说起鱼柳，估计不少人都喜欢它那鲜嫩无刺的口感，不管是老人还是小孩吃着都省心。平时在家做饭，总想做点简单又美味的菜，鱼柳就特别合适，不过很多人可能还不太清楚鱼柳怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，家常鱼柳也能做得比外面餐馆还香。鱼柳的优势在于处理起来方便，不需要自己去鳞去刺，买现成的回来简单加工就能下锅，对于忙碌的上班族或者厨房新手来说，简直是福音。
首先得选对鱼柳，这可是做好鱼柳的基础。咱们平时在超市买的鱼柳，常见的有龙利鱼柳、巴沙鱼柳，还有鳕鱼柳。龙利鱼和巴沙鱼没什么刺，肉质也嫩，价格还实惠，特别适合家常做。买的时候要注意，新鲜的鱼柳颜色是自然的白色或者淡粉色，不会发暗，也不会有那种特别鲜艳的颜色，要是颜色不对劲，可能是处理过的。用手轻轻按一下，新鲜的鱼柳会很快回弹，要是按下去一个坑半天不恢复，那新鲜度就差了。另外，闻味道也很重要，新鲜的鱼柳只有淡淡的海腥味，要是有臭味或者其他怪味，坚决不能买，买了也做不出好吃的味道。要是实在分不清，就选那种包装完好、有明确生产日期和保质期的冷冻鱼柳，回家解冻后一样能用。
选好鱼柳之后，预处理也不能马虎。如果是冷冻的鱼柳，得提前解冻，最好是自然解冻，放在冷藏室里慢慢化，这样能最大程度保持鱼柳的水分和口感，别用热水泡，那样鱼柳容易散，口感也会变老。解冻好的鱼柳，先用清水冲一下，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步很关键，水分吸干了，后面煎或者炸的时候才不容易溅油，也更容易定型。接下来就是腌制了，腌制主要是为了去腥和入味。放几片姜片，倒一点料酒，抓匀，让鱼柳都沾上调料，静置个10分钟左右就行，不用腌太久，不然鱼柳的鲜味会流失。然后再放一勺淀粉，少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，淀粉能在鱼柳表面形成一层保护膜，煎的时候不容易老，还能让口感更嫩。要是喜欢味道重点的，也可以加点生抽提鲜，但别放太多，免得掩盖了鱼柳本身的鲜味。
先来说说最经典的香煎鱼柳，做法简单，还能最大程度保留鱼柳的鲜嫩。锅里放适量食用油，油温烧到六成热，也就是油面有点冒烟，用筷子放进去周围会有小泡的时候，把腌制好的鱼柳放进去。不要急着翻面，先煎个2分钟左右，直到鱼柳底面变成金黄色，再用铲子轻轻翻面，煎另一面，另一面也煎2分钟左右，直到两面都金黄酥脆。煎的时候火不要太大，中火就行，火太大容易外面糊了里面还没熟。煎好的鱼柳可以直接吃，也可以蘸点番茄酱或者椒盐，味道都特别好。刚煎好的鱼柳外酥里嫩，咬一口下去，鱼肉的鲜味在嘴里散开，一点都不柴，就算是不爱吃鱼的小孩，也能吃好几块。有时候我家孩子放学回来，就盼着我做香煎鱼柳，配上一碗米饭，吃得干干净净。
除了香煎，番茄烩鱼柳也特别下饭，酸甜可口，尤其适合夏天没胃口的时候吃。先把番茄洗干净，切成小块，要是喜欢番茄汁多一点，可以把番茄顶部划个十字，用开水烫一下，去皮再切。锅里放少许油，油热后放蒜末爆香，然后把番茄块放进去，加一勺白糖，少许盐，用铲子把番茄压碎，炒出番茄汁。番茄汁炒出来之后，加适量清水，大火烧开，然后把腌制好的鱼柳放进去，轻轻推匀，让鱼柳都浸在番茄汁里。转小火焖煮3-5分钟，直到鱼柳熟透，然后开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，避免糊锅，等汤汁浓稠一点就可以关火了。盛出来的时候可以撒点葱花点缀一下，红亮的番茄汁裹着鲜嫩的鱼柳，酸甜的味道让人胃口大开，配米饭能多吃一碗。我家夏天经常做这道菜，每次都能光盘，连汤汁都不放过。
喜欢重口味一点的，椒盐鱼柳是个不错的选择，香酥可口，追剧的时候当零食也特别合适。先把腌制好的鱼柳切成小段，然后准备一个碗，放适量面粉和淀粉，比例大概是1:1，加少许盐、白胡椒粉、椒盐粉，搅拌均匀。把鱼柳段放进粉碗里，均匀地裹上一层粉。锅里倒油，油温烧到七成热，把裹好粉的鱼柳段放进去炸，炸的时候用筷子轻轻拨动，让鱼柳受热均匀。炸到鱼柳表面金黄酥脆，就可以捞出来控油。等所有鱼柳都炸好后，要是喜欢更酥的口感，可以把油温升高，再复炸一遍，复炸10秒钟左右就好。捞出来控油后，撒上适量椒盐粉，要是喜欢辣的，还可以撒点辣椒粉，拌匀就可以吃了。椒盐鱼柳外酥里嫩，椒盐的香味特别浓郁，一口一个，根本停不下来。平时家里来客人，做上一盘椒盐鱼柳当开胃菜，大家都夸好吃。
其实不管是香煎、番茄烩还是椒盐，只要掌握了选料、预处理和火候这几个关键点，就知道鱼柳怎么做才好吃又简单。家常做饭不用追求多复杂的步骤，简单的调料，简单的做法，反而能做出最纯粹的美味。鱼柳本身肉质鲜嫩，只要做法得当，很容易就能做出让人满意的味道。比如有时候时间特别紧张，我就会快速煎几片鱼柳，搭配点蔬菜沙拉，就是一顿营养均衡的晚餐。或者把鱼柳切成条，和青椒、胡萝卜一起炒，也是一道快手又下饭的菜。总之，鱼柳的做法灵活多变，大家可以根据自己的口味和家里的食材随意调整，怎么简单怎么来，怎么好吃怎么做。