说到家里餐桌上的硬菜，肉类总是少不了的，而扇子骨因为形状独特，肉质紧实中带着细嫩，一直是不少家庭的心头好。很多人觉得扇子骨做法复杂，其实只要掌握几个小技巧，在家也能做出鲜香入味的扇子骨，无论是配米饭还是当下酒菜，都特别合适。平时去菜市场买菜，看到新鲜的扇子骨总会买上几块，回家琢磨着不同的做法，慢慢也总结出了一些让扇子骨更好吃的经验。
要让扇子骨好吃，第一步选对食材很关键。新鲜的扇子骨是美味的基础，挑选的时候要看骨头的颜色，新鲜的扇子骨颜色呈淡粉色，表面没有异味，用手摸起来肉质紧实有弹性，不会发黏。如果是冷冻的扇子骨，解冻后要仔细检查有没有解冻不彻底的硬块，或者肉质发暗的情况，这样的扇子骨做出来口感会差很多。另外，扇子骨上的肉量也要适中，太多肉会显得油腻，太少又吃不过瘾，一般选那种骨头边缘带着薄薄一层肉，中间骨髓饱满的，这样炖出来的扇子骨不仅肉香浓郁，骨髓也能吸出鲜味。
选好扇子骨后，预处理步骤不能马虎，这直接影响到扇子骨的口感和味道。首先把扇子骨用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入足量的冷水没过扇子骨，再倒入两勺料酒，浸泡1-2个小时。浸泡的过程中可以中途换一次水，这样能更好地去除骨头里的血水和杂质，避免煮出来的扇子骨有腥味。浸泡好后，把扇子骨捞出沥干水分，准备焯水。锅中加入适量清水，放入扇子骨，再加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然会影响后续的味道。焯水后把扇子骨捞出，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲洗，不然肉质会紧缩，变得柴硬。
接下来就是腌制扇子骨了，腌制能让扇子骨提前入味，吃起来更有味道。准备一个大碗，放入焯好水的扇子骨，然后加入调料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐、几片生姜、几瓣拍碎的大蒜、一小把干辣椒和几个八角。如果喜欢香料味浓一点，还可以加入少量的桂皮和香叶，但不要加太多，以免掩盖扇子骨本身的肉香。把调料和扇子骨充分拌匀，让每一块骨头都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4个小时，时间充裕的话腌制过夜更好，这样调料的味道能更深入地渗透到肉质里，扇子骨怎么做才更好吃的关键之一就在这腌制的时间上。
腌制好的扇子骨就可以开始烹饪了，这里分享一种家常的红烧做法，简单又美味。锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的扇子骨，中火慢慢煎至两面金黄，这样能煎出扇子骨本身的油脂，让肉质更香。煎好后把扇子骨推到锅的一边，利用锅中的底油，放入刚才腌制时的生姜、大蒜、干辣椒和八角炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着倒入适量的热水，水量要没过扇子骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟。焖煮的时间要根据扇子骨的大小和肉质来调整，一般煮到用筷子能轻松戳穿肉质就可以了。在焖煮的过程中，要偶尔打开锅盖翻一下扇子骨，让每一块都能均匀受热和入味，避免底部糊锅。
等扇子骨焖煮到肉质软烂后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停搅拌，让汤汁均匀地裹在扇子骨上，这样每一口都能吃到浓郁的汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁浇在米饭上，简直是绝配。如果喜欢吃甜口的，可以在收汁的时候再加入少许白糖提味；喜欢吃辣的，可以再加入几个小米辣。汤汁收得差不多后，撒上一把葱花或者香菜，一道鲜香入味的红烧扇子骨就做好了。刚出锅的扇子骨香气扑鼻，肉质软烂脱骨，轻轻一咬，肉香和调料的香味在嘴里散开，骨髓也软糯香甜，让人忍不住一块接一块地吃。
除了红烧做法，扇子骨还可以做成蒜香的，味道也很不错。把腌制好的扇子骨放入空气炸锅中，表面刷一层油，180度烤20分钟，然后取出撒上蒜末和孜然粉，再烤5分钟，蒜香浓郁的烤扇子骨就做好了，这种做法更简单快捷，也更健康少油。不管是红烧还是烤制，只要前面的选材、预处理和腌制步骤做到位，扇子骨怎么做才更好吃这个问题就迎刃而解了。
每次家里做扇子骨，刚端上桌就会被家人抢着吃，尤其是家里的孩子，最喜欢拿着骨头啃上面的肉，还会用吸管吸骨髓。看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。其实家常美食就是这样，不需要复杂的工序和昂贵的调料，只要用心去做，把每一个步骤都做好，就能做出让人难忘的美味。扇子骨作为一种常见的食材，只要掌握了正确的做法，就能成为餐桌上的常客，给家人带来不一样的味蕾体验。