每年初夏，樱桃就到了最饱满多汁的时候，市场上一串串红彤彤的樱桃看着就让人欢喜。这时候除了直接鲜食，把多余的樱桃做成樱桃酱也是个不错的选择，既能留住这份酸甜，平时抹面包、拌酸奶或者配粥都特别好吃。很多人觉得做果酱麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做樱桃酱好吃又简单一点都不难，在家用普通的锅具就能完成。
首先得选对樱桃，这是做好樱桃酱的基础。最好挑那种果肉厚实、酸甜度适中的新鲜樱桃，比如红灯笼或者美早品种就很合适。太生的樱桃酸味重，熬出来酱的口感会发涩；太熟的又容易煮烂，不成型。买回家的樱桃先别急着处理，放在淡盐水里浸泡15分钟左右，这样能把樱桃缝隙里的灰尘和小虫都泡出来，然后再用清水冲洗干净，沥干水分备用。樱桃的量根据自己的需求来，一般做一次用500克左右比较合适，新手可以先从这个量开始尝试。
处理樱桃核是个细致活，但也是保证樱桃酱口感的关键。可以准备一个去核器，如果没有的话，用家里的不锈钢勺子柄也能代替。把樱桃蒂摘掉，然后用去核器从樱桃的蒂部轻轻扎进去，核就能轻松顶出来，这样处理出来的樱桃果肉完整，也不会浪费太多汁水。处理好的樱桃果肉可以根据自己的喜好决定是否切小块，喜欢颗粒感的就切半，喜欢细腻口感的就切成小丁，切好后放入一个干净的大碗里。
接下来就是调味和腌制了。往樱桃果肉里加入适量的白糖，白糖的量可以根据樱桃的酸甜度来调整，一般500克樱桃配200-250克白糖就差不多。如果喜欢更清新的口感，可以挤半个柠檬的汁进去，柠檬汁不仅能增加风味层次，还能起到防腐的作用，让樱桃酱保存得更久一些。把白糖和柠檬汁跟樱桃果肉充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，静置腌制1-2个小时。腌制的过程很重要，能让白糖充分融化，樱桃也会析出一部分汁水，这样后续熬制的时候就不容易糊锅，也能节省熬制时间。
熬制樱桃酱需要用一口不粘锅，这样能有效防止粘底。把腌制好的樱桃连同析出的汁水一起倒入不粘锅中，开小火慢慢熬煮。刚开始煮的时候会有很多浮沫浮上来，用勺子撇掉这些浮沫，樱桃酱的颜色会更鲜亮，口感也更细腻。熬煮的过程中要不停搅拌，尤其是锅底部分，避免局部受热过高导致糊锅。随着温度的升高，樱桃果肉会慢慢变软，汁水也会越来越浓稠，这个过程大概需要20-30分钟，具体时间要看火势大小和想要的浓稠度。
判断樱桃酱是否熬好有个简单的方法，用勺子舀起一点樱桃酱，滴落在平盘上，如果酱滴不会很快散开，而是保持一定的形状，就说明熬好了。熬好的樱桃酱关火后先不要着急装瓶，让它稍微冷却几分钟。装樱桃酱的瓶子要提前准备好，选择玻璃材质的密封瓶，把瓶子和盖子放入锅中，加水没过，煮10-15分钟进行灭菌处理，然后取出沥干水分，确保瓶子完全干燥。把冷却好的樱桃酱装入玻璃瓶中，装到八分满即可，盖紧盖子后倒置放凉，这样能形成真空环境，延长樱桃酱的保质期。
做好的樱桃酱放在阴凉通风处或者冰箱冷藏保存，一般能保存1-2个月。平时吃的时候用干净的勺子舀取，避免带入水分和杂质，这样樱桃酱才不容易变质。早上用烤好的吐司片抹上一层樱桃酱，酸甜的味道能瞬间唤醒味蕾；晚上喝酸奶的时候拌上一勺，清爽解腻；甚至煮粥的时候加一点，也能让普通的白粥变得风味十足。这种家常做法做出来的樱桃酱，没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来更放心，而且做法简单，即使是厨房新手也能一次成功。
其实做樱桃酱的乐趣不仅在于吃，更在于制作的过程。看着一颗颗鲜红的樱桃在自己手中慢慢变成浓稠香甜的果酱，那种成就感是买现成的果酱无法比拟的。而且根据自己的口味调整糖的用量，做出最适合自己的味道，这也是家常美食的魅力所在。每年樱桃季，不妨试着做上一罐樱桃酱，让这份初夏的酸甜陪伴自己更久一些，不管是早餐还是下午茶，都能随时享受到这份简单的美味。