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清晨起来，总想着吃点热乎乎的东西，比起甜口的点心，咸香口味的饼更能唤醒味蕾。尤其是那种外皮酥脆、内里柔软，咬一口满是咸香滋味的饼，配上一碗小米粥或者豆浆，就是一顿熨帖又满足的早餐。很多人觉得做饼麻烦，其实只要掌握好几个小要点，在家也能轻松做出好吃又咸的饼，不用去外面排队买，自己做的料足还卫生。
要做好吃又咸的饼，首先得把食材准备妥当。面粉是基础，选普通的中筋面粉就行，这种面粉做出来的饼口感介于松软和筋道之间，最适合家常烙饼。大概准备500克面粉，放在一个大盆里，中间挖个小坑。然后准备300毫升左右的温水，水温不能太高，大概35度左右，用手摸起来不烫就行，这样能避免把后面加的酵母烫死。往温水里加3克干酵母，搅拌均匀静置5分钟，让酵母充分激活。接着在面粉里加2克盐，一点点盐能让面粉更有筋性，也能为饼底打下淡淡的咸底。
把激活好的酵母水慢慢倒进面粉坑里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这时候就可以上手揉面了，揉的时候要耐心，把所有的面絮都揉在一起，揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度很关键，要比做馒头的面团稍微软一点，这样烙出来的饼才会更柔软。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏天的话放在室温下就行，大概一个小时左右；冬天可以放在温水盆上面，或者烤箱里发酵模式，发酵到面团变成原来的两倍大，用手戳一下不回弹、内部呈蜂窝状就可以了。
发酵好的面团取出来，放在案板上揉一揉排气，把里面的空气都揉出来，这样饼的组织才会均匀。揉好后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，像做包子一样把每个剂子揉圆，盖上湿布醒10分钟。醒面的时间可以准备馅料，好吃又咸的饼馅料有很多种，家常的葱花鸡蛋馅就很受欢迎。准备一把小葱，洗干净切成葱花，越碎越好；再打4个鸡蛋，加一点点盐和料酒搅匀。锅里放适量食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，把蛋液炒成碎碎的鸡蛋末，盛出来放凉。等鸡蛋凉了，和葱花放在一起，加一勺食用油拌匀，这样能防止葱花出水，再根据口味加适量的盐、少许五香粉和一点点生抽，搅拌均匀，馅料就做好了。
取一个醒好的小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮，像包包子一样把馅料放在中间，然后捏紧收口，把收口朝下放在案板上。用手掌轻轻把包子状的面团按扁，再用擀面杖慢慢擀成薄薄的圆饼，擀的时候要轻一点，避免把馅料擀出来。擀好的饼胚表面可以刷一层薄薄的清水，撒上少许白芝麻，这样烙出来的饼更香，颜值也更高。
接下来就是烙饼了，平底锅烧热，不用放太多油，刷一层薄油就行。把擀好的饼胚放进锅里，中小火慢慢烙。等饼的一面定型后，翻面继续烙，烙的过程中可以用铲子轻轻按压饼的表面，让饼受热更均匀。大概每面烙2-3分钟，直到饼的两面都变成金黄色，饼身鼓起来，就说明已经熟了。刚烙好的饼外皮酥脆，咬一口，里面的葱花鸡蛋馅散发着浓郁的香味，咸淡适中，越吃越香。
除了葱花鸡蛋馅，还可以试试肉末榨菜馅的，做法也很简单。把猪肉剁成肉末，加少许生抽、料酒、姜末拌匀腌制10分钟；榨菜洗干净切成碎末。锅里放少许油，油热后下肉末炒至变色，再加入榨菜末翻炒几下，加适量盐和五香粉调味，盛出来放凉就是馅料。用同样的方法包馅、擀饼、烙熟，肉末榨菜馅的饼咸香可口，带着榨菜的爽脆，别有一番风味。