平时在家聚餐或者自己解馋，鸡翅膀总少不了，金黄油亮的外表，咬一口肉香四溢，可就是吐骨头麻烦，要是能吃到脱骨的鸡翅膀，那滋味别提多爽快了。很多人觉得鸡翅膀脱骨是个技术活，要么脱不下来把肉弄烂，要么脱完骨吃起来没嚼劲，其实掌握对方法，普通人也能做出脱骨又好吃的鸡翅膀。
首先得选对鸡翅膀，这是做好脱骨鸡翅膀的基础。新鲜的鸡翅膀比冷冻的更适合脱骨，因为新鲜鸡翅肉质紧实有弹性，脱骨时不容易碎。最好选鸡翅中，这个部位肉多骨头少，脱骨后形状也好看，吃起来满足感强。买的时候可以摸一摸，表皮光滑、没有异味，按压下去能快速回弹的就是新鲜的。要是买不到新鲜的，冷冻鸡翅解冻时可别用热水泡，得自然解冻或者放冷藏室解冻，不然肉质会变得松散，后续脱骨和烹饪都会受影响。
接下来是预处理步骤，这一步做不好，后面脱骨就费劲。先把鸡翅膀清洗干净，用厨房剪刀剪去残留的鸡毛，然后在鸡翅的背面，也就是凸起来的那一面，用刀划一道长约2厘米的口子，注意别划太深，不然会把鸡肉切断，刚好划到骨头就行。划口后能清楚看到里面的骨头，这时候用手轻轻把鸡肉往两边扒开，露出骨头的关节处。然后准备一根干净的筷子，从划口的地方伸进去，顶住骨头的一端，慢慢往另一端推，推的时候稍微用点力，同时用手按住鸡肉，让骨头和鸡肉分离。遇到关节处不好推的时候，不用着急，用刀轻轻剁一下关节，把筋切断，再用筷子推就容易多了。整个过程要温柔点，别把鸡肉戳破，保持鸡翅的完整形状，这样后续烹饪时才不容易散。
脱骨完成后，还得给鸡翅膀去腥入味，这可是鸡翅膀怎么做才脱骨好吃的关键环节。把脱好骨的鸡翅放进大碗里，加入几片生姜、少许料酒，用手抓匀，静置10分钟，这样能有效去除腥味。然后倒掉里面的汤汁，加入适量的生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐，再放一些蒜末、葱花，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉或者小米辣。用手把调料和鸡翅充分按摩，让每一个鸡翅都均匀裹上调料，按摩时间不少于5分钟，这样调料才能渗进鸡肉里。按摩完后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，腌制时间至少要半小时，时间越长越入味，要是提前一晚腌制，那味道就更绝了。腌制的时候别放太多盐，因为后续烹饪还要调味，避免太咸。
腌制好后就可以开始烹饪了，烹饪方式有很多种，每种做法都能让脱骨鸡翅有不一样的风味。红烧是最经典的做法，先热锅冷油，油热后放入姜片、葱段炒香，然后把腌制好的鸡翅放进锅里，中火翻炒至表面微黄，这时候鸡翅的香味就出来了。接着加入适量的开水，水量刚好没过鸡翅就行，再放一小块冰糖，大火烧开后转小火慢炖20分钟。炖的时候要时不时翻一下鸡翅，避免糊锅，让每一块鸡翅都能充分吸收汤汁。20分钟后转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让汤汁均匀裹在鸡翅上，直到汤汁变得浓稠，关火前撒上葱花，一道红烧脱骨鸡翅就做好了，色泽红亮，肉质鲜嫩，脱骨后一口一个，满嘴都是汤汁的香味。
要是喜欢吃卤味，卤制脱骨鸡翅也特别好吃。准备一个卤锅，放入适量的清水，加入卤料包，卤料包可以自己配，也可以买现成的，里面有八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料。再加入生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分释放出来。然后把腌制好的脱骨鸡翅放进卤锅里，大火烧开后转小火卤25分钟，卤的时候要把鸡翅翻一下，让两面都能卤到。卤好后别急着捞出来，关火后让鸡翅在卤汤里浸泡1小时，这样卤味会更浓郁。浸泡好后捞出来，沥干卤汤，撒上少许白芝麻，卤制脱骨鸡翅就完成了，肉质软糯，卤香十足，不管是当下酒菜还是零食都特别合适。
喜欢吃酥脆口感的话，炸制脱骨鸡翅是不错的选择。先把腌制好的鸡翅表面拍上一层淀粉，拍淀粉的时候要均匀，每个角落都拍到，然后再裹一层蛋液，最后裹上面包糠。裹面包糠的时候可以用手轻轻按压一下，让面包糠粘得更牢固，避免炸的时候掉下来。准备一口小锅，倒入适量的食用油，油烧至六成热时，把鸡翅放进锅里，中火炸至表面金黄，大约需要5分钟。炸的时候要轻轻翻动鸡翅，让两面都炸得均匀。炸好后捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，然后可以蘸着番茄酱或者沙拉酱吃，外酥里嫩，口感丰富，小朋友特别喜欢吃。
烹饪过程中还有一些小技巧，能让脱骨鸡翅更好吃。比如不管用哪种烹饪方式，都不要煮太久，不然鸡肉会变得柴，失去鲜嫩的口感。炖的时候用开水，这样鸡翅不会因为温度骤降而收缩，肉质更嫩。炸的时候油温不能太高，不然表面炸糊了里面还没熟，油温也不能太低，不然鸡翅会吸太多油，变得油腻。另外，脱骨鸡翅还可以用来做酿鸡翅，把脱骨的地方塞进一些馅料，比如香菇碎、肉末、玉米粒等，这样吃起来更有层次感，味道也更丰富。
其实鸡翅膀怎么做才脱骨好吃，并没有那么复杂，只要选对食材、做好预处理、掌握好腌制和烹饪的时间，每个人都能做出美味的脱骨鸡翅。脱骨后的鸡翅吃起来方便又过瘾，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上一盘这样的脱骨鸡翅，肯定能受到大家的喜欢。下次在家做鸡翅膀的时候，不妨试试这些方法，体验一下脱骨鸡翅带来的美味享受。