银木耳作为常见的菌类食材，不少人都喜欢它脆嫩的口感和丰富的营养，但有时候总觉得处理起来麻烦，或者做出来味道平平。其实呀，银木耳怎么做又简单又好吃，掌握几个小技巧就行，不用复杂的调料和繁琐的步骤，家常做法就很出彩。平时家里备上一些干银木耳，想吃的时候泡发几朵，无论是炒菜、凉拌还是做汤，都能快速端上桌，既省时又下饭。
首先得说说银木耳的泡发，这可是做好银木耳的基础。很多人习惯用开水泡发，觉得快，但其实温水泡发才是最好的选择。取适量干银木耳，用40℃左右的温水没过，然后静置30分钟到1小时。泡发过程中可以换一次水，这样能让银木耳泡得更均匀。泡好的银木耳要仔细清洗，它的褶皱里容易藏小杂质，可以用清水多冲洗几遍，然后把根部的硬蒂剪掉，再撕成大小合适的小朵。撕的时候不用太规整，自然的小朵吃起来口感更好，而且也更容易入味。要是泡发后发现银木耳还有点硬，别着急，放在温水里再泡十几分钟就行，千万不用煮，不然煮软了口感就不脆嫩了。
最简单的做法当属银木耳炒鸡蛋了，这道菜几乎家家户户都会做，但想要做得好吃，还是有小窍门的。准备泡发好的银木耳一小把，鸡蛋三个，葱花、盐、生抽各适量。先把鸡蛋打入碗里，加少许盐搅拌均匀，然后热锅冷油，油热后倒入蛋液，用筷子快速翻炒，炒成小块后盛出来备用。接着同一口锅，再加少许油，油热后放入葱花爆香，然后倒入撕好的银木耳，大火快速翻炒两分钟。这时候银木耳会稍微出水，没关系，继续炒一会儿，让水分稍微收一点，然后加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀后倒入之前炒好的鸡蛋，再翻炒十几秒，让鸡蛋和银木耳充分融合，就可以出锅了。这道菜里，银木耳脆嫩，鸡蛋鲜香，搭配在一起特别下饭，而且做法简单，前后不到十分钟就能完成，平时下班回家做这道菜再合适不过了。
夏天的时候，凉拌银木耳也是个不错的选择，清爽解腻，做法比炒菜还简单。泡发清洗好的银木耳，放入沸水中焯烫一分钟，然后马上捞出放入冰水中过凉，这样能让银木耳的口感更脆。过凉后沥干水分，放在盘子里备用。接下来准备调料，大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入两勺生抽、一勺香醋、少许白糖、一小勺香油，搅拌均匀调成料汁。把调好的料汁淋在银木耳上，再撒上一些香菜段或者白芝麻，用筷子翻拌均匀就可以吃了。如果喜欢吃酸一点的，可以多放半勺香醋；不吃辣的话，小米辣可以省略。这道凉拌银木耳，酸辣爽口，无论是作为开胃菜还是下酒菜都很合适，而且营养也不会流失，夏天吃起来特别舒服。
除了炒菜和凉拌，银木耳做汤也非常美味，比如银木耳红枣枸杞汤，滋补又清甜，做法同样简单。准备泡发好的银木耳、红枣、枸杞、冰糖各适量。把银木耳撕成小朵，红枣去核，枸杞用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，放入银木耳和红枣，大火烧开后转小火煮20分钟，直到银木耳变得软糯。然后加入枸杞和冰糖，继续煮5分钟，让冰糖完全融化，枸杞也吸收汤汁的味道就可以关火了。这道汤不用加太多调料，冰糖的甜味和红枣、枸杞的香味融合在一起，味道清甜不腻。冬天喝上一碗，暖身又暖心；夏天放凉后喝，也很清爽。而且这道汤看起来色泽鲜艳，银木耳晶莹剔透，红枣和枸杞点缀其中，不仅好喝，颜值也很高，家里有客人的时候端出来，也很有面子。
其实银木耳怎么做又简单又好吃，关键在于掌握泡发和烹饪的时间，不用追求复杂的做法，家常的烹饪方式反而更能凸显它的本味。无论是炒、拌还是煮，银木耳都能很好地吸收调料的味道，而且自身的口感也很有特点。平时在家做饭的时候，不妨多试试这些简单的做法，既节省时间，又能吃到美味又营养的银木耳料理。不用特意去买什么特殊的调料，家里常见的食材就能做出好吃的银木耳，让你轻松享受美食的乐趣。