在咱们平常的餐桌上，卤味总是很受欢迎的开胃菜，尤其是咸鸭舌，嚼起来韧中带嫩，越吃越香，不管是下酒还是当零食都特别合适。很多人觉得外面买的咸鸭舌要么味道太重，要么担心不够卫生，其实自己在家做也不难，关键是掌握对方法，咸鸭舌怎么做才好吃又简单这个问题，只要跟着步骤来，新手也能轻松搞定。
首先得选好鸭舌，这是做好咸鸭舌的基础。新鲜的鸭舌看起来颜色鲜亮，呈淡粉红色，没有异味，摸起来质地紧实有弹性。如果是冷冻的鸭舌，要选那种包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候最好自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，不要用热水快速解冻，不然容易破坏鸭舌的肉质，影响口感。买的时候可以稍微多买一点，因为处理干净后鸭舌会缩一点，而且做好的咸鸭舌保质期不算短，密封冷藏能放好几天，偶尔拿出来当解馋的小食也很方便。
选好的鸭舌第一步就是预处理，这一步可不能马虎，处理干净了吃起来才放心。先把鸭舌放在清水里浸泡，至少泡2个小时，中间可以换一两次水，这样能把鸭舌里的血水和杂质泡出来。泡好后，用剪刀把鸭舌根部的气管和一些筋膜剪掉，这些东西不剪掉会有腥味，也影响口感。然后用流动的清水仔细冲洗，尤其是鸭舌表面的纹路里，要多冲几遍，确保没有残留的杂质。洗干净后，准备一锅冷水，把鸭舌放进去，再加入几片生姜和一勺料酒，开火煮，水开后会有浮沫浮上来，这些浮沫都是血水和杂质，要用勺子撇干净，继续煮1分钟左右就可以把鸭舌捞出来了，捞出来后立刻用冷水冲凉，这样鸭舌的肉质会更紧实。
接下来就是调味和卤制了，这一步决定了咸鸭舌的味道。准备一个卤锅，锅里加入适量的清水，水量要能没过鸭舌。然后放入准备好的调料，生姜几片、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒几个（不吃辣的可以不放）、冰糖十几颗、生抽三勺、老抽一勺（主要是上色）、盐两勺、料酒两勺。把这些调料都放进去后，开火把卤汤煮开，煮的时候可以用勺子搅拌一下，让调料充分溶解。卤汤煮开后，把之前处理好的鸭舌放进去，再次煮开后转小火，慢慢卤制。卤制的时间不用太长，一般20-25分钟就可以了，具体时间可以根据鸭舌的大小和自己喜欢的口感来调整，喜欢软烂一点的可以多煮几分钟，喜欢有嚼劲一点的就少煮几分钟。
卤好的鸭舌不要马上捞出来，关火后让它在卤汤里继续浸泡，这样才能更入味。浸泡的时间最好长一点，至少浸泡2个小时，要是能浸泡过夜就更好了，味道会更浓郁。不过要注意，夏天温度高，浸泡的时候最好把卤锅放在阴凉处，或者密封好放入冰箱冷藏浸泡，避免变质。浸泡好后，把鸭舌捞出来，控一下卤汤，就可以装盘了。如果喜欢吃干一点的，可以把鸭舌放在盘子里，放进烤箱，用低温烤10分钟左右，这样鸭舌表面会稍微干爽一点，口感也更有嚼劲。
自己在家做的咸鸭舌，用料实在，味道可以根据自己的喜好调整，咸淡适中，香而不腻。咬一口下去，先是卤汁的香味在嘴里散开，然后是鸭舌本身的鲜嫩，越嚼越有味道，让人停不下来。平时家里来客人了，端上一盘自己做的咸鸭舌，绝对是受欢迎的开胃菜；晚上看电视的时候，拿上几根，配上一杯小酒，更是惬意。其实咸鸭舌怎么做才好吃又简单，关键就是选材新鲜、处理干净、调味合适、卤制和浸泡的时间够。只要按照这些步骤来做，不用复杂的工具和技巧，就能做出美味的咸鸭舌，比外面买的还好吃，而且更健康卫生。
有时候做的时候可以多做一些，密封好放在冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来就能吃，非常方便。要是家里有小孩，也可以稍微减少一点调料的用量，做得清淡一点，孩子也会喜欢吃。这种家常的做法，没有什么特别的技巧，就是靠耐心和细心，把每一个步骤都做好，就能做出让人满意的美味。下次想吃咸鸭舌的时候，就不用再去外面买了，自己在家动手做，既简单又好吃，还能享受到烹饪的乐趣。