说到干菜和香菜的搭配，可能有人觉得这俩放一起能好吃吗？其实真不用想太多，家常做法里就怕复杂，越简单反而越能吃出食材本身的香味，而且干菜怎么做香菜好吃又简单，掌握几个小窍门就行，新手也能一次成功。
先说说食材准备，干菜的种类挺多的，梅干菜、萝卜干、豆角干都能用来做，不过日常最常见也最好做的是梅干菜和萝卜干。梅干菜自带那种酱香味，泡软了之后嚼着有韧劲；萝卜干则是脆爽口感，带着点淡淡的萝卜甜，不管选哪种，关键是得泡透。很多人泡干菜爱用开水，觉得快，其实不对，开水泡的话外面软了里面还硬，炒的时候咬着有硬芯，用温水泡就好，摸着手不烫，大概 40 来度，泡 20 到 30 分钟，梅干菜泡 20 分钟差不多，萝卜干可以多泡 5 分钟，泡好后攥干水分，不然炒的时候出水，干菜就没那股干香味了。香菜呢，一定要选新鲜的，叶子翠绿，茎部挺拔不发软的，蔫了的香菜炒出来又黄又没味，买的时候挑那种带着点泥土的，新鲜度更高，回家洗的时候多冲几遍，把根部的泥沙冲干净，然后切成 3 厘米左右的段，别太碎，不然炒的时候容易烂。
接下来就是炒的步骤了，这一步没什么难的，但要注意火候。先把锅烧热，不用烧到冒烟，放一点点食用油，油热之后如果喜欢蒜香，可以拍几瓣蒜放进去，炒到蒜末微黄，香味出来就行，别炒糊了，糊了会发苦。然后把攥干水分的干菜放进去，转中小火慢慢炒，这一步得有耐心，要把干菜的香味炒出来，大概炒 2 到 3 分钟，期间勤翻拌，别让干菜粘在锅底。要是觉得干菜太干，怕炒糊，可以少加一两勺清水，就一点点，让干菜稍微吸收点水分，但不能多，多了就成炖菜了，干菜的嚼劲就没了。
调味这块也简单，家常调料就行，不用放那些五花八门的添加剂。先放一勺生抽，提鲜的，生抽别放太多，不然会咸，因为干菜本身就有咸味。然后放一点点盐，一定要少放，放完之后可以尝一下，淡了再补，千万别一次放多，咸了就没法救了。如果喜欢吃辣，放几根切好的小米辣圈，不吃辣的就不用放，根据自己口味来。放完调料之后翻拌均匀，让每一口干菜都裹上调料，这时候火可以调小一点，避免调料炒糊，翻拌个十几秒就行。
最关键的一步来了，放香菜。很多人做这菜的时候，香菜放早了，炒到最后香菜蔫得不成样，颜色发黄，香味也散了，其实香菜要最后放。把切好的香菜段放进锅里，快速翻拌，就 10 到 15 秒，看到香菜叶子稍微有点变软，但还是翠绿的时候就关火，利用锅的余温再翻拌一下，这样香菜既能沾上调料的味，又能保持脆嫩的口感，咬着有股清香味，和干菜的咸香搭在一起，特别下饭。
炒好之后盛出来，刚出锅的时候热气腾腾的，干菜嚼着有韧劲，香菜脆嫩，咸香中带着鲜气，配米饭最合适，一碗米饭就着这道菜，不知不觉就能吃撑。要是一次做太多吃不完，放进保鲜盒密封好，放冰箱冷藏，能存 1 到 2 天，下次吃的时候不用加热太久，微波炉转 30 秒，或者锅里稍微炒一下就行，加热太久香菜会更蔫，影响口感。除了配米饭，配馒头、面条也好吃，有时候早上夹在饼里，简单又顶饱。
其实干菜怎么做香菜好吃又简单，核心就是那几个小细节：温水泡干菜泡透攥干，炒干菜时中小火炒香，调料少放别太咸，香菜最后放快速翻拌。不用追求复杂的步骤，家常做法最实在，下班回家花半小时就能做好，比外卖健康，也更合自己的口味。有时候觉得做饭麻烦，其实是没找对简单的做法，像这种菜，食材常见，步骤不复杂，做出来还好吃，试一次就知道，根本不用怕做不好。
还有人可能会问，能不能用其他干菜？比如豆角干，当然可以，豆角干泡发的时间要长一点，大概 40 分钟，泡好后可以切小段再炒，做法和梅干菜、萝卜干一样，味道也不差，豆角干有自己的豆香味，和香菜搭配起来又是另一种口感。香菜也可以换成香葱吗？其实也行，但香葱的香味和香菜不一样，香菜的清香更浓郁，更能中和干菜的厚重感，所以还是建议用香菜，当然如果实在不爱吃香菜，换香葱也能做，就是味道会稍微差一点。
总之，这道菜就是怎么简单怎么来，不用讲究太多技巧，跟着步骤做，保证能做出好吃的干菜炒香菜。平时在家做饭，不用总是做那些复杂的大菜，这种家常小炒菜，简单又下饭，吃着也舒服，大家有空的时候可以试试，说不定会成为家里常做的一道菜。