夏天一到，总想吃点开胃又不麻烦的小菜，烧焦椒就特别合心意。这菜不用复杂的调料，也不用费啥劲，家里随便鼓捣鼓捣就能出香味，配米饭、拌面条都绝了。咱们平时做烧焦椒，最关键的就是选对辣椒，新鲜的辣椒做出来才够味。菜市场里那种顶花带刺的线椒或者二荆条就挺好，不要选太蔫的，也别挑太辣的，除非你特别能吃辣。新鲜的辣椒摸起来硬挺，颜色鲜亮，闻着有股清清爽爽的辣香味，用这样的辣椒做烧焦椒，基础就打好了。
选好辣椒后，第一步就是处理它们。先把辣椒蒂剪掉，然后用清水仔细洗干净，洗的时候可以稍微搓搓表皮，把上面的泥点都冲掉。洗好的辣椒不能直接烤，得放在通风的地方晾干水分，或者用厨房纸巾擦干也行。要是带着水烤，不仅不容易烤焦，还容易溅油，烫到手就不好了。晾干的辣椒不用切太碎，整个烤或者从中间对半切开都行，对半切的话要把里面的籽去掉一些，这样吃起来不会太辣，也不会有籽硌牙的感觉。我平时喜欢对半切，这样烤的时候更容易熟，香味也能更快出来。
接下来就是最关键的烤辣椒环节了，怎么做烧焦椒好吃又简单，这一步可得注意火候。家里没有烤箱也没关系，用燃气灶的明火烤就很方便。把燃气灶调到中小火，然后用筷子或者夹子夹住辣椒，直接放在火上烤。烤的时候要不停翻面，让辣椒的每一面都能均匀受热。刚开始烤的时候，辣椒会慢慢变软，表皮也会开始起小泡，接着就会逐渐焦黑。这时候可不能急，得耐心烤，直到辣椒表皮大部分都焦黑起泡，闻着有浓浓的焦香味，辣椒的果肉也变得软软的，这样就烤好了。要是烤得太轻，辣椒的生辣味去不掉；烤得太狠，就会烤糊，吃起来发苦，所以火候一定要掌握好。
烤好的辣椒不能马上处理，得先放到一个干净的碗里，然后用盘子把碗盖住，焖上五六分钟。这样做是为了让辣椒里面的热气散不出去，把焦黑的表皮焖软，等会儿去皮的时候就特别容易。焖好后，拿出来稍微凉一下，不烫手了就可以开始去皮。用手轻轻一撕，焦黑的表皮就能掉下来，不用去得太干净，留点焦皮在上面，吃起来会更香。去皮后的辣椒放到碗里，然后加入几瓣大蒜，要是喜欢吃蒜味重的可以多放几瓣，用捣蒜器把辣椒和大蒜一起捣成泥。捣的时候不用捣得太细，留点颗粒感，吃起来更有口感。
调味的时候就简单了，都是家里常用的调料。根据自己的口味加入适量的盐，然后倒点生抽提鲜，再加点香醋增加点酸味，这样能中和辣椒的辣味，让口感更丰富。要是喜欢吃甜一点的，可以少放一点点糖，提提鲜就行，不用放太多。最后滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。这样调出来的烧焦椒，咸淡适中，酸辣开胃，闻着就流口水。要是想让味道更丰富一些，也可以切点葱花撒在上面，或者加点香菜，不过我平时就喜欢最简单的调味，这样更能突出烧焦椒本身的香味。
做好的烧焦椒可以直接当小菜吃，夹在馒头里更是一绝，一口下去，焦香的辣椒配上松软的馒头，越吃越香。拌面条的时候舀上一勺，拌匀后，每根面条都裹满了辣椒泥，酸辣可口，瞬间就能多吃一碗面。早上吃粥的时候配点烧焦椒，也能开胃，让平淡的白粥变得有滋有味。而且这道菜做起来特别快，前后也就十几二十分钟，平时下班回家没时间做菜，做一盘烧焦椒，再搭配点其他简单的菜，一顿饭就解决了。
有时候我还会在烧焦椒里加点其他食材，比如把煮好的土豆捣成泥，和烧焦椒拌在一起，就成了烧焦椒土豆泥，味道也特别好。或者把煎好的鸡蛋切碎，和烧焦椒拌在一起，又是另一种风味。不过不管怎么搭配，最基础的烧焦椒做法还是得掌握好，选新鲜的辣椒，烤到焦香，简单调味，这样做出来的烧焦椒才好吃又简单。平时家里来客人，也可以做上一盘，当作开胃小菜，客人都说好吃，还问我怎么做的，我就把这个简单的方法告诉他们，大家都觉得很实用。
其实做家常菜就是这样，不用复杂的步骤，不用昂贵的调料，只要用心去做，用最简单的方法就能做出美味的食物。烧焦椒就是这样一道菜，简单易学，味道却不简单，不管是作为下饭菜还是开胃小菜，都特别受欢迎。如果你也喜欢吃辣，又不想做太麻烦的菜，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道家常烧焦椒的。