咱这些泡在传奇里十几年的老鸟都知道，当年在祖玛寺庙蹲教主、在蜈蚣洞刷经验的时候，背包里除了红蓝药和随机卷，最离不开的就是那罐带着咸香的红咸菜。那会儿行会里的老铁总说，好的红咸菜比沃玛号角还金贵，嚼起来脆生生的，既能解乏又能当零嘴，比那些油腻的烤鹿肉清爽多了。但要想做出这份脆爽，可不是随便把菜腌了就行，这里面的门道，就跟咱们打装备要看刷新时间一样有讲究，今天就把压箱底的法子拿出来，跟大伙儿说说红咸菜怎么做脆又好吃。
首先得选对菜，这就跟咱们选职业要选适合自己的一样关键。当年在比奇城郊外的菜地里，老农夫就跟我说，做红咸菜得用刚从地里拔出来的新鲜芥菜，而且得是那种梗粗叶嫩的，摸上去硬挺挺的，捏一下能感觉到里面的水分很足。要是选了那种软趴趴的或者已经抽苔的芥菜，腌出来的咸菜要么发绵，要么带着股涩味，就跟咱们拿错了武器打怪一样不得劲。记得有次急着做，随手在盟重城杂货铺买了些陈菜，结果腌出来嚼着跟啃树皮似的，被行会里的兄弟笑了半个月。所以选菜这一步，一定要亲自去挑，看菜叶翠绿、菜梗饱满，闻着有股清清爽爽的菜香味，这样的芥菜才是做红咸菜的好料。
选好的芥菜不能直接腌，得先处理干净，这步骤就像咱们打怪前要清理背包一样不能省。把芥菜的老根和黄叶摘掉，然后切成两指宽的长条，注意菜梗和菜叶要分开，因为它们的质地不一样，腌的时候入味速度也不同。切好后放在大盆里，用清水淘洗两遍，把表面的泥沙冲掉，然后捞出来沥干水分。这里有个老鸟才知道的窍门，沥干水分后不能马上放盐，得把芥菜条摊在竹筛上，放在通风向阳的地方晒上大半天，就像咱们打完怪要把装备晒晒太阳除除霉一样。晒到芥菜条有点发蔫，但摸上去还带着点韧劲的时候就差不多了，这样既能去掉一部分水分，让咸菜更容易入味，又能保留住菜本身的脆劲，不会腌出来软塌塌的。
接下来就是最关键的腌制环节了，盐的用量和揉搓的力度都得拿捏好，这就跟咱们放技能要掌握时机一样重要。按照十斤芥菜配一斤盐的比例来放盐，先把晒好的菜梗放进大瓷盆里，撒上一半的盐，然后戴上手套使劲揉搓。揉搓的时候要顺着一个方向，把盐均匀地搓进菜梗里，直到菜梗开始出水，摸上去变得软软的但还带着弹性，这时候再把菜叶放进去，撒上剩下的盐继续揉搓。揉搓菜叶的时候要轻一点，别把菜叶搓烂了，不然腌出来的咸菜就不脆了。整个揉搓过程大概要持续十分钟，直到所有的芥菜都裹上盐，并且杀出不少水分，盆底能看到一层亮晶晶的盐水。这时候把芥菜压实，盖上盖子，静置两个小时，让盐充分渗透到菜里面，这样腌出来的红咸菜才能咸淡均匀，脆爽可口。
静置好后，就该把芥菜装进坛子里了，装坛的手法也有讲究，就像咱们往仓库里放装备要摆整齐一样。先在坛子底部撒一层薄薄的盐，然后把芥菜条一根一根地码进去，码的时候要横着码，每码一层就用干净的木棍压实，直到把坛子装满。注意要把杀出的盐水也倒进坛子里，盐水要没过芥菜，这样才能防止咸菜变质。装满后，在坛口撒上一层盐，然后用干净的纱布盖住坛口，再盖上坛子盖，最后在坛沿里倒上清水，做个水封。水封的作用是隔绝空气，让咸菜在密封的环境下发酵，就像咱们把珍贵的装备放进密封的宝箱里一样。发酵的时候要把坛子放在阴凉通风的地方，不能放在太阳直射的地方，也不能放在温度太高的地方，不然咸菜容易发酸发臭。
发酵的时间也很关键，一般要发酵二十天到一个月，具体时间要看天气情况，就像咱们等boss刷新一样需要耐心。发酵期间，每隔几天要检查一下坛沿里的水，要是水少了就及时补上，保持坛口的密封。等到坛子里飘出阵阵咸香，打开盖子看到芥菜变成了深红色，这时候红咸菜就腌好了。刚腌好的红咸菜不能马上吃，得先捞出来用清水泡上半个小时，去掉一部分咸味，然后切成小段，放上点蒜末、香油和香醋拌匀，这味道绝了，嚼起来脆生生的，咸中带香，香中带点微酸，不管是配着馒头吃，还是当打宝时的零嘴，都让人欲罢不能。当年在沙巴克攻城的时候，咱们行会的炊事员就腌了一大坛这样的红咸菜，兄弟们边吃边打，越吃越有劲，最后成功拿下了沙巴克城堡，现在想起来，那红咸菜的脆爽味道还在嘴里打转呢。
有时候在传奇里打怪累了，就会想起家里坛子里的红咸菜，那种脆爽的口感，就像咱们在游戏里打出极品装备时的心情一样爽快。其实做红咸菜和玩传奇一样，都需要耐心和细心，每一个步骤都不能马虎，选料、处理、腌制、发酵，环环相扣，只有这样才能做出脆又好吃的红咸菜。现在虽然玩传奇的时间少了，但每年还是会腌上几坛红咸菜，每次吃的时候，就会想起当年和兄弟们一起在传奇里并肩作战的日子，那种青春的热血和红咸菜的脆爽，都成了最珍贵的回忆。如果你也喜欢红咸菜，不妨按照这个法子试试，相信你也能做出脆又好吃的红咸菜，不管是在游戏里还是生活中，都能感受到这份简单的美味。