说起炸茄，估计不少人都有过这样的经历：兴冲冲买了茄子回家，炸出来要么吸油太多咬一口满嘴腻，要么软塌塌没嚼劲，完全不是饭店里那种外酥里嫩的口感。其实啊，炸茄好吃又简单窍门真的不难，掌握几个关键步骤，在家也能做出比馆子还香的炸茄。今天就来跟大家好好唠唠，从选茄子到炸制出锅，每一步都藏着小技巧，新手也能一次成功。
首先得从选茄子开始，这可是炸茄好吃的第一步。市面上的茄子主要有紫皮和绿皮两种，紫皮茄子口感更软糯，绿皮茄子相对脆一些，做炸茄两种都能用，但要选对新鲜度。最好挑那种表皮光滑、没有斑点和褶皱的，捏起来手感紧实，沉甸甸的，这样的茄子水分足、果肉嫩。要是茄子捏着软趴趴的，或者蒂部已经发蔫，那里面大概率已经老了，籽多还柴，炸出来口感肯定不好。另外，尽量选中等大小的茄子，太大的茄子芯容易空，太小的又不好处理，中等个头的刚好，果肉饱满均匀，炸的时候也容易受热一致。
选好茄子接下来就是处理，这一步是减少吸油的关键，也是怎么做炸茄好吃又简单窍门里很重要的一点。很多人直接切了茄子就炸，难怪吸油多。正确的做法是，茄子切好后先去一下水分。切茄子的方法也有讲究，喜欢吃有嚼劲的可以切成滚刀块，喜欢入味的可以切成条或者厚片。切的时候要注意，不要切太薄，不然炸的时候容易碎，厚一点反而能锁住里面的水分，炸出来外酥里嫩。切好的茄子放到大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，静置10-15分钟。盐能让茄子里的水分渗出来，这样茄子细胞就会收缩，后续炸的时候就不容易吸油了。等茄子出水后，用手把水分挤干，或者用厨房纸巾擦干，这一步可不能省，挤干水分的茄子炸出来才会酥脆不油腻。
处理好茄子，接下来就是调面糊，面糊的好坏直接影响炸茄的酥脆度。很多人调面糊只用面粉，炸出来容易软，其实加点淀粉效果更好。面粉和淀粉的比例大概是2:1，比如200克面粉加100克淀粉，这样调出来的面糊既酥脆又不容易掉。然后打一个鸡蛋进去，鸡蛋能增加面糊的粘性，让面糊更好地裹在茄子上，还能让炸出来的茄块更金黄。接着加适量的清水，边加边搅拌，直到面糊变成浓稠适中的状态，用筷子挑起来能缓慢滴落，形成一条不间断的线就可以了。如果想让面糊更酥脆，还可以加点啤酒代替一部分清水，啤酒里的气泡能让面糊炸出来更蓬松。最后别忘了加点调料，一小勺胡椒粉、少许鸡精，再撒点葱花，搅拌均匀，这样面糊本身就有味道了，茄子炸出来更入味。
面糊调好后就可以开始炸制了，油温的控制是炸茄成功的另一大窍门。很多人不知道油温多少合适，要么油温太低，茄子下去面糊挂不住，要么油温太高，外面炸糊了里面还没熟。正确的做法是，锅里倒油，油要多一点，能没过茄子块，然后开中火加热。怎么判断油温呢？可以拿一根筷子插在油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，说明油温大概在六成热，这时候就可以把茄子块放到面糊里，均匀裹上一层面糊，然后逐个放入油锅中。刚开始不要急着翻动，让茄子在油里炸1-2分钟，等表面定型变硬后再用筷子轻轻翻动，这样面糊不容易掉。炸到茄子表面金黄酥脆的时候，先捞出来控油，这是第一次炸，主要是让茄子熟透。
第一次炸好后，别急着吃，想要更酥脆的口感，还需要复炸一次。把锅里的油温升高，等到筷子周围的气泡变得更密集，油温大概八成热的时候，把第一次炸好的茄子块再次放入油锅中，复炸30秒到1分钟。复炸能让茄子表面的水分快速蒸发，变得更加酥脆，而且还能逼出茄子里多余的油脂，吃起来更清爽。复炸的时候要注意时间不能太长，不然容易炸糊。复炸好后迅速捞出来，放到吸油纸上吸掉多余的油分，这样炸茄就做好了。
要是想让炸茄的味道更丰富，还可以做个蘸料搭配。最简单的蘸料就是蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油调成的汁，酸甜可口，解腻又开胃。喜欢吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油，喜欢重口味的可以用孜然粉、辣椒粉、盐和白芝麻混合，撒在炸茄上，秒变孜然炸茄，香味能飘出老远。家里有孩子的话，还可以搭配番茄酱，酸甜酥脆，孩子能多吃半碗饭。
其实做炸茄真的不用太复杂，记住这几个窍门就行：选新鲜中等大小的茄子，切好后用盐腌去水分，调面糊时面粉淀粉按比例加鸡蛋，炸的时候分两次炸，控制好油温。按照这些步骤做出来的炸茄，外酥里嫩，不油不腻，每次端上桌都被抢着吃。以前总觉得饭店的炸茄好吃是有秘方，其实自己在家做，掌握了这些简单的窍门，一样能做出美味的炸茄。周末有空的时候，买几个茄子试试，保证你做一次就爱上，再也不用去外面吃了。怎么做炸茄好吃又简单窍门，说白了就是把每一个小步骤都做好，细节到位了，味道自然就差不了。
可能有人会说，炸东西太麻烦，还要处理茄子还要调面糊。但其实这些步骤都不费时间，盐腌茄子的时候可以去准备面糊，炸的时候也就十几分钟，一顿香喷喷的炸茄就能上桌。而且自己做的炸茄，用油放心，调料也能根据自己的口味调整，比外面买的健康多了。有时候周末在家，做点炸茄当零食，或者搭配米饭当主菜，都是不错的选择。家里人多的话，可以多做一点，刚炸出来的时候趁热吃，那酥脆的口感，一口下去满满的幸福感。
总结一下，做炸茄的关键就是去水分、调对面糊、控制油温，这几个窍门记住了，不管是新手还是厨房老手，都能做出好吃的炸茄。不用羡慕饭店的味道，自己在家动手，简单几步就能实现炸茄自由。下次想吃炸茄的时候，就按照这个方法试试，相信你一定会惊喜于自己的手艺。毕竟好吃又简单的做法，谁能不爱呢？