨具不用多贵，却能大大降低做饭的难度，让新手也能轻松上手，做出像样的饭菜。
调味方面，不用追求复杂，基础调料用好了照样能出香味。很多人觉得外面的饭菜好吃，是因为调料多，其实家里的盐、酱油、醋、蚝油、生抽这几样基础调料，搭配好了就能调出丰富的味道。比如炒青菜时，先放蒜末爆香，再下青菜翻炒，快出锅时加点盐和少许生抽，简单调味就能突出青菜的鲜嫩；做红烧类的菜，用生抽调味、老抽上色，再加点冰糖提鲜，最后勾个薄芡，色泽和口感就都出来了。还有一个小技巧，就是善用现成的酱料，比如豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱这些，炒菜时加一勺，既能增加风味，又不用再费心调配多种调料。比如做麻婆豆腐，用豆瓣酱炒出香味，再加水和豆腐炖煮，简单几步就能做出麻辣鲜香的味道。调味的关键在于适量，根据自己的口味慢慢调整，不用怕出错，多做几次就能找到适合自己的味道。
平时可以多尝试一些快手又经典的菜式，这些菜做法简单，味道却很受欢迎。比如番茄炒蛋，几乎是家家户户都会做的菜，步骤简单到不行，把番茄切块，鸡蛋打散，先炒鸡蛋盛出来，再炒番茄出汁，最后把鸡蛋倒回去一起翻炒，加少许盐和糖调味就完成了。这道菜酸甜可口，配米饭特别香，而且做起来只要十几分钟。还有清蒸鱼，选一条新鲜的鲈鱼或者多宝鱼，处理干净后在鱼身上划几刀，放上姜片和葱段，上锅蒸十分钟左右，出锅后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油，鱼肉鲜嫩入味，营养又健康。另外，像青椒肉丝、香菇滑鸡、冬瓜丸子汤这些菜，做法都不复杂，食材也容易买到，平时多做几次，熟悉了步骤之后，很快就能端上桌。
食材的搭配也很重要，合理的搭配不仅能让菜的口感更好，营养也更均衡。比如荤素搭配，像芹菜炒肉丝，芹菜的脆爽搭配肉丝的鲜嫩，口感丰富；海陆搭配，虾仁炒西兰花，虾仁的鲜和西兰花的脆结合在一起，清淡又美味。颜色搭配也不能忽视，红的番茄、绿的青椒、黄的鸡蛋、白的豆腐，把这些颜色不同的食材搭配在一起，做出来的菜看起来就有食欲，让人一看就想吃。而且食材搭配不用太刻意，家里有什么就用什么，比如冰箱里剩下的半根胡萝卜、几个蘑菇，再加上一块鸡胸肉，就能炒出一盘营养又好吃的菜。有时候稍微花点心思搭配一下，简单的食材也能做出不一样的味道。
其实怎么做吃的才更简单又好吃，说到底就是不要把做饭当成一件负担，而是用轻松的心态去对待。不用追求完美，也不用和别人攀比，只要做出来的饭菜自己和家人喜欢，那就足够了。做饭的过程也是一种享受，看着食材在自己的手中变成一道道美味的菜肴，看着家人吃得开心，那种满足感是别的事情替代不了的。平时多积累一些小技巧，多尝试一些简单的菜式，慢慢就会发现，做饭其实并没有那么难，反而充满了乐趣。只要掌握了这些方法，每天都能轻松做出美味的饭菜，让饭点不再成为困扰，而是充满期待的时刻。