夏天一到，不少人就馋海鲜那口鲜劲儿，但总觉得处理海鲜麻烦，怕做不好浪费了好食材。其实啊，怎么做海鲜好吃又简单，掌握几个小窍门就行，不用复杂的调料和步骤，就能把海鲜的鲜味发挥出来。海鲜的魅力就在于它本身的清甜，有时候过度烹饪反而会掩盖这份天然的美味，所以咱们在家做，越简单往往越对味。
先说说最常见的蛤蜊吧，不管是花蛤还是文蛤，做起来都特别省事。买回家的蛤蜊先别急着下锅，找个深点的盆，倒上没过蛤蜊的清水，加一勺食盐和几滴香油，再放一根筷子架在盆底，让蛤蜊能充分接触空气，这样吐沙更干净，大概泡上两三个小时，中间可以换一次水。吐沙结束后，把蛤蜊冲洗干净，沥干水分备用。接下来准备配料，切点姜片、蒜末、干辣椒段，要是喜欢吃葱，再切上点葱段。锅里放适量油，油热后先把姜片、蒜末和干辣椒炒出香味，然后直接把蛤蜊倒进去，开大火快速翻炒。蛤蜊受热后会慢慢张开壳，这时候沿锅边淋上一勺生抽和少许料酒，继续翻炒均匀，等所有蛤蜊都张开壳，撒上葱段就可以出锅了。整个过程也就十分钟左右，鲜辣开胃，配米饭或者就着啤酒都特别过瘾，这就是怎么做海鲜好吃又简单的直观体现。
再来说说虾，白灼虾应该是最简单也最能保留虾鲜味的做法了。选虾的时候尽量挑鲜活的，虾的个头不用太大，中等大小吃起来更方便。把虾买回来后，剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这样处理后的虾吃起来更干净。准备一口锅，倒适量清水，放几片姜片和少许料酒，大火烧开。水开后把处理好的虾倒进去，用勺子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。等虾的颜色完全变红，身体卷曲起来，再煮个一分钟左右就可以捞出来了。捞出来的虾马上放进冰水里过一下，这样虾肉会更紧实Q弹。蘸料也简单，碗里放适量生抽，挤点柠檬汁，或者切点蒜末、小米辣，浇上一勺热油，根据自己的口味调配就行。白灼虾做法简单，营养又丰富，不管是作为家常菜还是宴客菜都很合适。
要是想做点鱼，清蒸鱼也是不错的选择，简单又显档次。选一条新鲜的鲈鱼或者多宝鱼，处理干净后，在鱼身两侧各划几刀，这样更容易入味和熟透。在鱼肚子里塞几片姜片，鱼身上也放几片，再淋上少许料酒，腌制十分钟去腥。准备一个盘子，底部铺上几根葱段，把鱼放在葱段上，这样蒸的时候热气能循环，鱼身受热更均匀。蒸锅上汽后，把鱼放进去，大火蒸八到十分钟，具体时间根据鱼的大小来定，一般一斤左右的鱼蒸八分钟就差不多了。蒸好后把鱼取出来，倒掉盘子里的汤汁，捡去姜片和葱段。重新在鱼身上铺上新的葱段和姜丝，淋上适量蒸鱼豉油，然后烧一勺热油，浇在葱姜上，激出香味。这道清蒸鱼肉质细嫩，鲜而不腥，做法一点也不复杂，只要掌握好蒸的时间，就能做出好吃的成品。
除了这些，其实还有很多简单的海鲜做法，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝。买现成的带壳扇贝，让商家帮忙处理干净，回家后再用牙刷把贝壳表面刷干净。粉丝用温水泡软，铺在扇贝底部，把扇贝肉放回壳里。然后调蒜蓉酱，蒜末分成两半，一半用热油炒至金黄，和另一半生蒜末混合，加入生抽、蚝油、少许白糖和盐调味。把调好的蒜蓉酱铺在扇贝肉上，蒸锅上汽后蒸五分钟左右就可以了，出锅后撒点葱花点缀一下，香味扑鼻。这道菜看起来精致，做法却很简单，粉丝吸收了扇贝的鲜味和蒜蓉的香味，好吃到停不下来。
很多人觉得做海鲜难，其实是没找对方法。怎么做海鲜好吃又简单，关键在于突出海鲜本身的鲜味，少用复杂的调料，控制好火候和烹饪时间。新鲜的海鲜本身就自带美味，简单的烹饪方式反而能让这份鲜味最大化。不管是炒、煮、蒸，只要步骤对了，哪怕是厨房新手也能做出好吃的海鲜。平时在家不妨多试试这些简单的做法，不用去海鲜餐厅，也能吃到鲜美的海鲜大餐，既实惠又健康，何乐而不为呢？