说到街头巷尾的热门小吃，麻辣串绝对占有一席之地。刚煮好的麻辣串，签子上的食材裹着浓郁的汤汁，一口下去，麻辣鲜香在嘴里散开，要是食材还能软嫩入味，那滋味更是让人难忘。其实想做出这样的麻辣串并不难，在家就能操作，关键在于食材的挑选和处理，还有汤底的调配以及煮制的火候，掌握好了这些要点，就能做出麻辣串怎么做很软又好吃的效果。
首先得从食材入手，食材选对了，做出来的麻辣串口感就成功了一半。肉类是麻辣串里很受欢迎的品类，要想肉质软嫩，就得挑对部位。鸡胸肉虽然脂肪少，但直接串起来煮容易柴，所以选鸡胸肉时要选新鲜的，而且最好是带着点筋膜的部位，这样煮出来不会太干。牛肉可以选牛里脊或者牛霖肉，这两个部位的肉比较细嫩，没有太多的筋。羊肉选羊腿肉，肥瘦相间的口感会更好。除了肉类，丸子类食材也要注意，尽量选新鲜的手工丸子，而不是那种冷冻很久的，新鲜手工丸子煮出来更Q弹软嫩，也更容易入味。
素菜的选择也有讲究，要选那些煮后容易变软且能吸收汤汁的。豆腐泡是必不可少的，它内部有很多小孔，煮的时候能充分吸收汤底的味道，咬一口汁水四溢，而且本身质地就比较软。金针菇也是不错的选择，煮软后口感爽滑，带着麻辣的汤汁，非常开胃。还有油豆腐、千张结、土豆片、藕片这些，土豆片和藕片要切得薄一点，这样更容易煮软，也能更快入味。不过要注意，像西兰花、菜花这类蔬菜，煮的时间不能太长，否则会软烂得失去口感，稍微煮到断生，保持一点脆嫩的口感会更好。
食材选好后，处理步骤也不能马虎，这直接关系到麻辣串的软嫩程度。肉类买回来后，先切成大小均匀的块或者条，切的时候要顺着纹理切，这样煮出来的肉不容易碎，而且口感更嫩。切好的肉类需要进行腌制，腌制时加入适量的料酒、生抽、少许淀粉和几滴食用油，用手抓匀，腌制15-20分钟。料酒可以去除肉类的腥味，生抽能增加底味，淀粉可以在肉类表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉质更嫩，食用油则能让肉类在煮的时候不容易粘连。丸子类食材如果是冷冻的，要提前解冻，解冻后用清水冲洗一下，沥干水分备用。素菜清洗干净后，根据食材的大小进行处理，豆腐泡可以对半切开，方便入味；金针菇去掉根部，撕成小朵；千张结提前用温水泡一下，让它变得更软；土豆片和藕片切好后用清水泡着，防止氧化变黑。
接下来就是制作汤底了，汤底是麻辣串的灵魂，味道浓郁了，食材才能更好吃。准备一口锅，锅中加入适量的清水或者骨汤，如果有骨汤会更好，骨汤能让汤底更鲜美。然后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，这些香料可以根据自己的口味调整用量，喜欢麻辣的可以多放一点花椒和干辣椒。大火烧开后，转小火煮10-15分钟，让香料的味道充分融入汤中。接着加入适量的火锅底料，火锅底料可以选自己喜欢的品牌，最好是麻辣味的，用勺子把火锅底料搅散，让它完全融化在汤里。然后加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精调味，生抽和老抽可以增加颜色和味道，盐和鸡精根据自己的口味添加。最后放入几颗冰糖，冰糖可以中和一下辣味，让汤底的味道更柔和。汤底调好后，保持小火慢慢熬煮，让味道更浓郁。
汤底煮好后，就可以开始煮食材了，煮制的火候和时间很关键，这是让麻辣串变软的重要步骤。先把难煮的食材放进去，比如肉类、丸子类、土豆、藕片这些，这些食材需要煮的时间长一点，大火烧开后转小火煮5-8分钟，直到食材变得软嫩。然后再放入容易煮的食材，比如金针菇、豆腐泡、千张结这些，煮2-3分钟就可以了。煮食材的时候要注意不要煮太久，否则食材会变得过于软烂，失去口感。煮好的食材用签子串起来，或者直接捞出来放在碗里，浇上适量的汤底，撒上葱花、香菜、蒜末、小米辣等点缀，一份香喷喷的麻辣串就做好了。如果喜欢更浓郁的味道，还可以在碗里加入一勺芝麻酱，搅拌均匀后再浇在食材上，味道会更丰富。
其实麻辣串怎么做很软又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，只要在食材的选择、处理、汤底的制作和煮制的火候这几个方面多注意一下，就能做出美味的麻辣串。在家做麻辣串不仅干净卫生，而且可以根据自己的口味调整食材和调料的用量，想吃什么就放什么，非常方便。闲暇的时候，自己动手做上一份麻辣串，配上一杯冰镇饮料，既能满足口腹之欲，又能享受制作美食的乐趣。而且做出来的麻辣串软嫩入味，每一口都让人回味无穷，不管是自己吃还是和家人朋友一起分享，都是不错的选择。