说起牛脑，可能有些朋友会觉得处理起来麻烦，或者担心做出来口感不好，但其实只要找对方法，牛脑怎么做既快速又好吃并不是难题。牛脑的口感细腻软嫩，像豆腐一样滑嫩，却又带着独特的鲜味，不管是爆炒还是蒸制，都能做出让人惊艳的味道。而且牛脑处理起来并没有想象中复杂，只要掌握几个小技巧，十几分钟就能搞定前期准备，再搭配简单的烹饪步骤，一顿美味的牛脑菜肴很快就能端上餐桌。
首先咱们得说说牛脑的前期处理，这可是做好牛脑的关键一步。买回家的新鲜牛脑，先放在清水中浸泡，浸泡的时候可以加一勺料酒和少许盐，这样能帮助去除血水和腥味，浸泡时间不用太长，大概20分钟就够了，中间可以换一次水。泡好后的牛脑，用手轻轻拨开表面的筋膜，这个筋膜一定要去除干净，不然会影响口感，处理的时候动作要轻，别把牛脑弄碎了。去除筋膜后，把牛脑切成大小均匀的块，再用清水快速冲洗一遍，沥干水分备用。很多人觉得这一步费时间，其实只要掌握好方法，几分钟就能处理完，比处理很多肉类都简单。
接下来给大家分享第一种快速做法——麻辣爆炒牛脑，这道菜又香又辣，特别下饭，而且烹饪时间超短。准备好处理好的牛脑块，再切点姜片、蒜末、小米辣圈和葱花，干辣椒和花椒也准备一点。热锅冷油，油热后先放入姜片、蒜末和干辣椒、花椒爆香，爆出香味后，把牛脑块倒进去快速翻炒。这里要注意火候，要用中火翻炒，避免牛脑炒碎，大概翻炒1分钟左右，牛脑表面开始微微变色，就可以加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和适量的盐调味，继续翻炒均匀。然后把小米辣圈放进去，翻炒十几秒，最后撒上葱花，就可以出锅了。整个过程不到10分钟，一道麻辣鲜香的爆炒牛脑就做好了，口感软嫩入味，辣度还可以根据自己的口味调整，特别适合喜欢重口味的朋友。
如果喜欢清淡一点的口味，那嫩滑蒸牛脑就是不错的选择，这道菜做法更简单，而且能最大程度保留牛脑的原汁原味。处理好的牛脑块放在碗里，加入适量的清水，水量刚好没过牛脑就行，然后加入一勺生抽、少许料酒、几片姜片和一点盐，搅拌均匀。把碗放进蒸锅，水开后蒸8-10分钟，具体时间要看牛脑的大小，蒸到牛脑完全凝固就可以了。蒸好后取出，倒掉里面的汤汁，撒上蒜末、葱花和小米辣圈，淋上一勺热油激出香味，最后再滴几滴香油，一道嫩滑爽口的蒸牛脑就完成了。这道菜做法简单到几乎不用怎么动手，等待蒸熟的时间还能去准备其他菜，而且口感特别细腻，像布丁一样滑嫩，老人和孩子也都能吃。
其实牛脑怎么做既快速又好吃，关键就在于前期处理干净和掌握好烹饪时间。不管是爆炒还是蒸制，都要注意不要过度烹饪，不然牛脑容易变老，口感就不好了。另外，去腥也是很重要的一步，除了浸泡的时候加料酒和盐，烹饪时加入姜片、蒜末也能起到很好的去腥效果。有些人可能担心牛脑的腥味重，其实只要处理得当，做好的牛脑几乎没有腥味，反而充满了独特的鲜味。而且牛脑含有丰富的营养，偶尔吃一次既能尝鲜，又能补充营养，是一道非常不错的家常菜肴。
除了上面这两种做法，其实还有很多简单的做法可以尝试，比如用牛脑做汤或者和豆腐一起炖。不过要说快速又好吃，爆炒和蒸制还是最推荐的两种，不仅节省时间，味道也非常棒。平时在家做饭，不想太麻烦又想换口味的时候，就可以试试做牛脑，按照上面的方法，新手也能一次成功。记得买牛脑的时候要选新鲜的，新鲜的牛脑颜色粉红，质地均匀，没有异味，这样做出来的菜肴味道才会更好。只要多做几次，掌握好火候和调味，就能轻松做出让家人都称赞的美味牛脑了。