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平时在家做面包虾，总容易遇到要么外皮不脆，要么虾肉吃着发腻的问题，其实想要做好这道家常菜，关键就在几个不起眼的小细节里。面包虾作为一道老少咸宜的菜品，外酥里嫩的口感很受欢迎，但不少人做完后总觉得少了点风味，还带着油腻感，今天就来聊聊怎么把面包虾做得不腻又好吃，从食材挑选到制作步骤，每一步都藏着小窍门。
首先得从选虾开始说起，做面包虾用的虾不能太小，不然剥壳后虾肉太少，吃起来不过瘾，也容易炸干；但也不能选太大的老虾，肉质会柴。最好选新鲜的大虾，比如基围虾或者海白虾，个头在10-12厘米左右最合适，这样的虾虾肉饱满，口感Q弹。买回来的虾先处理一下，剪去虾须虾枪，然后从虾背第三节的位置挑出虾线，这一步很重要，虾线里有泥沙和腥味物质，不挑干净会影响口感，还可能让味道发腻。处理好的虾可以用厨房纸吸干表面的水分，这样后续裹粉的时候不容易打滑，也能让面包糠更好地附着。
接下来是腌制环节，这一步不仅能给虾肉入味，还能起到去腻的作用。很多人腌制虾的时候喜欢放很多油或者酱料，其实那样反而会让虾肉更腻。简单的调料就足够了，放几片姜片、少许料酒去腥，再加一点点盐和白胡椒粉调味，要是喜欢鲜一点的味道，可以加一小勺生抽，但千万别多，否则咸味过重会掩盖虾的鲜味。把调料和虾抓匀后，静置10分钟左右就行，不用腌制太久，不然虾肉会变柴。腌制的时候不用放油，因为后续还要炸制，油脂已经足够了。
面包糠的选择和处理也直接影响面包虾的口感和油腻度。很多人会直接买现成的面包糠，但建议大家试试用吐司自制，这样的面包糠更酥脆，而且没有添加剂，吃起来更健康。把家里吃不完的吐司切成小块，放进烤箱里用低温烘干，温度设定在120度左右，烤10-15分钟，直到吐司块变得干硬，然后放凉后用料理机打成碎末，就是自制面包糠了。如果买现成的面包糠，尽量选黄色的酥脆型，不要选白色的软面包糠，炸出来不够脆。另外，在裹面包糠之前，先让虾裹一层薄薄的淀粉，再裹一层全蛋液，最后裹面包糠，这样三层包裹能让面包糠粘得更牢固，炸的时候不容易脱落，也能形成更酥脆的外壳，外壳脆了就能减少油腻感的传递。
炸制过程是面包虾怎么做不腻又好吃的关键步骤。很多人炸东西的时候喜欢用高油温快速炸，其实炸面包虾适合用“复炸法”。先把油温烧到六成热，也就是油面开始冒烟，用筷子放进去周围会冒小泡的时候，把裹好面包糠的虾一个个放进去，不要一次放太多，以免互相粘连。第一次炸的时候不用炸太久，大概1-2分钟，看到虾的外壳变成金黄色，虾肉稍微变色就可以捞出来了，这一步主要是让虾定型，锁住虾肉里的水分。捞出来的虾放在滤油架上沥一下油，然后把油温升高到八成热，也就是油面冒烟更明显的时候，把虾再放进去炸30秒到1分钟，第二次炸能把虾外壳里多余的油脂逼出来，让外壳更酥脆，虾肉也不会因为吸油太多而发腻。复炸的时候一定要快，不然容易炸糊，影响口感。
除了炸制方法，搭配的蘸料也能起到解腻的作用。常见的蘸料有番茄酱、泰式甜辣酱，其实还可以试试搭配柠檬汁或者椒盐。挤一点新鲜的柠檬汁在面包虾上，酸甜的味道能中和油脂的腻感，让虾肉的鲜味更突出；撒上一点椒盐，咸香的味道能丰富口感，也不会让面包虾吃起来单调。另外，炸好的面包虾不要马上吃，稍微放凉30秒左右，让外壳的温度降一点，酥脆度会更好，也能减少高温油脂带来的油腻感。如果家里有吸油纸，也可以把炸好的虾放在吸油纸上吸一下表面的油脂，这样吃起来更清爽。
还有一些小细节能让面包虾更美味不腻，比如在腌制虾的时候可以加一点点玉米淀粉，这样虾肉会更嫩滑；裹面包糠的时候可以用手轻轻按压一下，让面包糠更紧实；炸虾的油最好用菜籽油或者花生油，这两种油的香味比较浓郁，能给面包虾增香。另外，不要用太多油来炸，油的量能没过虾的一半就行，炸的时候用筷子轻轻翻动，让虾的两面都能均匀受热。如果担心油炸太油腻，也可以用空气炸锅来做，把裹好面包糠的虾刷上一层薄油，放进空气炸锅，180度烤10分钟左右，中间翻一次面，这样做出来的面包虾油脂更少，更健康，虽然酥脆度比油炸稍差一点，但胜在不腻，适合喜欢清淡口味的人。