说到蛋塔，很多人都喜欢它外层酥到掉渣的口感，还有内里嫩滑香甜的塔液，一口下去满是幸福感。但在家做蛋塔时，不少人会遇到塔皮不够薄、香味不足的问题，其实只要掌握好几个关键步骤，就能做出又薄又香好吃的蛋塔。做蛋塔的材料都很常见，在普通超市就能买齐，不用特意去烘焙店搜罗，咱们普通人在家也能轻松操作。
首先得准备好做蛋塔需要的材料，塔皮部分要用到低筋面粉200克、黄油100克（其中80克用于做酥皮，20克用于揉面）、细砂糖10克、清水80毫升左右。这里用低筋面粉是因为它的筋度低，做出来的塔皮会更酥脆，要是用高筋面粉，塔皮容易变硬，就达不到薄脆的效果了。黄油最好选无盐黄油，味道更纯粹，要是没有无盐黄油，用有盐黄油也行，不过细砂糖的量就得适当减少一点，避免太甜。塔液部分需要鸡蛋2个、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、细砂糖40克、玉米淀粉5克。鸡蛋选新鲜的土鸡蛋最好，做出来的塔液香味更浓，淡奶油能增加塔液的顺滑口感，玉米淀粉则能让塔液凝固得更好，不会太稀。
准备好材料，咱们先从酥皮开始下手，这可是蛋塔能做薄的关键环节。先把20克黄油软化，软化到用手指能轻松戳出洞的程度就行，不要软化成液体，不然揉面的时候会不好操作。把软化的黄油、细砂糖和清水倒进大碗里，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖融化。接着把低筋面粉筛进去，筛面粉能让面粉更蓬松，做出来的塔皮口感更好。然后用手揉成光滑的面团，揉好的面团要盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛20分钟，松弛的目的是让面团里的面筋松弛下来，后续擀的时候不容易回缩。在面团松弛的时候，把剩下的80克黄油切成小块，放进保鲜袋里，用擀面杖把它擀成厚度均匀的薄片，大概0.5厘米厚就行，擀好后也放进冰箱冷藏备用，防止黄油融化。
面团松弛好后取出来，放在撒了薄粉的案板上，用擀面杖擀成比黄油片大两倍的长方形薄片，然后把冷藏好的黄油片放在面团的中间，像叠被子一样把面团的上下左右都折起来，把黄油片完全包裹住，捏紧收口，防止擀的时候黄油漏出来。接下来把包裹好黄油的面团用擀面杖擀成长方形薄片，擀的时候要注意力度均匀，不要太用力，以免把黄油擀出来。擀好后再把它叠起来，这次是把长方形的两端向中间折，然后再对折，就像叠书本一样，叠好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛20分钟。这样的叠酥步骤要重复三次，每叠一次都要冷藏松弛，这样才能让酥皮形成更多的层次，烤出来后才会薄脆。很多人做的蛋塔皮不够薄，就是因为叠酥的次数不够或者没有充分松弛，导致层次不明显，口感也不够酥脆。
酥皮做好后，就该准备塔液了。把鸡蛋打进大碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，搅拌到细砂糖融化就行，不用打发鸡蛋，不然塔液里会有很多气泡，烤出来的蛋塔表面不平整。然后把牛奶和淡奶油倒进鸡蛋液里，继续搅拌均匀，接着把玉米淀粉筛进去，用打蛋器轻轻搅拌，直到玉米淀粉完全溶解，没有颗粒状。这时候的塔液可能会有一些气泡，咱们可以用滤网把塔液过滤一遍，过滤后的塔液会更细腻，烤出来的蛋塔内里也会更嫩滑。过滤好的塔液放在一边静置备用，让它更稳定。
接下来把松弛好的酥皮取出来，放在撒了薄粉的案板上，用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的大薄片，擀的时候要注意保持均匀的厚度，不要有的地方厚有的地方薄。然后用圆形的模具或者碗口，把酥皮切成一个个圆形的面片，面片的大小要比蛋塔模大一圈，因为要把面片放进蛋塔模里，捏出塔皮的形状。把切好的面片放进蛋塔模里，用手轻轻按压，让面片贴合蛋塔模的内壁和底部，注意底部要薄一点，边缘可以稍微厚一点，这样烤的时候底部不容易烤焦，边缘也能保持形状。捏好塔皮后，用叉子在塔皮的底部扎一些小孔，这样可以防止烤的时候塔皮鼓起来，影响口感。然后把塔皮放进冰箱冷藏松弛15分钟，再次松弛是为了让塔皮在烤的时候不会回缩。
塔皮松弛好后，就可以倒入塔液了。把静置好的塔液倒进塔皮里，倒到八分满就行，不要倒太满，因为烤的时候塔液会膨胀，倒太满容易溢出来。烤箱提前预热，上下火200度预热10分钟，预热一定要充分，不然蛋塔烤出来口感会不好。把装有塔液的蛋塔模放进烤箱中层，上下火200度烤10分钟，然后把温度降到180度再烤20分钟。在烤的过程中要注意观察蛋塔的状态，当蛋塔表面呈现出金黄色，塔液凝固不晃动的时候，就差不多烤好了。不同的烤箱温度可能会有差异，大家可以根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间，要是烤箱温度偏高，就适当降低一点温度，避免烤焦。
烤好的蛋塔不要马上取出来，放在烤箱里焖5分钟再拿出来，这样蛋塔的口感会更稳定。刚烤好的蛋塔外层酥酥脆脆，一碰就掉渣，内里的塔液嫩滑香甜，带着浓郁的奶香味和蛋香味，吃起来特别过瘾。很多人在家做蛋塔，总觉得没有外面买的好吃，其实就是在细节上没有把控好，比如叠酥的次数、松弛的时间、烘烤的温度这些，只要把这些细节做好，在家也能做出又薄又香好吃的蛋塔。平时周末休息的时候，花上一点时间，自己动手做上一炉蛋塔，无论是作为下午茶还是给家人当零食，都是不错的选择，而且自己做的蛋塔用料实在，吃起来也更放心。