土鲮鱼是南方地区常见的淡水鱼，肉质细嫩紧实，鲜味十足，而且价格亲民，深受普通家庭的喜爱。要说土鲮鱼怎么做才最好吃，其实没有固定的答案，因为每个人的口味不同，但家常做法里总有几款能让人吃得满足。无论是清蒸、香煎还是煮汤，只要掌握好食材处理和烹饪的小技巧，就能把土鲮鱼的鲜美好味道发挥出来。
先说说清蒸土鲮鱼，这是最能保留鱼本身鲜味的做法，也是很多家庭招待客人时会选的菜式。做清蒸土鲮鱼，选鱼很关键，最好挑新鲜现杀的土鲮鱼，重量在一斤左右最合适，太大肉质容易老，太小则没什么肉。处理干净的土鲮鱼要在鱼身两侧各划几刀，这样既能让调料入味，蒸的时候也能受热均匀。接着用少许盐和料酒涂抹鱼身，再放几片姜片在鱼肚子里和鱼身上，静置十分钟腌制一下，这样可以去除土腥味。
蒸锅加水烧开后，把腌制好的土鲮鱼放入蒸锅，大火蒸八到十分钟。具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼蒸八分钟就够了，时间太长鱼肉会变老。蒸鱼的时候可以准备点配料，比如葱丝、红椒丝，配色又增香。鱼蒸好后，取出来倒掉盘子里的汤汁，撒上葱丝和红椒丝，再淋上一勺滚烫的热油，瞬间香味就飘出来了。最后根据口味淋上适量生抽，一份鲜嫩可口的清蒸土鲮鱼就做好了。这样做出来的土鲮鱼，鱼肉雪白细嫩，入口满是鲜味，搭配米饭能多吃一碗。
除了清蒸，香煎土鲮鱼也是很多人的心头好，外酥里嫩的口感让人回味无穷。香煎土鲮鱼对鱼的处理和清蒸差不多，也是要新鲜处理干净，划刀腌制。不过煎鱼的时候要注意技巧，避免鱼肉破皮。首先要把锅烧透，再放适量食用油，油热后把土鲮鱼放进去，小火慢慢煎。不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼肉就不容易碎。煎鱼的时候可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，也能起到防粘的作用。
土鲮鱼煎至两面金黄后，可以根据口味撒上少许椒盐，或者搭配泰式甜辣酱，味道都很不错。如果喜欢重口味一点，还可以在煎鱼的时候加入蒜末、姜片和干辣椒爆香，再淋上少许生抽和料酒，做成红烧口味的香煎土鲮鱼。这样做出来的土鲮鱼，外皮酥脆，鱼肉细嫩，咸香适中，无论是当下酒菜还是家常菜都很合适。家里的小孩特别喜欢这种做法，每次做香煎土鲮鱼，都能很快光盘。
还有一种做法也很家常，那就是土鲮鱼豆腐汤，清淡营养，适合秋冬季节喝。准备一条土鲮鱼，一块嫩豆腐，几片姜片，几根葱花。先把土鲮鱼处理干净，擦干表面水分，热锅冷油，把鱼放进去煎至两面微黄，加入姜片和适量开水，大火煮五分钟左右，让鱼的鲜味充分释放出来。然后把切好的豆腐块放进去，转小火煮十分钟，最后加入适量盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
这道土鲮鱼豆腐汤，汤色奶白，味道鲜美，豆腐吸收了鱼的鲜味，变得格外嫩滑。喝上一口汤，暖到心里，鱼肉也还是细嫩的口感，不会因为煮汤而变老。家里有老人和小孩的，这道汤是不错的选择，营养丰富又容易消化。平时不想做太多菜的时候，煮上这样一锅汤，再搭配一道蔬菜，简单又满足。
其实土鲮鱼的做法还有很多，比如做成鱼丸、鱼饼，或者和豆角、茄子一起焖煮，都有不一样的风味。但无论哪种做法，新鲜的食材都是基础，只有新鲜的土鲮鱼才能做出鲜美的味道。而且烹饪的时候不用加太多复杂的调料，以免掩盖了鱼本身的鲜味。简单的调料，适当的火候，就能让土鲮鱼成为餐桌上的美味佳肴。不同的做法适合不同的场合和口味，大家可以根据自己的喜好来选择，不管怎么选，只要用心做，土鲮鱼都能好吃又下饭。