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咱们平时在家做饭，总少不了一些调味酱，蒜蓉酱就是其中特别实用的一种。不管是拌凉菜、蘸饺子，还是烤生蚝、炒青菜，淋上一勺蒜蓉酱，那香味瞬间就能提上来，鲜得人忍不住多夹几筷子。很多人觉得外面买的蒜蓉酱要么太咸，要么香味不足，其实自己在家做一点都不麻烦，掌握几个小诀窍，就能做出即鲜又好吃的蒜蓉酱，比买的还合口味。
要做出口感好的蒜蓉酱，选料是第一步，可不能马虎。大蒜得挑那种紫皮的新蒜，这种蒜水分足、蒜香味浓，吃起来不发苦。买的时候捏一捏，蒜头紧实、没有发芽和霉点的才好。要是用了放久了的陈蒜，做出来的酱容易有涩味，鲜味就差远了。除了大蒜，还得准备点小米辣增加点微辣的口感，不爱吃辣的也可以不放，或者换成彩椒增加点颜色。生姜要一小块，用来去腥提鲜，再准备点白芝麻、食用油，还有生抽、蚝油和一点点白糖，这些调料搭配起来，能让蒜蓉酱的味道更有层次。
处理食材的时候，大蒜剥壳是个耐心活，要是嫌麻烦，可以把大蒜拍扁，蒜皮就容易剥下来了。剥好的大蒜不用切得太碎，剁成颗粒状就行，这样吃起来能有蒜的颗粒感，口感更丰富。要是喜欢细腻点的口感，也可以用蒜臼子捣成蒜泥，捣的时候加点盐，既能防止大蒜打滑，还能让蒜泥更入味。生姜切成姜末，小米辣切成圈，要是怕辣，就把小米辣的籽去掉，这样辣度会减轻不少。白芝麻可以提前用小火炒一下，炒到微微发黄，香味出来就行，这样做出来的蒜蓉酱会更香。
接下来就是炒酱了，这一步是决定蒜蓉酱即鲜又好吃的关键。锅里倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一点，因为蒜蓉酱需要用油来锁住香味。油烧到六成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，用筷子放进去周围会有小泡的时候，就把火关掉，稍微晾个几十秒。这一步很重要，要是油温太高，大蒜倒进去容易炒糊，会有苦味；油温太低，又炒不出大蒜的香味。晾好后把剁好的大蒜和姜末倒进去，用铲子快速翻炒，炒到大蒜变成浅黄色，香味完全出来。
然后把切好的小米辣倒进去，继续翻炒几下，让辣椒的香味和大蒜的香味融合在一起。接着加入生抽、蚝油和少许白糖，生抽和蚝油能增加鲜味，白糖可以中和一下咸味，让味道更柔和，还能提鲜。用铲子把调料和大蒜充分搅拌均匀，翻炒个一两分钟，让酱的颜色变得均匀，香味更浓郁。最后把炒好的白芝麻倒进去，再翻炒几下就可以关火了。这时候整个厨房都是蒜蓉酱的香味，闻着就让人食欲大开。
做好的蒜蓉酱不要马上装瓶，要等它自然冷却。冷却后再装瓶，这样不容易滋生细菌，保存的时间也更长。装酱的瓶子要提前洗干净，晾干水分，保证无油无水。把冷却好的蒜蓉酱装进瓶子里，密封好，放进冰箱冷藏保存，一般能放一两个星期。每次吃的时候用干净的勺子舀，不要沾到生水或油污，这样能防止蒜蓉酱变质。平时吃面条的时候，舀一勺蒜蓉酱拌一拌，简单又美味；烤茄子的时候，把蒜蓉酱铺在茄子上，烤出来的茄子软糯鲜香，比外面烧烤摊卖的还好吃；就连平时吃馒头，抹上一点蒜蓉酱，都能多吃两个。