在北方的很多家庭里，锅馍是餐桌上常见的主食之一，刚出锅的锅馍外酥里软，带着淡淡的麦香，无论是配着炒菜还是熬菜，都特别下饭。很多人觉得做锅馍麻烦，其实掌握对了方法，在家也能轻松做出好吃的锅馍。今天就来分享一下锅馍怎么做简单又好吃，不需要复杂的工具，用家里常见的食材就能完成。
首先得准备好食材，做锅馍的主要材料就是面粉、水、酵母和少量的盐。面粉最好选中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的锅馍口感不会太硬也不会太软塌。一般来说，500克面粉搭配250毫升左右的温水比较合适，温水能更好地激活酵母的活性，水温大概在30到40摄氏度之间，用手摸起来不烫就行。酵母的用量按照面粉的比例来，500克面粉放5克酵母差不多，要是喜欢发酵得快一点，可以稍微多放一点点，但也别放太多，不然会有酵母的酸味。盐的话放2克就够了，主要是为了调味，让麦香更突出。
接下来就是揉面了，把面粉倒在干净的面盆里，中间挖个小坑，把酵母和盐放进去，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以下手揉面了。揉面的时候要注意手法，掌心用力，把面团往面盆底部按压，然后再折叠起来继续揉。刚开始揉的时候面团可能会有点粘手，别着急，坚持揉个五六分钟，面团就会变得越来越光滑。揉到面团表面光滑，而且不粘手、不粘盆的时候，就可以进行发酵了。把揉好的面团整理成圆形，放回面盆里，用湿毛巾或者保鲜膜把面盆盖好，放在温暖的地方发酵。冬天的时候可以把面盆放在暖气片旁边，或者放在温水里隔水温热，这样发酵速度会快一些。发酵时间大概需要1到1.5个小时，具体要看环境温度，等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一下面团，洞口不回缩、不塌陷，就说明发酵好了。
发酵好的面团拿出来，放在案板上，先揉一揉排气。排气这一步很重要，要是面团里的气体排不干净，做出来的锅馍里面会有大孔洞，影响口感。揉的时候可以稍微撒一点干面粉防粘，把面团揉匀揉透，大概揉个三分钟左右，直到面团恢复到发酵前的大小。然后把面团分成大小均匀的剂子，一般分成4到6个就可以，根据自己家锅的大小来定。把每个剂子揉成圆形，用手掌按扁，再用擀面杖擀成厚度约1厘米的圆饼。擀的时候不用擀得太薄，不然烙出来会硬。擀好的圆饼可以用刀在表面划几道口子，这样烙的时候不会鼓起来，也更美观。划好口之后，把圆饼放在案板上，盖上湿毛巾醒发15分钟，这一步叫二次醒发，能让锅馍的口感更松软。
醒发好之后就可以开始烙锅馍了。准备一口平底锅，不用放油，把锅烧至六成热，然后把醒发好的圆饼放进去。转中小火慢慢烙，烙到一面变成金黄色的时候，翻面再烙另一面。烙的时候要注意观察，别烙糊了。等两面都烙成金黄色之后，锅里可以稍微加一点点水，大概没过锅底1厘米左右，然后盖上锅盖，用中火焖3到5分钟。加水焖是为了让锅馍内部熟透，而且能让表皮更酥脆。焖到锅里的水差不多干了，揭开锅盖，再烙一会儿，把表面的水分烙干，这样锅馍就做好了。
刚烙好的锅馍散发着诱人的麦香味，拿在手里还热乎乎的，咬一口，外皮酥脆，里面松软有嚼劲，越吃越香。要是喜欢吃带点甜味的锅馍，在揉面的时候可以加20克左右的白糖，做法和咸口的一样，味道也很不错。有时候家里剩下的锅馍，第二天可以切成片，用平底锅煎一下，或者放在烤箱里烤几分钟，又会变得酥脆可口，一点也不浪费。
其实做锅馍真的不难，只要掌握好发酵和烙制的时间，就能做出简单又好吃的锅馍。比起外面买的锅馍，自己在家做的更健康，没有添加剂，吃起来也更放心。周末的时候，花点时间做上几个锅馍，一家人围坐在一起，就着可口的菜肴，满满的都是幸福感。大家不妨试试这个方法，看看自己做的锅馍是不是也一样好吃。