洋葱是咱们厨房里最常见的食材之一，不管是炒菜、凉拌还是做汤，放一点洋葱总能让味道更丰富。但不少人做洋葱时总遇到难题，要么炒出来发柴，要么辛辣味太重，吃着口感不好。其实想把洋葱做得嫩又好吃，从选洋葱开始就有讲究，再加上一些简单的处理和烹饪技巧，普通的洋葱也能变得鲜香软嫩，成为餐桌上的下饭好菜。
选对洋葱是做好菜的第一步。市场上的洋葱有紫皮、黄皮和白皮之分，要是想追求嫩爽的口感，黄皮洋葱是比较好的选择。黄皮洋葱的肉质比较细嫩，水分含量适中，辛辣味也比紫皮洋葱温和，炒出来更容易软嫩入味。挑选的时候要看看洋葱的表皮，得选那些表皮干燥、没有破损和霉点的，捏起来手感紧实，掂在手里有分量，这样的洋葱新鲜度高，内部水分充足，做出来才会嫩。要是选到表皮发皱、捏着发软的洋葱，不仅口感差，还可能已经不新鲜了。
处理洋葱的时候，很多人会被它的辛辣味呛得流泪，其实有个简单的小办法能缓解。把洋葱放在冰箱里冷藏15到20分钟再切，低温能让洋葱里产生辛辣味的酶活性降低，这样切的时候就不容易流泪了。切洋葱的刀法也有讲究，想要洋葱炒出来更嫩，尽量把洋葱切得均匀一些，不要切得太碎，不然炒的时候容易炒老炒糊。可以先把洋葱对半切开，去掉中间的芯，然后再切成薄片或者粗丝，这样既方便烹饪，又能保证每一块洋葱受热均匀，口感也会更一致。
清炒洋葱是最家常的做法，想要做得嫩又好吃，火候和时间的把控很关键。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后可以先放几粒花椒或者蒜片爆香，然后再放入切好的洋葱。刚开始用中火快速翻炒，让洋葱表面都裹上油，等洋葱稍微变软的时候，转成小火慢慢炒，这时候可以加少许清水，盖上锅盖焖30秒左右，利用蒸汽让洋葱更快变软，同时也能保持洋葱的水分，避免炒干。焖好后打开锅盖，加入适量的盐和少许生抽调味，继续翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的洋葱颜色鲜亮，口感软嫩，带着淡淡的甜味，一点都不辛辣。
凉拌洋葱也是一道清爽可口的凉菜，想要口感嫩爽，焯水是关键步骤。把切好的洋葱丝放入沸水中焯烫10到15秒，时间一定不能太长，不然洋葱会变得软烂，失去爽脆的口感。焯好后立刻捞出，放入冰水中浸泡2分钟，这样能让洋葱的口感更脆嫩，同时也能进一步去除辛辣味。捞出沥干水分后，加入适量的香醋、少许白糖、盐和香油，搅拌均匀就可以了。喜欢吃辣的朋友还可以加一点小米辣，喜欢吃酸的可以多放半勺醋，根据自己的口味调整调料，这样做出来的凉拌洋葱酸甜爽口，嫩脆多汁，夏天吃特别开胃。
洋葱和肉类搭配在一起烹饪，不仅能去除肉类的腥味，还能让洋葱吸收肉的香味，变得更加好吃。比如洋葱炒牛肉，先把牛肉切成薄片，用生抽、淀粉、少许食用油和料酒腌制10分钟，这样牛肉炒出来会更嫩。热锅倒油，油热后放入牛肉片快速翻炒至变色，然后盛出来备用。再倒少许油，放入洋葱丝翻炒至变软，加入适量的盐和少许蚝油调味，然后把炒好的牛肉片倒回锅中，和洋葱一起翻炒均匀就可以出锅了。牛肉的鲜嫩和洋葱的软嫩结合在一起，味道鲜美，口感丰富，不管是配米饭还是配面条都非常合适。
除了炒菜和凉拌，洋葱还可以用来做汤，比如洋葱番茄汤。把洋葱切成小丁，番茄去皮切成小块，锅中倒油，油热后放入洋葱丁翻炒至变软出香，然后加入番茄块继续翻炒，把番茄炒出汁，加入适量的清水或者高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，加入盐、少许黑胡椒调味，最后撒上一把葱花或者香菜就可以了。这道汤里的洋葱已经煮得非常软嫩，入口即化，带着番茄的酸甜和洋葱的清香，喝起来温暖又爽口，营养也很丰富。
其实不管是哪种做法，想要洋葱怎么做的嫩又好吃，核心就是要保持洋葱的水分，避免过度烹饪。选新鲜的洋葱，切的时候注意刀法，烹饪时根据不同的做法掌握好火候和时间，再搭配合适的调料，就能让普通的洋葱焕发出不一样的美味。平时在家做饭的时候，不妨多试试这些技巧，让每一道用洋葱做的菜都能鲜嫩可口，成为家人爱吃的家常菜。