在咱们日常的家常菜里，鸡肉的做法真是五花八门，炖鸡汤鲜掉眉毛，可乐鸡翅甜香浓郁，但要说吃起来既有嚼劲又带着浓郁香味的，那炸卤鸡绝对能排上号。很多人觉得炸卤鸡听起来步骤复杂，其实在家做起来一点不麻烦，只要掌握几个小要点，就能做出外皮略带酥脆、内里鲜嫩入味的炸卤鸡，不管是当下酒菜还是给孩子当零食，都特别受欢迎。
首先得选对鸡肉，做炸卤鸡不用选太大的鸡，三黄鸡或者半只土鸡就刚刚好，这样的鸡肉肉质细嫩，炸的时候容易熟透，卤制的时候也能更快入味。要是家里人少，买个鸡腿和鸡胸肉组合也可以，处理起来更方便。买回来的鸡肉先彻底清洗干净，尤其是鸡腹腔里的血块和杂质，一定要掏干净，然后把鸡肉切成大小均匀的块，不用太小，大概拳头一半大就行，这样吃起来更过瘾。切好的鸡块放进清水里泡上二十分钟，泡出里面的血水，这样做出来的炸卤鸡不会有腥味，颜色也更干净。
泡好的鸡块捞出来沥干水分，接下来要进行简单的腌制。准备几片生姜、几瓣大蒜，都拍碎，再抓一小把花椒、两个八角，要是家里有香叶也可以放一片，增加香味。把这些调料和鸡块放进盆里，再加入两勺生抽、一勺料酒、少许盐和白糖，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一个小时，要是时间紧张，至少也要腌四十分钟，这一步可不能省，腌制到位了鸡肉才会有底味，后续卤制的时候也能更好地吸收卤汤的味道。
腌制好的鸡块就可以开始炸制了。炸鸡肉的时候油温很关键，不能太低也不能太高。先在锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过鸡块的一半，然后开中火加热。怎么判断油温是否合适呢？可以拿一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，就说明油温差不多了。把腌制好的鸡块逐个放进油锅里，注意不要一次放太多，以免鸡块粘在一起，影响炸制效果。放进鸡块后，先保持中火炸三分钟，让鸡块表面定型，然后转小火慢慢炸五分钟，这样能把鸡肉里面的油脂逼出来，吃起来不会腻。炸到鸡块表面变成金黄色，用筷子能轻松扎透就可以捞出来了，放在滤油架上沥干多余的油分。
炸好的鸡块接下来就是卤制环节，这也是让炸卤鸡好吃的关键步骤。准备一个卤锅，要是没有专门的卤锅，用家里的汤锅也行。锅里加入适量的清水，水量要能没过鸡块，然后放入卤料。卤料可以用现成的卤料包，也可以自己调配，自己调配的话，放两个八角、一片香叶、一小把花椒、一块桂皮、几颗丁香，再加上生姜、大蒜、葱段。然后加入三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、两勺冰糖，老抽主要是为了上色，不要放太多，不然颜色会发黑。大火把卤汤烧开，然后转小火煮十分钟，让卤料的香味充分释放出来。
卤汤煮出香味后，把炸好的鸡块放进卤锅里，确保每块鸡块都浸泡在卤汤里。如果卤汤不够，可以再加点热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制二十分钟。这二十分钟里不用频繁开盖，让鸡块在卤汤里慢慢吸收香味。卤制的时间也可以根据自己的口味调整，喜欢吃更软烂一点的可以多卤几分钟，但也不要卤太久，不然鸡肉会散掉，失去嚼劲。卤好后不要马上捞出来，让鸡块在卤汤里继续浸泡一个小时，这样才能更入味，这就是常说的“卤好焖一焖，香味入骨髓”。
等鸡块浸泡够时间后，就可以捞出来装盘了。刚捞出来的炸卤鸡还冒着热气，香味扑鼻而来，外皮因为炸过所以略带一点酥脆，咬一口下去，内里的鸡肉鲜嫩多汁，满满的卤香味在嘴里散开，咸淡适中，还有一丝丝甜味，让人越吃越想吃。要是喜欢吃辣的，还可以在卤汤里加几个干辣椒，或者在装盘后撒上一些辣椒粉，味道会更有层次。做好的炸卤鸡放凉了吃也别有一番风味，鸡肉会更紧实，卤香味也更浓郁，当作追剧零食再合适不过了。
其实怎么做炸卤鸡好吃又简单，总结下来就是选对鸡肉、充分腌制、掌握好炸制的油温与时间，再加上卤制时足够的耐心。整个过程没有复杂的步骤，用到的调料也都是家里常见的，只要按照这个方法做，新手也能一次成功。平时周末休息的时候，花上两个多小时，就能做出一锅香喷喷的炸卤鸡，全家人一起分享，热闹又温馨。比起外面买的炸卤鸡，自己在家做的更干净卫生，用料也实在，吃起来更放心。而且还可以根据自己家人的口味调整卤料的种类和用量，做出属于自己家的独特味道。
有时候家里来客人，端上一盘自己做的炸卤鸡，也特别有面子，客人们都会夸好吃。而且炸卤鸡的做法还可以灵活变通，比如卤制的时候加入一些鸡蛋、豆干、海带结之类的配菜，一起卤制，味道也非常好，这样一道菜就能搭配出多种食材，丰富餐桌。总之，这道炸卤鸡做法简单，味道却不简单，只要尝试做一次，就会爱上它的味道，成为家里餐桌上的常客。