金玉兰菜是近几年逐渐走进寻常百姓家的蔬菜，它原产于欧洲，也被称为欧洲菊苣，口感脆嫩爽口，带着淡淡的清甜味，不管是炒着吃、凉拌还是做汤，都能展现出独特的风味。很多人第一次买金玉兰菜回家，可能会纠结该怎么处理才能让它更好吃，其实只要掌握几个小技巧，就能把这种看似普通的蔬菜做得格外下饭。接下来就和大家分享几种家常又美味的金玉兰菜做法，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
先来说说清炒金玉兰菜，这是最能保留它本味的做法，也是我家餐桌上出现频率最高的一道菜。做这道菜之前，要先把金玉兰菜处理干净，将外层的老叶剥掉，里面的嫩茎和嫩叶切成段，然后用清水冲洗两遍，沥干水分备用。炒的时候最好用猪油，猪油的香味能让金玉兰菜的口感更丰富，热锅下猪油，等猪油融化后放入几片姜片和蒜片爆香，接着把沥干水的金玉兰菜倒入锅中，开大火快速翻炒。这里要注意，金玉兰菜受热后会出水，所以翻炒的速度一定要快，避免炒太久导致口感变软烂。等金玉兰菜炒至颜色变深、边缘微微发蔫的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，再翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的金玉兰菜脆嫩多汁，带着淡淡的蒜香和猪油香，配米饭吃能多吃一碗。
如果家里有腊肉或者培根，用它们来炒金玉兰菜也是不错的选择，咸香的肉味和金玉兰菜的清甜搭配在一起，简直是绝配。首先把腊肉切成薄片，放入锅中加少许水，慢慢煸炒出油脂，这样既能去除腊肉的腥味，又能让腊肉的香味更浓郁。等腊肉炒至表面微微焦黄时，捞出备用，锅中留下煸炒出来的底油，放入干辣椒段和花椒粒炝锅，然后倒入切好的金玉兰菜翻炒。金玉兰菜炒到半熟的时候，把刚才炒好的腊肉倒回锅中，和金玉兰菜一起翻炒均匀，最后加入适量的盐和一点点白糖提鲜，翻炒几下就可以关火装盘了。这道菜里，腊肉的咸香渗透到金玉兰菜的每一丝纤维里，而金玉兰菜的脆嫩又中和了腊肉的油腻，一口下去，层次丰富，味道特别棒。
夏天的时候，凉拌金玉兰菜也是一道清爽可口的凉菜，做法简单又开胃。先把金玉兰菜切成段，放入沸水中焯烫十几秒，时间一定不能太长，否则就会失去脆嫩的口感。焯好后迅速捞出，放入冰水中过凉，这样能让金玉兰菜的颜色更翠绿，口感也更脆。把过凉的金玉兰菜沥干水分，放入大碗中，加入切碎的蒜末、小米辣，然后倒入调好的料汁，料汁的做法也很简单，用生抽、香醋、少许蚝油、一勺香油和适量的盐、白糖搅拌均匀即可。把料汁淋在金玉兰菜上，用筷子翻拌均匀，最后撒上一把白芝麻，一道爽口的凉拌金玉兰菜就做好了。这道菜酸甜开胃，带着微微的辣味，夏天吃起来特别解腻，不管是作为开胃菜还是下酒菜，都是不错的选择。
除了这些做法，金玉兰菜还可以用来做汤，比如金玉兰菜豆腐汤，清淡又营养。锅中加适量清水烧开，放入切好的豆腐块，煮几分钟后倒入金玉兰菜，再加入少许盐和白胡椒粉调味，等金玉兰菜煮软后，淋上少许水淀粉勾个薄芡，最后撒上葱花，滴几滴香油就可以出锅了。这道汤味道清淡，豆腐的软嫩和金玉兰菜的脆嫩相互映衬，营养也很丰富，适合老人和孩子食用。
要想把金玉兰菜做得好吃，挑选新鲜的金玉兰菜也很关键。新鲜的金玉兰菜颜色翠绿，叶片饱满有光泽，用手摸起来比较硬挺，没有发黄或者软烂的叶子。如果买回家的金玉兰菜暂时吃不完，可以用湿纸巾把它包裹起来，放入保鲜袋中，密封好后放进冰箱冷藏保存，这样能延长它的保鲜时间。另外，金玉兰菜在烹饪的时候，尽量不要放太多复杂的调料，以免掩盖它本身的清甜味，简单的调味才能更好地凸显出它的独特风味。
其实金玉兰菜的做法还有很多，只要多尝试，就能发现更多美味的吃法。它不像有些蔬菜那样挑烹饪方式，不管是简单的清炒还是和其他食材搭配，都能做出不错的味道。如果你还没吃过金玉兰菜，不妨买一些回家试试这些做法，相信你一定会爱上这种脆嫩爽口的蔬菜。而如果你已经吃过金玉兰菜，也可以换着花样做，让餐桌变得更加丰富多样，给家人带来不一样的味觉体验。