傍晚下班回家，总想快速弄点鲜香味浓的菜，既不用太复杂的步骤，又能吃得满足。鸡杂料就是个不错的选择，价格实惠，处理好了吃起来鲜嫩可口，用来下饭或者配点小酒都特别合适。很多人觉得鸡杂处理不好会有腥味，其实只要掌握几个小技巧，煮鸡杂料怎么做的好吃又简单这个问题就能轻松解决，新手也能一次成功。
首先得选新鲜的鸡杂，这是做好菜的基础。去菜市场买的时候，尽量挑当天现杀的鸡杂，鸡胗要选颜色呈浅红色、质地紧实的，用手摸起来没有黏腻感；鸡肝要颜色鲜红、表面光滑，没有斑点和异味；鸡肠则要选颜色发白、内壁干净的，这样后续处理起来也省事。一般一家三口买上一斤左右的鸡杂就够了，搭配点常见的配菜，既能丰富口感，又能解腻。
处理鸡杂是关键步骤，这一步做好了，腥味就能去掉大半。先把鸡杂分类清洗，鸡胗切成两半，把里面的黄色内膜撕掉，然后用清水冲洗干净，再切成薄片或者小块，切的时候可以稍微切厚一点，煮出来口感更有嚼劲。鸡肝要去掉表面的筋膜，切成厚片，注意不要切太薄，不然煮的时候容易碎。鸡肠的处理稍微麻烦点，先把鸡肠翻过来，用剪刀剪掉里面的油脂，然后抓一把面粉或者淀粉，反复揉搓几分钟，面粉的吸附力能把鸡肠内壁的脏东西带出来，再用清水冲洗干净，最后用盐再搓一遍，冲洗干净后切成段备用。
接下来就是焯水，这一步也能有效去除腥味。把处理好的鸡杂放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜、几段葱段和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，要把浮沫撇干净，然后继续煮1-2分钟，捞出鸡杂用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，焯水的时候不要煮太久，不然鸡杂会变老，影响口感。
准备好调料和配菜，煮鸡杂料怎么做的好吃又简单，调料的搭配也很重要。可以准备点生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒，不吃辣的可以不放。配菜方面，土豆、萝卜、豆腐、豆芽、青椒、洋葱这些都可以，根据自己的喜好来选，我个人比较喜欢放土豆和青椒，土豆煮软后吸满了汤汁，特别好吃，青椒则能增加一丝清爽的口感。把土豆去皮切成滚刀块，青椒切成块，生姜切片，大蒜拍碎备用。
开始煮鸡杂料了，锅里放适量的油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后放入焯好水的鸡杂，大火快速翻炒几下，让鸡杂表面均匀地裹上油。然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和少许白糖，继续翻炒均匀，生抽和蚝油能增加鲜味，老抽用来上色，白糖可以中和一下味道，让口感更丰富。翻炒均匀后加入足量的热水，水量要没过鸡杂，然后放入切好的土豆块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到土豆变软。
土豆煮软后，放入切好的青椒块，再根据自己的口味加入适量的盐和鸡精调味，开大火翻炒均匀，让青椒断生即可。这里要注意，青椒不要煮太久，保持一点脆嫩的口感会更好。如果喜欢汤汁多一点的，可以多留一点汤汁，用来泡饭特别香。煮好的鸡杂料，鸡胗Q弹有嚼劲，鸡肝鲜嫩不柴，鸡肠爽滑可口，土豆软糯入味，青椒清爽解腻，整体鲜香味浓，一点腥味都没有。
其实煮鸡杂料怎么做的好吃又简单，关键就是选新鲜的食材、处理干净鸡杂、焯水去腥味和掌握好火候。整个过程下来，步骤不算复杂，花费的时间也不多，特别适合日常家庭制作。平时不想做太复杂的菜时，就可以试试这个煮鸡杂料，搭配一碗米饭，就能吃得津津有味。而且鸡杂的营养也很丰富，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用对身体也有好处。
有时候家里来客人，也可以做这道煮鸡杂料，提前把鸡杂处理好，客人来了之后快速下锅煮制，很快就能端上桌，既方便又有面子。大家可以根据自己的口味调整调料和配菜，比如喜欢吃酸的可以加点醋，喜欢吃麻的可以多放点花椒，怎么吃都好吃。只要按照这个方法来做，就能做出一道美味又简单的煮鸡杂料，让家人和朋友都赞不绝口。