说到家常饭，饺子总有着不可替代的地位，尤其是杂菜饺子，既能把家里剩下的各种蔬菜利用起来，又能做出鲜香可口的味道，关键是做法还不复杂，特别适合日常餐桌上露一手。很多人觉得做饺子麻烦，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松做出皮薄馅大、咬一口汁水四溢的杂菜饺子，而且食材都是菜市场常见的，不用特意去买稀罕东西，省钱又省心。
做杂菜饺子，食材的选择是基础，不用追求多高档，家常的蔬菜搭配起来就很美味。通常我会准备一棵大白菜，几片娃娃菜，再加上一根胡萝卜、一把香菇和适量的木耳，肉类选五花肉或者前腿肉都可以，喜欢吃素的话也可以换成鸡蛋和粉丝。这些蔬菜搭配在一起，颜色好看，营养也均衡，白菜和娃娃菜能提供清爽的口感，胡萝卜带来一丝甜味，香菇和木耳则能增加鲜味，这样组合出来的馅料，味道层次特别丰富。买食材的时候要注意，白菜要选新鲜紧实的，叶子翠绿没有黄斑，香菇选干香菇泡发比鲜香菇更香浓，木耳也要选小朵的，泡发后口感更脆嫩。
食材处理好了，馅料的味道就成功了一半。先把肉类切成小块，然后剁成肉馅，剁的时候可以加一点葱姜末一起剁，这样能去除肉的腥味。剁好的肉馅放在碗里，加入适量的生抽、老抽、料酒、少许盐和胡椒粉，再淋上一勺香油，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠，这样调味能让肉馅充分吸收调料的味道，吃起来更入味。接下来处理蔬菜，白菜和娃娃菜洗净后切成细条，再剁成碎末，然后用纱布或者干净的毛巾把蔬菜末里的水分挤干，这一步很重要，要是水分太多，馅料就会很稀，包的时候容易破，煮出来也会软塌塌的。胡萝卜擦成细丝再剁几刀，香菇和木耳泡发后也切成碎末，把这些处理好的蔬菜碎和肉馅放在一起，再加入一勺食用油搅拌均匀，这样杂菜饺子的馅料就调好了，闻着就特别香。
和面也是做饺子的关键步骤，简单又好记的比例是面粉和水10:6，比如500克面粉加300毫升温水。把面粉倒在盆里，中间挖一个小洞，慢慢往洞里加水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟左右，醒面能让面团里的面筋松弛，擀皮的时候更容易擀薄，而且煮出来的饺子皮也更有嚼劲。醒面的时间不用太长，20分钟足够了，要是醒面时间太久，面团反而会变得太软，不好操作。醒好的面团放在案板上，揉成长条，然后切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概跟乒乓球差不多大，再把小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，这样包的时候馅料不容易漏出来，煮的时候也不会破。
包杂菜饺子的时候，不用追求多复杂的造型，家常的月牙形就很好看，而且包起来速度快。取一张饺子皮放在手心，用小勺舀适量的馅料放在饺子皮中间，馅料不要放太多，不然包的时候容易溢出来，也不要放太少，不然吃起来没味道。然后用手指蘸一点水，在饺子皮的边缘抹一圈，这样能让饺子皮更好地粘合在一起。接着把饺子皮对折，从右边开始，用拇指和食指把饺子皮的边缘捏紧，捏出褶皱，一直捏到左边，一个漂亮的饺子就包好了。包好的饺子要放在撒了面粉的盘子里，避免粘在一起，要是包得多吃不完，可以放进冰箱冷冻，冻硬后装在保鲜袋里，想吃的时候拿出来煮就行，特别方便。
煮杂菜饺子的时候，火候的控制很重要。锅里加足量的水，水烧开后，把饺子一个个放进锅里，放饺子的时候要轻轻放，避免饺子皮碰破。饺子放进去后用勺子轻轻搅拌一下，防止饺子粘在锅底。然后盖上锅盖，等水再次烧开，锅里会冒出很多浮沫，这时候加入半碗凉水，继续煮。等水再次烧开，再加入半碗凉水，这样反复加两次凉水，饺子就煮好了。煮好的饺子会浮在水面上，肚子鼓鼓的，看起来特别有食欲。判断饺子有没有煮熟，除了看饺子是否浮起来，还可以用筷子夹一下饺子皮，要是饺子皮能轻松夹破，里面的馅料也熟了，就说明饺子煮好了。
吃杂菜饺子的时候，搭配一碗合适的蘸料，味道会更上一层楼。蘸料的做法也很简单，碗里放适量的醋、生抽、蒜末、小米辣，再淋上一勺热油，搅拌均匀就可以了。喜欢吃香油的可以再加点香油，喜欢吃芝麻酱的也可以加一勺芝麻酱，根据自己的口味调整就行。咬一口煮好的杂菜饺子，饺子皮筋道，馅料鲜香，蔬菜的清爽和肉类的香味融合在一起，再蘸上一点蘸料，酸香可口，让人越吃越想吃。这样做出来的杂菜饺子，做法简单，味道却一点不输外面卖的，而且自己做的食材更放心，吃起来也更踏实。不管是周末在家做给家人吃，还是平时作为一顿简单的晚餐，杂菜饺子都是不错的选择，既营养又美味，还能感受到家常饭的温暖。