夏天的傍晚，三五好友凑在一起，摆上几碟小菜，开几瓶冰镇啤酒，最是惬意不过。这时候要是少了道够味的下酒菜，总觉得缺点意思。而鱿鱼这种食材，鲜嫩弹牙，做法多样，只要做得对味，绝对是酒桌上的抢手货。很多人在家做鱿鱼，要么嚼着像橡皮，要么味道寡淡，其实想要鱿鱼怎么做才下酒好吃呢，关键在选料、处理和火候这几个环节，把这些细节做好了，简单几步就能做出比夜市还香的下酒鱿鱼。
先说说选鱿鱼，新鲜的鱿鱼是好吃的基础。去市场买鱿鱼时，得仔细挑挑。新鲜的鱿鱼身体呈半透明状，颜色鲜亮，没有异味。要是看到鱿鱼颜色发暗，表面发黏，闻着有股腥臭味，那肯定不新鲜了，再便宜也别买。鱿鱼分鲜鱿鱼和冻鱿鱼，要是能买到刚上岸的鲜鱿鱼最好，口感格外嫩。如果是冻鱿鱼，要选那种单个独立包装的，解冻后用手摸一摸，肉质紧实有弹性的才好。解冻的时候也有讲究，不能直接用热水泡，那样会让鱿鱼的水分流失，口感变柴，最好是提前放冰箱冷藏解冻，或者用冷水慢慢解冻，这样能最大程度保留鱿鱼的鲜嫩。
选好鱿鱼接下来就是处理，这一步也不能马虎。先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面有黑色的墨汁，不清理干净会有腥味。然后把鱿鱼嘴和牙齿也摘下来，这些部位口感硬，不能吃。鱿鱼须上的吸盘里会有泥沙，要用剪刀剪开，然后用清水仔细冲洗干净。鱿鱼身体部分，要把外面那层紫色的薄膜撕下来，这层膜不仅影响口感，还会有腥味。撕的时候可以从头部连接处开始，轻轻一撕就能撕下来。处理好的鱿鱼身体，要是想让口感更入味，可以在表面切上花刀。切花刀时，先把鱿鱼板平铺，刀与鱿鱼板呈45度角，每隔0.5厘米切一刀，不要切断，然后把鱿鱼板翻过来，同样的方法切另一方向的刀，这样煮出来的鱿鱼就会卷成漂亮的花形，不仅好看，还能更好地吸附调料的味道。
处理好鱿鱼，就到了最关键的烹饪环节，要说鱿鱼怎么做才下酒好吃呢，酱爆鱿鱼绝对是首选之一。这道菜酱香浓郁，鱿鱼Q弹，一口下去满嘴都是香味，配着啤酒简直绝了。做酱爆鱿鱼需要准备的调料也简单，豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、白糖、食用油就够了。先把切好花刀的鱿鱼切成块，鱿鱼须切成段，放入碗中，加一勺料酒和少许姜片，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱿鱼的腥味。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。锅中烧开水，水开后放入腌制好的鱿鱼，焯烫10秒左右，看到鱿鱼卷起来就赶紧捞出来，过一下凉水，这样能让鱿鱼的口感更脆嫩。焯烫的时间一定要短，时间长了鱿鱼就老了。另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，小火翻炒出香味，炒出红油。接着放入焯好水的鱿鱼，大火快速翻炒均匀，加入一勺生抽提鲜，少许白糖调味，继续翻炒10秒钟，让调料均匀地裹在鱿鱼上，就可以出锅装盘了。这道菜做法简单，耗时短，但是味道却特别棒，每次做这道菜，都能被朋友们抢着吃，酒也能多喝好几瓶。
除了酱爆鱿鱼，铁板鱿鱼也是很多人喜欢的下酒菜，街头巷尾的铁板鱿鱼摊总是围着不少人，其实在家也能做出地道的铁板鱿鱼味道。做铁板鱿鱼需要准备鱿鱼、洋葱、青椒、铁板鱿鱼酱、孜然粉、辣椒粉、食用油、料酒。先把鱿鱼处理干净，切成条，用料酒腌制10分钟。洋葱和青椒切成丝备用。如果家里没有铁板，可以用平底锅代替，效果也差不多。平底锅烧热，放少许食用油，油热后放入洋葱丝和青椒丝，翻炒出香味，然后把洋葱丝和青椒丝推到锅的一边，放入腌制好的鱿鱼，用中火慢慢煎。煎鱿鱼的时候要不停翻动，让鱿鱼均匀受热，煎到鱿鱼表面微微发黄，变得紧实有弹性。然后倒入适量的铁板鱿鱼酱，把鱿鱼和洋葱丝、青椒丝一起翻炒均匀，让每一根鱿鱼都裹上酱料。最后撒上适量的孜然粉和辣椒粉，再翻炒几下，就可以出锅了。刚做好的铁板鱿鱼，散发着浓郁的酱香和孜然香，鱿鱼的口感外焦里嫩，洋葱和青椒的清爽还能解腻，一口鱿鱼一口酒，越吃越上瘾，感觉比外面买的还好吃，而且自己做的食材更放心，卫生也有保障。
其实鱿鱼的做法还有很多，比如白灼鱿鱼、辣炒鱿鱼、椒盐鱿鱼等等，每一种做法都有自己的特色，都能成为不错的下酒菜。白灼鱿鱼做法最简单，把处理好的鱿鱼放入沸水中焯烫几十秒，捞出来蘸着蒜蓉醋汁吃，最大程度保留了鱿鱼的原汁原味，鲜嫩爽口，适合喜欢清淡口味的人。辣炒鱿鱼则是重口味爱好者的最爱，用大量的辣椒和花椒爆炒，麻辣鲜香，越吃越辣，越辣越想吃，配着冰镇啤酒，那种酣畅淋漓的感觉特别过瘾。椒盐鱿鱼外酥里嫩，把鱿鱼裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出后撒上椒盐粉，咬一口咔嚓作响，香味十足，也是一道非常受欢迎的下酒菜。不管是哪种做法，只要掌握了选料新鲜、处理干净、火候得当这几个要点，就能做出好吃的鱿鱼，成为酒桌上的亮点。
平时和朋友聚会，做上几道不同口味的鱿鱼菜，再配上一些其他的小菜，比如花生米、拍黄瓜、卤味等等，一桌丰盛的下酒菜就齐了。大家围坐在一起，喝着酒，吃着鲜美的鱿鱼，聊着天，别提多自在了。很多人觉得做鱿鱼很难，其实只要多做几次，掌握了技巧，就会发现原来鱿鱼怎么做才下酒好吃呢，并没有想象中那么复杂。而且自己在家做鱿鱼，不仅味道可以根据自己的口味调整，食材的新鲜度和卫生状况也能得到保证，吃起来更放心。下次朋友再来家里喝酒，不妨试着做几道鱿鱼菜，相信一定会受到大家的喜欢，让聚会的氛围更加热烈。