不少人在家做海鲜粥时，总容易遇到一个问题：煮出来的米要么烂成一团失去嚼劲，要么生硬夹生不入味，好好的海鲜鲜味儿都被影响了。其实海鲜粥要做到米不软又好吃，并没有那么复杂，关键在于几个不起眼的小步骤，这些步骤都是平时做饭时容易忽略的细节，只要把这些细节拿捏到位，新手也能煮出一碗米粒分明、口感筋道，还带着满满海鲜鲜气的好粥。
首先得从选米说起，这是决定海鲜粥米好不好吃的基础。咱们平时买米，别总盯着一种买，做海鲜粥得挑那种颗粒饱满、稍微硬实点的米。像珍珠米虽然煮米饭软糯，但用来熬粥就容易煮烂；丝苗米又太细，煮出来容易碎。最好选那种短粒但有嚼劲的米，比如常见的油粘米或者猫牙米，这种米煮出来的粥米粒不容易粘在一起，还能保持一定的硬度。买的时候可以抓一把米在手里搓一搓，感觉颗粒圆润、没有碎末的就比较合适，要是米一搓就掉粉，那煮出来大概率会软塌塌的。
选好米之后，泡米这一步也不能马虎，很多人熬粥米软塌，就是泡米的时间没掌握好。有人觉得泡米越久越好，其实不然，泡太久米吸饱水后一煮就容易烂。正确的做法是提前半小时到四十分钟泡米，用清水没过米两指深就行，泡到米粒摸起来稍微有点发胀，但还能感觉到颗粒感就可以了。泡米的水不用倒掉，直接用来熬粥，这样米里的营养和香味能更好地融入粥里。要是着急做，没时间泡米，也可以用温水泡二十分钟，但水温别太高，超过四十度就容易让米提前糊化，煮出来还是会软。
熬煮的火候和加水比例，也是海鲜粥怎么做米不软又好吃的关键。很多人熬粥喜欢一开始就用小火，觉得这样不容易糊底，其实应该先大火把水烧开，再把泡好的米倒进去。水和米的比例要控制好，一般是10:1左右，要是喜欢稠一点的粥可以稍微减少点水，但也不能太少，不然米容易煮干煮硬。米倒进去后要用勺子搅拌几下，防止粘在锅底，然后保持大火煮五分钟，让米粒受热均匀，表面煮出一层米汤膜，这时候转小火继续熬。小火熬的时候也不能完全不管，每隔几分钟就要搅拌一下，尤其是锅底，避免米粒粘住烧焦，影响口感。
海鲜的处理和下锅时间也很有讲究，这不仅关系到海鲜的鲜度，也会影响米的口感。海鲜要选新鲜的，比如虾、蟹、瑶柱、蛤蜊这些常见的食材，处理干净后备用。虾要去虾线、剪去虾须，蟹要切成小块，蛤蜊要提前吐沙。很多人习惯一开始就把海鲜放进粥里煮，觉得这样鲜味儿更浓，但其实海鲜煮太久容易老，还会让粥变得浑浊，米也容易被海鲜的汤汁泡软。正确的做法是等粥熬到米粒已经膨胀，但还有明显嚼劲的时候再下海鲜，一般是小火熬了二十分钟左右。先放瑶柱、蟹块这些耐煮的海鲜，煮五分钟后再放虾和蛤蜊，蛤蜊开口后再煮两分钟就可以了，这样海鲜嫩，米也能保持不软的口感。
在熬煮过程中，还可以加一个小技巧，就是滴几滴食用油。很多人担心加油会让粥变腻，其实只要滴一两滴就好，不仅能防止米粒粘在一起，还能让粥的口感更顺滑，米粒也会更有光泽。油要在转小火后放，放的时候沿着锅边淋下去，然后轻轻搅拌均匀。另外，调味的时候要晚一点，等海鲜都煮好后再放盐和少许胡椒粉，盐不能放太多，不然会掩盖海鲜的鲜味，也会让米粒吸水变咸，影响口感。要是喜欢葱花香菜，可以最后撒上一点，增加香味，但不要煮太久，不然会发黄变软。
有时候家里人多，想一次多煮点海鲜粥，这时候更要注意米的量和火候的控制。米多的话，下锅后要多搅拌一会儿，让米粒均匀受热，避免底层的米先煮烂。要是用高压锅熬粥，虽然快，但不容易控制米的软硬度，不太建议用高压锅做追求米粒口感的海鲜粥。还是用普通的砂锅或者铁锅慢慢熬煮更好，砂锅保温性好，熬出来的粥香味更浓，米粒也更容易保持筋道。只要按照这些步骤来做，不管是周末在家慢慢熬煮，还是平时下班赶时间做，都能做出一碗米不软又好吃的海鲜粥，每一口都能吃到分明的米粒和鲜美的海鲜，暖心又暖胃。