说到家常叉烧，很多人都喜欢那股子甜咸交织的香味，肉质软嫩不柴，配米饭或者直接当零食都特别合适。汪姐在街坊邻里间做叉烧是出了名的，不少人都问过她诀窍，其实她的做法一点不复杂，都是家里能找到的食材和普通的厨具，跟着步骤来，新手也能做出好吃的叉烧。
做叉烧第一步，选肉是关键。汪姐总说，别选太瘦的肉，那样烤出来容易干柴，也别选太肥的，吃多了腻得慌。最好的选择是梅花肉，就是猪颈部位的肉，这个部位的肉肥瘦相间，纹理均匀，烤的时候油脂能渗透到瘦肉里，咬下去既有肉香又不会柴。如果买不到梅花肉，前腿肉也可以，不过要注意选带点脂肪的，买回来之后把肉洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，这样后续腌制的时候更容易入味。
接下来是调腌料，汪姐的腌料配方很家常，没有那些稀奇古怪的调料。准备生抽、老抽、蜂蜜、料酒、姜片、葱段，还有一点点五香粉。生抽主要是提鲜，老抽上色，蜂蜜能让叉烧有淡淡的甜味和漂亮的光泽，料酒可以去腥味，姜片葱段也能起到去腥增香的作用。比例方面不用太死板，大概500克肉的话，生抽3勺，老抽1勺，蜂蜜2勺，料酒2勺，姜片3-4片，葱段适量，五香粉小半勺就够了。把这些调料都放进一个大碗里，搅拌均匀，让蜂蜜充分融化。
然后就到了腌制环节，把处理好的肉放进调好的腌料里，用手抓匀，确保每一块肉都裹上腌料。汪姐会用牙签在肉身上扎一些小孔，这样腌料能更好地渗进去，入味更快更均匀。抓匀之后，把肉和腌料一起装进保鲜袋里，密封好，放进冰箱冷藏。这里要注意，腌制时间不能太短，最少要4个小时，要是时间充裕，腌一晚上最好，中间可以拿出来翻一下面，让肉的两面都能充分吸收腌料的味道。很多人做叉烧不够入味，就是因为腌制时间没到位，这一步可不能着急。
腌制好之后，就可以准备烤制了。先把烤箱预热到180度，然后把肉从腌料里取出来，放在铺了锡纸的烤盘上，烤盘里可以垫一层洋葱或者姜片，既能增加香味，又能防止肉粘在烤盘上。把之前腌制肉的腌料不要倒掉，留着后面刷酱用。把烤盘放进预热好的烤箱中层，先烤20分钟，然后取出来，用刷子把留着的腌料刷在肉的表面，再把肉翻个面，继续烤20分钟。这时候叉烧已经开始散发出香味了，表皮也有点上色。
第二次烤完20分钟后，再取出来，这次要多刷一点蜂蜜在肉的表面，然后把烤箱温度调高到200度，烤5-8分钟，这样能让叉烧的表皮变得有点焦香，颜色也更红亮好看。不过要注意盯着烤箱，别烤糊了，因为每个人的烤箱火力不一样，最后几分钟一定要留意。汪姐说，最后这一步刷蜂蜜很重要，不仅能提升口感，还能让叉烧的卖相更好，家里人一看就有食欲。
烤好之后，把叉烧从烤箱里取出来，放在案板上稍微放凉一点，然后再切片。为什么要放凉再切呢？因为刚烤好的肉比较热，肉质还比较软，直接切容易散掉，放凉几分钟后，肉质会稍微紧实一点，切片的时候就能切得整齐好看。切好的叉烧可以直接吃，也可以搭配一些酸梅酱，酸梅酱的酸甜能中和叉烧的咸甜，吃起来更爽口。
很多人跟着汪姐学做叉烧，都说成功率很高，味道一点不比外面买的差。其实汪姐怎么做叉烧的好吃又简单，关键就是选对肉、腌够时间、烤的时候掌握好温度和时间。没有复杂的步骤，也不用专业的工具，家里的普通烤箱就能完成。平时周末在家，花点时间做上一块叉烧，全家人都能吃得开心。而且自己做的叉烧用料实在，没有添加剂，吃起来也更放心。
有时候家里来客人，汪姐也会做这道叉烧，每次都能被抢着吃完。客人问她秘诀，她总是笑着说，哪有什么秘诀，就是用心做，把简单的步骤做好就行。其实做菜就是这样，很多家常菜不需要多么高超的技巧，只要食材新鲜，步骤到位，就能做出美味。就像这道叉烧，虽然做法简单，但每一步都不能马虎，选肉要仔细，腌制要够时，烤制要掌握火候，这样才能做出好吃的叉烧。
现在很多人喜欢在外面买叉烧，但外面的叉烧有时候会偏甜或者偏咸，而且肉质也不一定新鲜。自己在家跟着汪姐的方法做，就能根据自己的口味调整调料的比例，喜欢甜一点就多放一勺蜂蜜，喜欢咸一点就稍微多放一点生抽。而且做的过程也很有乐趣，看着一块普通的肉在自己手里变成香喷喷的叉烧，那种成就感也是不一样的。
总的来说，汪姐怎么做叉烧的好吃又简单，总结起来就是选梅花肉或前腿肉，用家常腌料腌制4小时以上，烤箱180度烤40分钟，中间刷一次腌料，最后刷蜂蜜200度烤几分钟上色。按照这个方法做，保证能做出软嫩入味、香气扑鼻的家常叉烧，不管是自己吃还是招待客人，都是一道不错的菜。