舒马壳是不少人餐桌上的常客，它肉质鲜嫩，自带一股独特的鲜味，其实不用复杂的步骤，家常做法就能让它好吃又入味。很多人觉得处理海鲜类食材麻烦，怕洗不干净或者做不出味道，其实怎么做舒马壳好吃又简单，掌握几个小要点就行，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得把舒马壳处理干净，这是做好这道菜的基础。挑舒马壳的时候要选新鲜的，外壳完整没有破损，拿在手里掂一掂，感觉沉甸甸的说明水分足、肉质饱满。买回来的舒马壳先放在清水里，加一勺盐和几滴香油，这样能让它吐出肚子里的泥沙，每隔半小时换一次水，大概换个两三次，泥沙就差不多吐干净了。之后用刷子把外壳上的污垢刷掉，再用剪刀把舒马壳边缘的须子剪掉，处理好的舒马壳再用清水冲洗一遍，控干水分就可以准备做菜了。这一步虽然简单，但一定要耐心，洗不干净的话会影响口感，甚至有腥味。
清炒舒马壳是最简单也最能保留原味的做法。准备好姜片、蒜末、小米辣（不吃辣的可以不放），还有一勺生抽、少许料酒和白糖。锅里倒油，油热后先放入姜片和蒜末爆香，香味出来后把控干水的舒马壳倒进去，开大火快速翻炒。炒的时候会看到舒马壳慢慢张开，这时候沿着锅边淋一勺料酒，既能去腥味又能增加香味。接着加入生抽和少许白糖调味，白糖不用多，主要是提鲜，然后继续翻炒均匀。如果喜欢吃辣，这时候可以加入小米辣圈，再炒个十几秒，看到舒马壳全部张开，肉质变成鲜嫩的白色，就可以关火出锅了。整个过程也就几分钟，快炒能让舒马壳的肉质保持Q弹，不会变老，吃起来鲜中带点酱香，特别下饭。
要是想换种口味，蒜蓉粉丝蒸舒马壳也很不错，做法同样简单，而且颜值和味道都在线。先把粉丝用温水泡软，大概十分钟左右，泡好后沥干水分，铺在盘子底部。然后准备蒜蓉酱，把多一点的大蒜切成末，一半蒜末用热油浇香，另一半生蒜末放在一起，加入生抽、蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀就是蒜蓉酱了。把处理干净的舒马壳开口朝上摆放在粉丝上，每个舒马壳上面都舀一勺蒜蓉酱，均匀地铺在肉质上。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸五分钟就可以了。蒸好后撒上一把葱花，再浇一勺热油激出香味，一道鲜香扑鼻的蒜蓉粉丝蒸舒马壳就做好了。粉丝吸收了舒马壳的鲜味和蒜蓉酱的香味，比舒马壳还抢手，肉质则嫩滑入味，没有一点腥味，家里来客人做这道菜也很有面子。
除了炒和蒸，舒马壳煮汤也是个不错的选择，尤其适合天气凉的时候喝，暖身又暖胃。准备一块嫩豆腐，切成小块，还有几片姜片和几根葱花。锅里加水烧开，放入姜片，然后把舒马壳倒进去，煮到舒马壳张开，这时候加入豆腐块，继续煮两分钟。最后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油，就可以出锅了。这道汤做法简单到不能再简单，但味道却异常鲜美，舒马壳的鲜和豆腐的嫩融合在一起，汤清味浓，喝上一碗浑身都舒服。而且这种做法最大程度地保留了舒马壳的营养，清淡不油腻，老人和孩子都喜欢喝。
其实怎么做舒马壳好吃又简单，关键在于突出它本身的鲜味，不用加太多复杂的调料，以免掩盖了它的本味。处理食材的时候要干净仔细，烹饪的时候掌握好火候，炒要快、蒸要短、煮要鲜，这样做出来的舒马壳不管是哪种做法，都能保持鲜嫩的口感和独特的鲜味。平时下班回家，买上一斤舒马壳，花十几分钟就能做出一道美味的家常菜，搭配米饭或者面条都很合适，既省事又能满足味蕾。舒马壳这种食材本身就带有鲜味，只要做法得当，简单的步骤也能做出让人回味无穷的味道，难怪这么多人喜欢把它端上自家的餐桌。