在咱们平时的餐桌上，面条总是少不了的身影，尤其是一碗热气腾腾的家常面，既能填饱肚子，又能带来满满的幸福感。而皮臊面就是其中很受欢迎的一种，它凭着浓郁的香味和丰富的口感，成为了不少人心中的心头好。其实皮臊面怎么做才好吃又简单，并没有大家想的那么复杂，只要掌握好几个关键步骤，在家就能做出地道的美味。
首先得准备好做皮臊面需要的食材，这是做好一碗面的基础。面条方面，要是有时间的话，自己动手擀面条会更有嚼劲，面粉大概三百克，加一点点盐和适量的温水，揉成一个光滑的面团，醒发二十分钟左右就可以擀了；要是没时间，买现成的新鲜面条也可以，口感虽然稍差一点，但胜在方便快捷。然后是做皮臊的主要食材，五花肉两百克就差不多了，最好是肥瘦相间的，这样做出来的皮臊会更香，把五花肉切成小丁，不用太规整，大小均匀就行。另外，还需要准备生姜一小块、大蒜几瓣、葱两根，都切成末，再准备一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、少许老抽、生抽、料酒、白糖和淀粉，这些调料能让皮臊的味道更丰富。
接下来就是制作皮臊了，这可是皮臊面的灵魂所在。先把锅烧热，不用放油，直接把切好的五花肉丁放进去翻炒，这样可以把五花肉里的油脂炒出来，炒到肉丁表面变得微黄，油脂析出后，把里面的油倒出一部分，留少许底油就行。然后放入姜末和蒜末，翻炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，继续翻炒，让酱料的香味充分释放出来，这时候能闻到浓郁的酱香。之后倒入适量的料酒去腥，再加少许老抽上色，生抽调味，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量刚好没过肉丁就可以，然后放一点点白糖提鲜，大火烧开后转小火，慢慢炖二十分钟左右，让肉丁充分吸收调料的味道，变得软烂入味。等汤汁快收干的时候，用水淀粉勾个薄芡，让汤汁变得浓稠，这样皮臊就做好了，盛出来备用，香味能飘满整个厨房。
然后处理面条，煮面条的时候，水要多放一些，水烧开后加少许盐，这样面条煮出来不容易粘连。把准备好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在锅底。面条煮到八成熟的时候，捞出来过一下凉水，这样面条会更筋道，口感更好，要是喜欢吃热一点的，也可以不过凉水，根据自己的口味来定。过完凉水后，把面条沥干水分，要是用的是手擀面，煮的时间可以稍微长一点，确保面条熟透。
最后就是调配汤底和装碗了，这一步能让皮臊面的味道更上一层楼。在碗中加入适量的生抽、少许盐、一点点香油，要是有高汤的话，加入一勺高汤，没有的话用煮面条的汤也可以，搅拌均匀作为汤底。把煮好的面条放入碗中，然后把做好的皮臊浇在面条上，撒上切好的葱花，要是喜欢吃辣的，还可以加一勺辣椒油，一碗香喷喷的皮臊面就做好了。夹一筷子面条，拌上浓郁的皮臊，送入口中，面条筋道，皮臊软烂入味，酱香浓郁，每一口都让人满足。其实皮臊面怎么做才好吃又简单，关键就在于皮臊的制作和面条的处理，只要把这两步做好，在家就能轻松做出美味的皮臊面。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的工序，简单的食材也能做出好吃的食物。皮臊面就是这样一道菜，食材常见，做法也不复杂，花上一点时间，就能为家人做上一碗热气腾腾的皮臊面。在忙碌的生活中，能吃上这样一碗充满家的味道的面条，也是一种幸福。大家不妨试着做一下，按照上面的步骤，相信你也能做出好吃又简单的皮臊面，让家人和自己都能品尝到这份美味。
有时候做皮臊的时候，还可以根据自己的口味加入一些其他的食材，比如香菇丁、胡萝卜丁之类的，这样皮臊的营养更丰富，口感也更多样。不过最经典的还是用五花肉做的皮臊，吃起来香味最浓郁。煮面条的时候，也可以搭配一些青菜，在面条快煮好的时候，把青菜放入锅中烫熟，放在面条旁边，既能增加营养，又能让这碗面看起来更有食欲。不管怎么搭配，只要掌握了皮臊的基本做法，就能做出属于自己口味的皮臊面。皮臊面怎么做才好吃又简单，其实没有固定的答案，适合自己口味的就是最好吃的，大家可以在实践中不断调整，找到最适合自己的做法。