秋冬季节的街头巷尾，总能闻到一股浓郁的酱香，那是焖子在铁板上滋滋作响的味道。刚出锅的焖子外皮酥脆，内里软糯，裹满蒜香十足的调料，一口下去满是满足。其实不用总惦记着街头小摊，在家也能做出好吃的焖子，而且用料实在，卫生又放心。想要知道又怎么做焖子好吃，关键在于选对材料和掌握好火候，接下来就把最家常的做法分享给大家。
做焖子的核心材料是红薯淀粉，这是保证焖子口感的基础。不少人试过用玉米淀粉或土豆淀粉代替，做出来的成品要么太硬要么太软，失去了焖子特有的Q弹劲儿。选红薯淀粉时，要挑那种颜色洁白、粉末细腻的，用手抓一把感觉干爽不结块的才好。一般来说，500克红薯淀粉能做一大盘焖子，够一家三口吃两顿。除了淀粉，还需要准备清水、少许盐和十三香，要是喜欢更丰富的口感，加点切碎的葱花或香菜碎也不错，但传统做法里最经典的还是原味，能最大程度凸显红薯淀粉的清香。
调淀粉糊是第一个关键步骤，水和淀粉的比例一定要拿捏好。很多人失败就在这一步，要么水放多了蒸出来不成形，要么水少了口感太硬。正确的比例是1:2.5，也就是500克淀粉加1250毫升清水。先把淀粉倒进一个大瓷盆里，慢慢加入清水，边倒边用筷子顺时针搅拌。刚开始搅拌时会有小颗粒，别急着加水，耐心搅个三五分钟，颗粒就会慢慢化开，直到淀粉糊变得细腻顺滑，像浓稠的米汤一样，提起筷子能缓慢流下，且不会断成一截一截的。这时加入半勺盐和一小撮十三香，继续搅拌均匀，盐的量不用多，主要是提味，十三香能增加一点复合香气，但不能放太多，否则会掩盖焖子本身的味道。
蒸制过程决定了焖子的口感是否软糯。准备一个方形的模具，比如深一点的烤盘，在模具内壁刷一层薄薄的食用油，这样蒸好的焖子更容易脱模。把调好的淀粉糊倒进模具里，轻轻晃一下模具，让淀粉糊分布均匀，表面没有气泡。如果表面有小气泡，可以用筷子尖戳破，这样蒸出来的焖子表面才平整。蒸锅加水烧开，把模具放进蒸屉里，盖上锅盖，大火蒸40分钟。蒸的过程中不要随便开盖，否则温度下降会影响焖子凝固。蒸到20分钟左右时，可以打开锅盖看一眼，这时焖子表面已经凝固，中间会鼓起一些小泡，这是正常现象。继续蒸够时间后，关火焖5分钟再开盖，让焖子慢慢降温，这样口感会更紧实。
蒸好的焖子不能马上吃，必须放凉定型。把模具从蒸锅里拿出来，放在通风的地方自然冷却，等到完全凉透后，再放进冰箱冷藏1小时，这样焖子会变得更硬挺，切块的时候不容易碎。很多人着急吃，刚蒸好就切块，结果一夹就散，就是因为没放凉定型。冷藏好后，把焖子从模具里倒出来，用刀切成2厘米见方的小块，切的时候刀要快，每切一刀都要把刀擦干净，避免焖子粘在刀上。切好的焖子块大小要均匀，这样煎的时候受热才均匀，不会有的煎糊了有的还没熟。
煎焖子是出香味的关键，这一步要掌握好火候。平底锅烧热，倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一点，能没过锅底。等到油烧至六成热，也就是油面开始冒烟时，把切好的焖子块放进锅里，中小火慢慢煎。煎的时候不要急于翻动，让焖子块先煎2分钟，直到底面变成金黄色，用铲子轻轻推一下能移动时，再翻面继续煎。把四个面都煎成金黄色，外皮变得酥脆，用筷子轻敲能听到清脆的响声，这时焖子就煎好了。煎好的焖子块捞出来，放在吸油纸上沥掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
调料汁是焖子的灵魂，好吃的调料能让焖子的味道更上一层楼。准备一头大蒜，去皮后捣成蒜泥，放进碗里，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖和适量的凉开水，搅拌均匀。喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，喜欢芝麻酱的可以调一勺芝麻酱进去，芝麻酱要先用温水调开，再加入调料汁里，这样不会结块。调料汁的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢汤汁多一点就多加点凉开水，喜欢浓稠一点就少加。把调好的调料汁浇在煎好的焖子上，再撒上一把切碎的香菜，一份香喷喷的家常焖子就做好了。
每次做焖子，家里都会弥漫着诱人的香气，孩子闻到香味就会凑过来问什么时候能吃。煎好的焖子外皮酥脆，咬一口下去，内里软糯Q弹，蒜香、酱香和焖子本身的香味融合在一起，让人越吃越想吃。有时候不想做饭，就煎一盘焖子，搭配一碗小米粥，简单又美味。其实又怎么做焖子好吃，并没有那么多复杂的技巧，只要选对红薯淀粉，掌握好水和淀粉的比例，耐心蒸制和煎制，就能做出地道的家常焖子。闲暇的时候不妨试试，让家人尝尝这道充满烟火气的美味。