说到下饭的家常菜，很多人都会想到带着浓郁香味和微辣口感的菜肴，辣片牛肉就是其中之一。这道菜既有牛肉的鲜嫩，又有辣片的独特风味，一口下去鲜香够味，无论是配米饭还是配馒头都特别合适。而且怎么做辣片牛肉好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，在家就能轻松做出来，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，就算是厨房新手也能一次成功。
首先要准备好食材，做辣片牛肉需要的食材很常见，在超市就能买齐。主料是牛肉，最好选择牛里脊，因为牛里脊是牛肉中最嫩的部位，炒出来口感不会柴，大概准备300克左右就够一家三口吃了。然后是辣片，辣片的选择很关键，建议选两种不同口感的，一种是偏软的豆皮辣片，另一种是有点嚼劲的面筋辣片，这样搭配起来口感更丰富，各准备100克就行。辅料方面，需要几瓣大蒜、一块生姜、几根小米辣、一把香菜，还有常用的调味料，比如生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖和食用油。
接下来处理食材，先把牛肉洗干净，切成薄片。切牛肉的时候要注意顺着纹理切吗？其实不是，应该逆着纹理切，这样能切断牛肉的纤维，炒出来的牛肉会更嫩。切好的牛肉放到碗里，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺淀粉，用手抓匀，再淋上少许食用油封油，这样能锁住牛肉的水分，腌制15分钟左右。然后处理辣片，把辣片放到温水里泡2分钟，这样可以去除表面的浮尘和一部分辣味，泡好后捞出来挤干水分，切成小块备用。大蒜和生姜切成末，小米辣切成圈，香菜切成段，这些辅料准备好就能开始炒了。
起锅烧油，油不用太多，平时炒菜的量就可以。等油烧到六成热的时候，放入腌制好的牛肉片，用筷子快速翻炒，牛肉变色后就盛出来备用。这一步要注意火候，不能用大火，中火就行，而且翻炒速度要快，避免牛肉炒老。接着用锅里剩下的底油，放入蒜末和姜末炒出香味，然后加入切好的辣片，翻炒1分钟左右，让辣片充分吸收油的香味。之后加入一勺生抽和半勺老抽，少许盐和一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀，让调味料裹在辣片上。
然后把之前炒好的牛肉片倒回锅里，和辣片一起翻炒，大概翻炒2分钟，让牛肉和辣片的味道融合在一起。这时候可以尝一下味道，如果觉得辣味不够，可以再加点小米辣圈，喜欢吃香菜的话，最后把香菜段放进去，翻炒几下就可以关火了。这样一道怎么做辣片牛肉好吃又简单的家常菜肴就做好了，刚出锅的时候香味扑鼻，牛肉鲜嫩多汁，辣片带着嚼劲，每一口都特别下饭，家里的大人小孩都抢着吃。
其实做辣片牛肉还有一些小细节可以注意，比如如果喜欢吃更辣的口味，可以在炒蒜末姜末的时候加入一勺豆瓣酱，这样辣味会更浓郁。另外，牛肉腌制的时候不要加太多盐，因为辣片本身有味道，生抽和老抽也含有盐分，避免最后成品太咸。还有就是炒牛肉的时间不能太长，否则牛肉会变老，影响口感。掌握了这些小技巧，就能轻松做出好吃又简单的辣片牛肉，每次做这道菜，米饭都要多煮一碗，因为实在是太下饭了。
平时在家做饭，就喜欢研究这种简单又好吃的家常菜，辣片牛肉就是我家餐桌上的常客，做法简单，食材也容易买，而且味道特别好。无论是周末在家做给家人吃，还是平时下班回家快速做一餐，都是不错的选择。不需要复杂的烹饪工具，一口炒锅就能搞定，就算是厨房新手，按照步骤一步步来，也能做出美味的辣片牛肉。现在知道了怎么做辣片牛肉好吃又简单，下次做饭的时候不妨试试，相信你也会爱上这道鲜香够味的家常菜肴。