平时在家想做鱼，不少人总犯怵，要么担心处理不好腥味重，要么怕火候掌握不好把鱼肉蒸老了，其实想做好鱼真没那么复杂，今天就来分享一篇家常怎么做鱼才好吃又简单教程，就算是厨房新手也能跟着学会。
做鱼的第一步，选对鱼很关键，新鲜的鱼做出来味道才鲜。怎么挑新鲜鱼呢？往鱼摊前一站，先看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮有神，像蒙着一层水润的光泽，不会浑浊发暗；再掀开鱼鳃看看，鲜红的鳃丝说明鱼刚出水没多久，要是鳃已经发暗发紫，甚至有点发臭，那新鲜度就差远了。另外，用手摸一下鱼身，新鲜的鱼表面有一层滑滑的粘液，鱼身也比较有弹性，按下去能很快弹回来。像鲈鱼、多宝鱼、鲳鱼这些品种都很适合家常做，刺少肉嫩，处理起来也相对方便，新手可以优先选这些。
选好鱼之后，让摊主帮忙去鳞、去内脏和鱼鳃，回家后还要再仔细处理一下。先把鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，这层黑膜是腥味的主要来源之一，刮的时候用刀背或者勺子轻轻刮就能去掉，别嫌麻烦，多刮几遍才能彻底去味。然后在鱼身两面斜着划几刀，这样不仅能让鱼肉更容易入味，蒸的时候也能熟得更均匀，划刀的时候不用太深，以免把鱼刺切断，大概划到鱼肉厚度的一半就行，每刀之间间隔两三厘米，看起来也规整。
处理好的鱼接下来要简单腌制一下，去腥又入味。准备一个小碗，倒上两勺料酒，放上几片姜片，再撒一点点盐，要是喜欢吃点香味的，还可以放一小段葱白，把调料搅匀后淋在鱼身上，用手稍微抹匀，让调料能渗进划开的刀纹里。然后在鱼腹里也塞上两片姜片和一段葱白，这样腌制15分钟左右就可以了，时间不用太长，不然鱼肉容易变柴，腌制的时候也不用放太多盐，后面还要放蒸鱼豉油，避免太咸。腌制的过程中，可以把蒸锅先烧上，让水烧开，这样等鱼腌好就能直接蒸，节省时间。
腌制好的鱼就可以上锅蒸了，把鱼放在一个大盘子里，要是盘子不够大，也可以用蒸碗，但最好选浅一点的容器，这样蒸汽能更好地循环。水开后把鱼放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸。蒸的时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼蒸8-10分钟就够了，要是鱼大一点，比如一斤半的鱼，就蒸12-15分钟。怎么判断鱼熟没熟呢？用一双筷子轻轻戳一下鱼身最厚的地方，能轻松戳透就说明熟了，可别蒸太久，不然鱼肉就会变得紧实发柴，口感就差远了。蒸鱼的时候可以准备点配菜，比如切一些葱丝、红椒丝，葱丝要细一点，红椒丝主要是为了配色，不吃辣的话也可以换成胡萝卜丝，这样不仅能提味，还能让成品看起来更有食欲。
鱼蒸好后，先别急着开盖，焖个1-2分钟，让鱼肉更入味。然后打开锅盖，把蒸出来的汤汁倒掉一部分，里面会有一些腥味物质，倒掉后腥味能减轻不少。接着把之前准备好的葱丝、红椒丝铺在鱼身上，淋上两勺蒸鱼豉油，蒸鱼豉油不用太多，均匀浇在鱼身上就行。接下来关键的一步就是淋热油，烧一勺热油，油热到微微冒烟的时候，关火，然后均匀地浇在葱丝和红椒丝上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这一步能让调料的香味更好地激发出来，鱼肉也会更入味。这样一道清蒸鱼就做好了，鱼肉嫩得入口即化，鲜香味十足，一点腥味都没有，做法也简单，全程下来不到半小时就能端上桌。
其实除了清蒸，香煎鱼也是不错的选择，做法同样简单。把处理好的鱼用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油。热锅冷油，油热后把鱼放进去，中小火慢煎，先煎一面，煎到金黄酥脆后再翻面，别着急翻，不然鱼肉容易碎。煎好另一面后，撒上椒盐或者蘸着番茄酱吃，外酥里嫩，也是一道下饭的好菜。不管是清蒸还是香煎，只要掌握了选鱼、去腥、火候这几个关键点，怎么做鱼才好吃又简单就不再是难题，平时在家多做几次，慢慢就能掌握窍门，以后家里来客，端上一道自己做的鱼，既好吃又有面子。