每到春夏交替的时候，菜市场里的新鲜豌豆就成了常客，翠绿的豆荚饱满圆润，剥开里面是一颗颗像绿宝石似的豌豆粒，看着就让人欢喜。豌豆这东西，别看它个头小，味道却格外清甜鲜嫩，而且做法多样，不管是炒着吃、焖着吃还是蒸着吃，都能做出让人胃口大开的美味，难怪大家总说豌豆好吃又下饭怎么做都受欢迎。对于咱们普通人来说，家常菜追求的就是简单快手又美味，今天就来分享几道家里常做的豌豆做法，不需要复杂的调料和技巧，新手也能轻松上手，保证每一道都能让你多扒两碗米饭。
先来说说最基础也最经典的清炒豌豆，这道菜看似简单，要做得好吃却有几个小窍门。首先得选新鲜的嫩豌豆，如果是带荚的豌豆，要选豆荚颜色翠绿、捏起来有点弹性的，这样里面的豌豆粒才够嫩。买回来的豌豆剥粒后，不要直接下锅炒，先烧一锅水，加少许盐和几滴食用油，把豌豆粒放进去焯烫1-2分钟，这样既能去除豌豆的生涩味，又能保持它的翠绿颜色，捞出来过一遍凉水，口感会更脆嫩。炒的时候热锅冷油，油不用太多，放入少许蒜末爆香，接着倒入焯好的豌豆粒，转中火快速翻炒，然后加适量的盐调味，要是喜欢带点鲜味，可以加一小勺生抽提鲜，翻炒均匀后再滴几滴香油，一道清爽可口的清炒豌豆就做好了。这道菜吃起来豌豆粒清甜爽脆，蒜香浓郁，配着白米饭吃，简单却格外下饭，家里的老人和小孩都特别喜欢。
如果觉得清炒豌豆有点素，那不妨试试豌豆炒肉末，这可是妥妥的下饭神器。做这道菜需要准备新鲜豌豆粒、猪瘦肉末，还有一些常见的调料。先把豌豆粒按照刚才说的方法焯烫好备用，肉末里加少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，这样肉末会更嫩滑，也能去除腥味。热锅倒油，油热后放入腌制好的肉末，用铲子快速打散，炒到肉末变色后，加入姜末和蒜末炒出香味，接着可以放一小勺豆瓣酱或者甜面酱，炒出红油，这样味道会更浓郁。然后倒入焯好的豌豆粒，翻炒均匀，加适量的盐和少许白糖调味，白糖能提鲜，让味道更有层次，不要放太多以免发甜。继续翻炒2-3分钟，让豌豆粒充分吸收肉末的香味，最后撒上葱花，一道香气扑鼻的豌豆炒肉末就完成了。这道菜里，肉末的鲜香和豌豆的清甜融合在一起，每一口都有肉有豆，口感丰富，拌着米饭吃，简直让人停不下来，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗。
除了炒菜，豌豆还能用来做汤羹，比如豌豆鸡蛋羹，口感嫩滑，营养丰富，老人和小孩都很适合吃。做豌豆鸡蛋羹需要准备豌豆粒、鸡蛋、温水。先把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，然后加入蛋液1.5-2倍的温水，继续搅拌均匀，接着用滤网把蛋液过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹会更细腻光滑，没有气泡。把过滤好的蛋液放入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止水蒸气滴落到蛋羹上，导致蛋羹表面不平整。蒸锅上汽后，把蒸碗放入蒸锅，中火蒸8-10分钟，直到蛋液凝固。在蒸蛋羹的同时，把豌豆粒焯烫熟，捞出备用。蛋羹蒸好后，掀开保鲜膜，把焯好的豌豆粒均匀地铺在蛋羹表面，再淋上少许生抽和香油，撒上葱花，一道嫩滑鲜美的豌豆鸡蛋羹就做好了。这道汤羹入口即化，豌豆的清甜点缀在嫩滑的蛋羹里，清淡不油腻，不管是作为早餐还是晚餐的汤品，都非常合适，而且做法简单，耗时也不长，很适合日常在家制作。
还有一道做法也很有特色，那就是豌豆焖饭，做法简单又省心，一锅就能搞定主食和菜。做豌豆焖饭需要准备大米、新鲜豌豆粒、腊肠、胡萝卜、玉米粒等食材，腊肠可以增加风味，没有的话用腊肉或者火腿肠也可以。先把大米淘洗干净，加入平时煮饭量的水，浸泡20分钟，这样米饭会更容易煮熟，也更软糯。腊肠切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁，玉米粒洗净备用，豌豆粒焯烫好。热锅倒油，油热后放入腊肠丁翻炒，炒出腊肠的油脂和香味，然后加入胡萝卜丁和玉米粒翻炒1分钟，接着倒入豌豆粒，加适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀后关火。把炒好的食材均匀地铺在浸泡好的大米上面，然后把锅放入电饭煲中，按照平时煮饭的程序开始煮饭。等电饭煲跳闸后，不要马上开盖，焖5-10分钟，然后用铲子把米饭和食材充分翻拌均匀，让每一粒米饭都裹上食材的香味。这样做出来的豌豆焖饭，米饭颗粒分明，软糯香甜，里面有豌豆的清甜、腊肠的咸香、胡萝卜和玉米的爽口，一口下去全是料，不用再做其他菜，单吃这一锅焖饭就很满足，而且做法简单，适合忙碌的时候制作，既省时间又美味。
豌豆的做法还有很多，比如豌豆炒虾仁、豌豆玉米炒鸡丁等等，不管哪种做法，都能展现出豌豆独特的清甜口感。豌豆不仅好吃，营养价值也很高，它富含蛋白质、维生素和多种矿物质，经常吃对身体有好处。而且豌豆的价格也很亲民，在上市的季节，几块钱就能买一大袋，性价比非常高。对于咱们普通人来说，家常菜不需要多么复杂的工序，只要用心去做，用简单的食材也能做出美味的菜肴。豌豆好吃又下饭怎么做，其实没有固定的答案，每个人都可以根据自己的口味和喜好进行调整，不管是清炒、红烧还是焖饭，只要做得合家人的胃口，就是最好的做法。在平淡的日子里，为家人做上一顿充满烟火气的家常菜，看着他们吃得开心，这就是最简单的幸福。