黑猪肉因为肉质紧实、香味浓郁，一直是很多家庭餐桌上的常客，但不少人做黑猪肉时总觉得口感偏柴，其实掌握对方法，就能让黑猪肉既嫩又好吃。想要做好黑猪肉，第一步选肉就很关键，不同部位的黑猪肉适合不同的做法，选对部位才能事半功倍。比如里脊肉是黑猪肉中最细嫩的部位，筋膜少，适合快炒或者做肉丁；五花肉肥瘦相间，层次分明，用来红烧、炖菜再合适不过；梅花肉位于颈背部位，肥瘦分布均匀，口感软嫩，不管是煎制还是烤制都很美味。去菜市场挑黑猪肉时，除了看部位，还要留意肉质的新鲜度，新鲜的黑猪肉颜色呈鲜红色，纹理清晰，用手按压后能快速回弹，这样的肉做出来才会鲜嫩可口。
选好黑猪肉后，预处理环节也不能忽视，这直接影响着成品的口感。很多人做肉前习惯直接下锅，其实提前给黑猪肉做个“按摩”和腌制，能让肉更嫩。如果是用来炒的黑猪肉，比如里脊肉或梅花肉，先把肉切成薄片或条状，然后用清水泡上半小时，中间换两次水，这样能泡出肉里的血水，减少腥味，同时让肉质更水润。泡好后捞出沥干水分，加入适量的生抽、少许料酒、一小勺淀粉和半勺食用油，用手抓匀，静置十分钟。淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，锁住水分，食用油则能让肉片在炒制时不易粘连，这样炒出来的黑猪肉就会滑嫩多汁。如果是炖煮的五花肉，预处理时可以先把肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这样能去除五花肉的油腻感和杂质，让炖出来的肉更软烂入味。
接下来分享一道家常的蒜苔炒黑猪肉，这道菜做法简单，又能突出黑猪肉的鲜嫩。准备食材：黑猪肉里脊肉200克、蒜苔300克、小米辣2个、姜片3片、蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量、盐少许。先把里脊肉切成薄片，按照前面说的方法腌制十分钟；蒜苔洗净切成段，小米辣切圈，姜蒜切末备用。热锅冷油，油热后放入姜蒜末和小米辣爆香，然后放入腌制好的黑猪肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。接着锅中留少许底油，放入蒜苔段翻炒，炒到蒜苔表面有点发皱时，加入少许盐调味，再倒入之前炒好的肉片，加入一勺生抽，快速翻炒均匀，就可以出锅了。这道菜关键在于炒肉片时火候要大，动作要快，避免肉片炒老，蒜苔也不能炒太久，保持脆嫩的口感，这样搭配起来既下饭又美味，黑猪肉怎么做更嫩又好吃的技巧在这道菜里体现得淋漓尽致。
除了快炒，红烧黑猪肉也是一道经典家常菜，尤其是用五花肉做的红烧黑猪肉，软烂香甜，肥而不腻。准备食材：黑猪肉五花肉500克、冰糖10颗、姜片5片、八角2颗、桂皮1小块、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段适量、盐少许。五花肉焯水后捞出沥干，热锅不放油，放入五花肉煸炒，把五花肉里的油脂炒出来一些，这样吃起来不油腻，炒到五花肉表面微黄时捞出备用。锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成深褐色的糖色，这时要注意火候，不要炒糊了。放入炒好的五花肉翻炒均匀，让每块肉都均匀地裹上糖色，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入料酒和生抽、老抽翻炒均匀，让肉上色。接着加入足量的热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖炖40-50分钟，直到五花肉变得软烂，最后开大火收汁，根据口味加入少许盐调味，收汁时要不停翻炒，让每块肉都裹上浓郁的汤汁，这样一道香喷喷的红烧黑猪肉就做好了，肉质软烂，入口即化，香味十足。
如果喜欢喝汤，黑猪肉丸子汤也是个不错的选择，丸子嫩滑，汤鲜味美。准备食材：黑猪肉梅花肉300克、胡萝卜1根、香菇3朵、鸡蛋1个、淀粉2勺、姜末1勺、葱花适量、盐适量、料酒1勺、香油少许、胡椒粉少许。把梅花肉剁成肉末，放入碗中，加入姜末、葱花、料酒、1个蛋清、2勺淀粉、少许盐和胡椒粉，顺时针搅打上劲，这样做出来的丸子Q弹又鲜嫩。胡萝卜和香菇洗净切成小丁备用。锅中加入适量清水烧开，转小火，用手把肉馅挤成大小均匀的丸子，放入锅中，待丸子浮起来后，撇去表面的浮沫，加入胡萝卜丁和香菇丁，继续煮5-8分钟，直到蔬菜熟透。最后加入适量盐调味，滴几滴香油，撒上葱花，一碗鲜美的黑猪肉丸子汤就做好了。这道汤里的丸子因为加入了蛋清和淀粉，又经过充分搅打，所以口感特别嫩滑，黑猪肉的香味融入汤中，喝起来暖心又暖胃。
其实黑猪肉怎么做更嫩又好吃，并没有那么复杂，关键在于选对部位、做好预处理和掌握好火候。不管是快炒、红烧还是做汤，只要按照这些小技巧来操作，就能做出美味又鲜嫩的黑猪肉菜肴。平时在家做饭，多尝试几种做法，根据家人的口味调整调料和火候，就能把普通的黑猪肉做出不一样的美味。比如有时候做炒黑猪肉时，还可以加入青椒、洋葱等蔬菜，不仅能丰富口感，还能增加营养；炖黑猪肉时加入土豆、萝卜等根茎类蔬菜，蔬菜吸收了肉的香味，也变得格外好吃。总之，只要用心去做，就能发现黑猪肉的更多美味吃法，让家人每次都能光盘。