每天到了上午十点钟，不少人就会开始琢磨一个问题——中午吃什么？对于大多数上班族和家庭主妇来说，午饭既不能太复杂费时间，又得好吃下饭，毕竟下午还要有精力应付工作和生活。其实，午饭怎么做最好吃又简单，关键在于找对方法和窍门，不用复杂的食材和工序，也能做出喷香可口的一餐。
很多人觉得午饭难做，主要是因为中午时间紧张，从备菜到出锅要花不少功夫。其实只要提前做一点准备，就能大大节省时间。比如周末的时候，花一两个小时把肉类处理好，鸡胸肉切成丝用料酒和淀粉抓匀，分装成小份放进冰箱冷冻；五花肉切成薄片，用酱油和香料腌制好；鱼虾处理干净后用保鲜袋装好。蔬菜也可以提前洗净，比如生菜、黄瓜这类耐放的，洗净后沥干水分用厨房纸包好放进保鲜盒；土豆、胡萝卜这类根茎类蔬菜，去皮切好后泡在清水里，防止氧化变色。这样到了中午，只需要把食材从冰箱里拿出来，直接下锅烹饪就行，省去了大量的备菜时间。
快手炒菜是午饭的好选择，下锅快、出锅快，味道还能做得很鲜美。就拿最家常的番茄炒蛋来说，这道菜几乎人人都会做，但要做得好吃又简单，还是有小技巧的。先打两个鸡蛋，在蛋液里加一小勺清水和少许盐，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。番茄洗净后切成小块，最好去掉蒂部，这样吃起来更方便。热锅冷油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固后用铲子快速划散，盛出备用。然后锅里再放少许油，放入番茄块，用中小火慢慢炒，直到番茄炒出沙，加入少许盐和糖调味，糖能中和番茄的酸味，让口感更丰富。最后把炒好的鸡蛋倒回锅里，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜前后不到十分钟，配米饭吃特别下饭，简单又美味。
如果连炒菜都觉得麻烦，那焖饭绝对是首选，把所有食材放进电饭煲，按下开关就能等着吃，真正做到“懒人友好”。准备一根香肠、一个土豆、一个胡萝卜、一小把香菇，还有适量的大米。大米提前淘洗干净，放入电饭煲中，加入平时煮饭的水量。香肠切成片，土豆和胡萝卜去皮切成丁，香菇泡发后切成片。热锅放少许油，先把香肠片放进锅里炒出香味，然后加入土豆丁、胡萝卜丁和香菇片，翻炒几下，加入一勺生抽、少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后关火。把炒好的食材均匀地铺在电饭煲的大米上，盖上盖子，按下煮饭键。等电饭煲跳档后，不要马上开盖，焖个五分钟再打开，用铲子把饭和食材搅拌均匀，一碗香气扑鼻的香肠土豆焖饭就做好了。这样做出来的焖饭，米饭吸收了食材的香味，每一粒都饱满入味，而且营养也很均衡。
除了炒菜和焖饭，汤面也是简单又好吃的午饭选择，尤其是在天气有点凉的时候，一碗热汤面下肚，浑身都暖和。准备一把挂面或者手擀面，几片青菜，一个鸡蛋，少许瘦肉丝。先把瘦肉丝用少许生抽和淀粉抓匀，青菜洗净备用。锅中加水烧开，放入挂面，用筷子轻轻搅动，防止粘连。等面条煮到八成熟的时候，放入瘦肉丝，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，不要马上搅动，等鸡蛋稍微凝固后再轻轻推开，这样煮出来的荷包蛋会比较完整。最后放入青菜，加入适量的盐、少许香油和生抽调味，等面条煮软、青菜断生就可以出锅了。如果家里有现成的高汤，用高汤代替清水味道会更好，没有的话用清水也一样鲜美。这碗汤面做法简单，二十分钟就能搞定，既有主食又有蔬菜和蛋白质，好吃又管饱。
其实，午饭怎么做最好吃又简单，还有很多小窍门可以借鉴。比如调味的时候，尽量用新鲜的调料，比如葱、姜、蒜、小米辣这些，简单一爆香，就能让菜肴的味道提升一个档次。如果觉得自己调味把握不好，可以准备一些现成的调味酱，比如豆瓣酱、甜面酱、番茄酱等，适量加入菜肴中，能快速增加风味。另外，火候的掌握也很重要，快手炒菜一般用大火，这样能快速锁住食材的水分和营养，让口感更鲜嫩；而焖煮类的菜肴则用中小火，慢慢让食材入味。还有食材的搭配，尽量做到荤素搭配、色彩搭配，这样不仅好吃，看起来也更有食欲，比如炒青菜时搭配少许肉丝，焖饭时加入不同颜色的蔬菜，都能让午饭看起来更诱人。
很多人平时因为工作忙，中午要么随便点个外卖，要么对付一口，时间长了不仅觉得没胃口，还可能影响身体健康。其实花十几二十分钟，就能做出一顿简单又好吃的午饭，比外卖更健康，也更合自己的口味。比如早上出门前把大米淘好放进电饭煲预约，中午回家后先把蔬菜洗好切好，等米饭快熟的时候炒个简单的菜，或者直接做个焖饭，整个过程有条不紊，也不会觉得累。而且自己做饭可以控制油盐的用量，食材也新鲜，吃起来更放心。
有时候家里剩下一些昨天的饭菜，也能巧妙地变成一顿好吃的午饭。比如剩下的米饭可以做成蛋炒饭，打入一个鸡蛋，加入少许火腿丁、黄瓜丁，翻炒均匀，就是一碗香喷喷的蛋炒饭；剩下的炒菜可以搭配面条，做成炒面，简单翻炒几下就很美味。这样既不浪费食材，又能快速解决午饭问题，可谓一举两得。
午饭怎么做最好吃又简单，其实没有固定的答案，关键是根据自己的时间和口味来调整。不需要追求复杂的菜式，也不用花费太多的金钱购买高档食材，身边常见的普通食材，经过简单的烹饪，就能变成一顿让人满足的午饭。重要的是保持对生活的热爱，哪怕是一顿简单的午饭，也用心去做，这样才能在忙碌的生活中找到属于自己的小确幸，让每一个中午都过得充实而美味。