夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽开胃的凉拌菜，既能解腻又能下饭，要是再配点小酒，那滋味更是绝了。在众多凉拌菜里，凉拌麻辣小鱼仔是不少人的心头好，它做法不算复杂，嚼起来越嚼越香，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。平时家里来客人，随手拌上一盘，很快就能被一扫而空，而且食材也都是菜市场或者超市里容易买到的，不用特意跑断腿去寻那些稀罕调料。
要做凉拌麻辣小鱼仔，首先得把食材准备妥当。小鱼仔最好选那种干制的淡水小鱼仔，这种小鱼仔腥味比较淡，肉质也更紧实，泡发后口感不会散。一般买个两百克左右就够三四个人吃了，要是喜欢吃的人多，也可以适当加量。除了小鱼仔，主要的调料有干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花、香菜，还有生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油和食用油。这里要注意，干辣椒可以根据自己能接受的辣度来选，要是怕辣，就少放一点，或者选那种微辣的干辣椒；花椒选青花椒或者红花椒都行，青花椒偏麻，红花椒香味更浓，看个人喜好来挑。
处理小鱼仔是关键的一步，干小鱼仔买回来后，先别急着直接拌，得先把它泡发一下。找一个干净的盆，把小鱼仔放进去，倒入足量的温水，浸泡大概二十到三十分钟。泡的时候可以用手轻轻搓洗几下，把小鱼仔表面的浮尘和杂质洗干净。泡好的小鱼仔会变软，这时候要把它捞出来，沥干水分备用。要是小鱼仔里面有一些细小的鱼刺或者杂质，泡发后也更容易挑出来，这样吃的时候就不用担心卡到喉咙了。泡小鱼仔的水不用留着，直接倒掉就行，因为里面可能会有一些腥味物质。
接下来就可以开始调酱汁了，酱汁的味道直接决定了凉拌麻辣小鱼仔的口感。准备一个小碗，先放入蒜末和姜末，蒜末可以多放一点，这样香味更足。然后加入适量的生抽，生抽能提鲜，大概两三勺就够了；再放一勺香醋，香醋可以增加一点酸味，让整体味道更清爽，不会太腻；接着加一小勺白糖，白糖主要是用来中和味道的，不用放太多，不然会太甜；之后根据口味放盐和鸡精，盐要少放一点，因为生抽本身就有咸味；最后淋上一勺香油，搅拌均匀，让所有调料都融合在一起。要是喜欢吃辣一点的，还可以在碗里放一些切碎的小米辣，这样辣度会更突出。
然后要做的就是炒香花椒和干辣椒，这一步能让凉拌麻辣小鱼仔的香味更浓郁。锅里放适量的食用油，油不用太多，大概一两勺就行，开小火慢慢加热。等油热到六成左右，放入花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒，直到花椒和干辣椒散发出香味，辣椒颜色稍微变深一点就可以了。这里一定要用小火，不然很容易把花椒和干辣椒炒糊，炒糊了会有苦味，影响整体的味道。炒香后，把锅里的花椒、干辣椒和热油一起浇到调好的酱汁碗里，这时候会听到“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，用筷子把酱汁再搅拌一下，让热油和调料充分融合。
把沥干水分的小鱼仔放进一个大一点的盆里，然后把调好的酱汁倒进去，用筷子充分搅拌均匀，让每一条小鱼仔都能裹上酱汁。搅拌的时候要稍微用力一点，这样小鱼仔能更好地吸收酱汁的味道。搅拌均匀后，盖上盖子或者用保鲜膜封好，静置十五到二十分钟，让小鱼仔充分入味。静置的时间不能太短，不然小鱼仔吃起来没什么味道，静置的时候可以把盆放到阴凉的地方，不用放进冰箱，常温静置就行。
等小鱼仔入味后，打开盖子，放入切好的葱花和香菜，再用筷子搅拌一下，把葱花和香菜和小鱼仔混合均匀。葱花和香菜能增加清新的香味，让凉拌麻辣小鱼仔的口感更丰富。这时候，一盘香喷喷的凉拌麻辣小鱼仔就做好了，刚拌好的小鱼仔颜色红亮，上面撒着翠绿的葱花和香菜，看起来就特别有食欲。夹一条放进嘴里，先是感觉到麻辣的味道，然后是小鱼仔的鲜香，嚼起来口感紧实，越嚼越有味道，不管是配米饭还是配酒，都让人停不下来。
其实做凉拌麻辣小鱼仔还有一些小技巧，比如泡发小鱼仔的时候，要是觉得腥味还是有点重，可以在温水里加一点料酒或者姜片，这样能更好地去除腥味。另外，炒花椒和干辣椒的时候，要是喜欢更麻的味道，可以多放一点花椒，或者把花椒磨成花椒粉再炒，这样麻味会更浓郁。还有就是酱汁的比例可以根据自己的口味调整，比如喜欢酸一点的就多放一点香醋，喜欢甜一点的就稍微加一点白糖，不用严格按照固定的比例来，自己吃着舒服就行。
平时在家没事的时候，花上半个多小时就能做好一盘凉拌麻辣小鱼仔，不管是作为家庭聚餐的一道凉菜，还是自己在家追剧时的零食，都是非常不错的选择。它不像一些复杂的菜那样需要花费大量的时间和精力，简单几步就能做出美味，而且食材也都很常见，成本也不高。每次做这道菜，家里的大人小孩都很喜欢，尤其是家里的男士，配着小酒能多喝两杯。如果你也喜欢吃麻辣口味的菜，不妨试试做这道凉拌麻辣小鱼仔，简单又好吃，绝对不会让你失望。